Სარჩევი:
- გამარჯობა, იჯინიო არის?
- ძლიერი ფქვილი, ვინ იფიქრებდა
- ცომის "დასვენება". Მაქვს?
- ალკოჰოლური კომპონენტი, რა არის მისი ფუნქცია
- იდეალური რეცეპტი
ვიდეო: Iginio Massari: საუბარი კარნავალზე
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 12:38
შემწვარი სუნი. სადესანტოზე, შემწვარი. კარში, შემწვარი. კიბეებზე, შემწვარი.
შემწვარი საკვები მხოლოდ ტანსაცმელსა და ქურთუკზე არ დევს, შიგნით გაქვს, შენი ნაწილია. ზეთის ტაფები, როგორც ნათლობის წყალი, კარნავალის პერიოდში დანა-ჩანგალს ვწვავთ: თუ ცხიმიანი არ არის, არ გვიყვარს, თუ ტკბილი და ცხიმიანია, ვიბანავეთ.
Chatter, Bugie, rags, cròstoli ან grostoli, rags, pampuglie, sprelle, frappe, sfrappe (ან sfrappole!), ისინი წვეულების ნამდვილი მიმზიდველობაა. ხშირად იყიდება გადაჭარბებული ფასებით, ზოგჯერ ღუმელში გამომცხვარი, თუმცა მარტივი ინგრედიენტებით მომზადებული.
ფქვილი, კვერცხი, შაქარი, ცოტაოდენი კარაქი და ერთი ჭიქა ლიქიორი, ამოჭრილი არაკოდირებულ ფორმებში, აუცილებლად დამსხვრეული, მსუბუქი და გამდნარი.
გამარჯობა, იჯინიო არის?
ვაშლის ფრიტის რეცეპტის შემდეგ ჩვენ მივიღეთ გემო, გადავწყვიტეთ ისევ შევაწუხოთ ის, Iginio Massari.
ტიტულის საკონდიტრო მზარეულმა, რომ ჩამოვთვალო მისი ყველა ჯილდო, რამდენიმე დღესასწაულზე უნდა წავიდე. მას აქვს ფანკლუბი ათასობით წევრით, მისი კოლეგები თაყვანს სცემენ მას, ხალხი რიგში დგას მისი პანეტონის საჭმელად: იმდენად ქარიზმატულია, რომ ახერხებს სატელევიზიო გადაცემების გაგებას, როგორიცაა Masterchef.
რეცეპტის მოთმინებით აღნიშვნის გარდა, რომელიც შეიცავს საკულტო წიგნს Non Solo Zucchero ტომი 2, ის ანეიტრალებს ჩემს ყველა უსიამოვნო კითხვას ბუდისტი ბერის სიმშვიდით.
გასაგებია, რომ „თემას პატივს ვცემდი“.
გავაგრძელოთ.
ძლიერი ფქვილი, ვინ იფიქრებდა
ცილებით მდიდარ ფქვილს მომზადების დროს შეშუპების უნარი აქვს, რაც ამ შემწვარ მსუბუქს ხდის, რადგან ის ძალიან ცოტა ზეთს შთანთქავს.
ცომის "დასვენება". Მაქვს?
ცომის დარჩენილი ნაწილი ემსახურება „წაწევის“გაადვილებას, ცომის თხელი ფენის ფორმირებას, მაგრამ თხლად გაბრტყელების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა მოიხარშოს, რომ ბუშტუკები განვითარდეს.
ალკოჰოლური კომპონენტი, რა არის მისი ფუნქცია
ალკოჰოლი არის უჯრედების გამაგრება და ამ შემთხვევაში ასევე არომატი. ასევე შემწვარს უფრო ფერად და გემრიელს ხდის. ალკოჰოლი ორთქლდება 45 ° C ტემპერატურაზე და ასევე მოქმედებს როგორც სწრაფი საფუარი.
რატომ ანიჭებთ უპირატესობას არაქისის ზეთს და რა ტემპერატურაა შესაფერისი ამ ტიპის შემწვარი საკვებისთვის
არაქისის ან მზესუმზირის ზეთი იძლევა სიმსუბუქის შეგრძნებას. ყველა ზეთი ან ცხიმი არ არის იდეალური ამ შემწვარი საკვებისთვის და ყველა შემწვარი არ მოითხოვს ხრაშუნას.
იდეალური ტემპერატურაა 176 ° C, მნიშვნელოვანია შეწვა რამდენიმე წამის განმავლობაში, როგორც ზემოთ, ასევე ქვემოთ
და რას ვეუბნებით მათ, ვინც ქიმიურ საფუარს იყენებს?
თუ ქიმიური საფუარი ჩართულია, ცომი უნდა იყოს უფრო სქელი, გახანგრძლივებული ხარშვის შემთხვევაში, ზეთის უფრო მეტი შეწოვა მოხდება ხარშვის დროს.
ქიმიურ საფუარს არ ვიყენებ. Ეს არ არის აუცილებელი.
ძვირფასი ქვა: „მომზადებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ორთქლის რაოდენობას, რომელიც გამოდის, როცა ძალიან იკლებს, მაკარონს წნევა არ აქვს და შემწვარი ცხიმი ძალით შედის“.
მოკლედ, ორაკული გსმენიათ?
იდეალური რეცეპტი
ინგრედიენტები
500 გრ ძლიერი ფქვილი 300-320 ვტ (შეგიძლიათ შეცვალოთ მანიტობის ტიპის ფქვილით დაჭრილი 20% ჩვეულებრივი 00 ფქვილით)
60 გრამი გრანულირებული შაქარი
60 გრ რბილი კარაქი
175 გრამი მთლიანი კვერცხი (3-4)
4 გრ მარილი
1 ლიმონის ცედრა
50 გრ მარსალა
არაქისის ზეთი შესაწვავად
სანამ დავიწყებ კარაქს გამოვიღებ მაცივრიდან და მოთმინებით ველოდები სანამ რბილი გახდება.
ფქვილს ვაცრებ დიდ ჯამში და ვამატებ გრანულირებული შაქარს და კარაქს. ცალ-ცალკე კვერცხებს ავთქვიფავ მარილის მწიკვთან ერთად, ემსახურება გულს ცილასთან შერევას, ყველაფერს ავწონი და ვასხამ თავდაპირველ თასში.
ვამატებ მარილს, მარსალას და წვრილად გახეხილ ლიმონის ცედრას. კარგით, კიდევ ერთხელ დავწეროთ, რადგან თუ ქერქი გაიჭედა აპარატის ლილვაკებში, თან წაიღეთ.
ყველაფერს სწრაფად ვურევ, იმდენ ხანს, რომ სითხეები შეიწოვოს და გადავდივარ საჭრელ დაფაზე
ცომს კარგად ვამუშავებ, სანამ გლუვ და მკვრივ ცომს არ მივიღებთ, ჩემს ბურთულას ვახვევ პოლიეთილენში და ვაჩერებ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათით.
მე რთული ურთიერთობა მაქვს გორგლთან, ამიტომ ჩემს ყოყმანს ვაყრი მუშახელს და ცომის გასაბრტყელებლად ვეფერები. ვიღებ ცოტა ცომს და თანდათან გავაბრტყელებ, ბოლო ნაწილამდე.
გამოვჭრი რამდენიმე მართკუთხედი, რომელიც არც ისე ზუსტია და ცენტრში ორ პატარა ნიშანს ვაკეთებ ბორბალით.
მნიშვნელოვანია ცომის გახვრეტა შეწვამდე (ან თქვენი ჭკუა გახდება ერთი გიგანტური ბუშტი) და უპირველეს ყოვლისა შეწვით რამდენიმე წუთში, რათა ცომი არ გამოშრეს.
გაზქურისკენ მივდივარ და ზეთს ვასხამ, ტემპერატურა 175° -180°-მდე უნდა მიაღწიოს და რამდენიმე ცალი ერთდროულად ვწვი.
ნამცხვარი იმდენად თხელია, რომ ჭორფლი წამებში მოიხარშება.
გადაწურეთ დაჭრილი კოვზით და დადგით სამზარეულოს ქაღალდით გაფორმებულ ლანგარზე.
მიირთვით ვანილის შაქრის უხვად მოფრქვევით.
ახლა თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ ეს ორი ან სამი ინგრედიენტი და სცადოთ.
გააკეთე, თორემ იგინიოს სახლში გამოგიგზავნი.
არ ვიცი, იცით თუ არა, მაგრამ მაესტროს, სხვათა შორის, მოკრივის წარსულიც აქვს.
გირჩევთ:
მცირე საუბარი: 5 შეცდომა, რომელსაც ხშირად ვუშვებთ
5 შეცდომა, რომელსაც ხშირად ვუშვებთ კარნავალური ჭორების მომზადებისას. ფქვილის დაუფასებლად საფუარის დამატება, ალკოჰოლური ნაწილის შეცდომით ზეთი არ ჩაითვალოს
Iginio Massari-ს პანეტონის სახლში დამზადების რეცეპტი და საიდუმლოებები ახსნა Iginio Massari-მ
ჩვენ შევედით Iginio Massari's Veneto-ს საკონდიტრო მაღაზიის ლაბორატორიაში, ბრეშიაში, რათა საკონდიტრო მზარეულების მეფემ აგიხსნას ყველა საიდუმლო და რეცეპტი სახლში მისი ცნობილი პანეტონის დამზადებისთვის. აქ არის სრული გაკვეთილი
Iginio Massari განმარტავს Iginio Massari-ს დედა საფუარის საიდუმლოებებს
იჯინიო მასარი, ყველაზე ცნობილი საკონდიტრო მზარეული იტალიაში გვიჩვენებს დედა საფუარის რეცეპტს, რომელიც აუცილებელია შესანიშნავი საფუვრიანი პროდუქტების დასამზადებლად, როგორიცაა სააღდგომო მტრედი
Groupon რესტორნები: საუკეთესო გარიგებები ახლა მოდის ვალენტინობის დღესა და კარნავალზე
Groupon Restaurants, რაც არსებითად ნიშნავს გარიგებებს რესტორნებზე. თუ ბავშვობაში ბებიაჩემმა საგალატო მაღაზიაში ითხოვდა ფასდაკლებას რამდენიმე ღილაკზე, ინსტიქტი უკვე წასული იყო და მატყლის ბურთულებს მიღმა დამალულიყო. დროთა განმავლობაში გავუმჯობესდი, მაშინაც კი, თუ ფასდაკლების მოთხოვნა დღეს ჩემთვის მაინც სპორტია, რომელსაც წესები აქვს […]
ბლინები ვენეციიდან: საუკეთესო საკონდიტრო მაღაზიების რუკა კარნავალზე გასასინჯად
სად ვჭამოთ ვენეციის ბლინები. გზამკვლევი საუკეთესო საკონდიტრო მაღაზიებში და ღუმელებში, რომ სცადოთ კლასიკური და შიგთავსი კარნავალი "ფრიტოლე"