Სარჩევი:

Iginio Massari: საუბარი კარნავალზე
Iginio Massari: საუბარი კარნავალზე

ვიდეო: Iginio Massari: საუბარი კარნავალზე

ვიდეო: Iginio Massari: საუბარი კარნავალზე
ვიდეო: 🔴 IGINIO MASSARI TORNA A GIALLOZAFFERANO! 2024, მარტი
Anonim

შემწვარი სუნი. სადესანტოზე, შემწვარი. კარში, შემწვარი. კიბეებზე, შემწვარი.

შემწვარი საკვები მხოლოდ ტანსაცმელსა და ქურთუკზე არ დევს, შიგნით გაქვს, შენი ნაწილია. ზეთის ტაფები, როგორც ნათლობის წყალი, კარნავალის პერიოდში დანა-ჩანგალს ვწვავთ: თუ ცხიმიანი არ არის, არ გვიყვარს, თუ ტკბილი და ცხიმიანია, ვიბანავეთ.

Chatter, Bugie, rags, cròstoli ან grostoli, rags, pampuglie, sprelle, frappe, sfrappe (ან sfrappole!), ისინი წვეულების ნამდვილი მიმზიდველობაა. ხშირად იყიდება გადაჭარბებული ფასებით, ზოგჯერ ღუმელში გამომცხვარი, თუმცა მარტივი ინგრედიენტებით მომზადებული.

ფქვილი, კვერცხი, შაქარი, ცოტაოდენი კარაქი და ერთი ჭიქა ლიქიორი, ამოჭრილი არაკოდირებულ ფორმებში, აუცილებლად დამსხვრეული, მსუბუქი და გამდნარი.

ჭორი-კარნავალი-ინგრედიენტები-2
ჭორი-კარნავალი-ინგრედიენტები-2

გამარჯობა, იჯინიო არის?

ვაშლის ფრიტის რეცეპტის შემდეგ ჩვენ მივიღეთ გემო, გადავწყვიტეთ ისევ შევაწუხოთ ის, Iginio Massari.

ტიტულის საკონდიტრო მზარეულმა, რომ ჩამოვთვალო მისი ყველა ჯილდო, რამდენიმე დღესასწაულზე უნდა წავიდე. მას აქვს ფანკლუბი ათასობით წევრით, მისი კოლეგები თაყვანს სცემენ მას, ხალხი რიგში დგას მისი პანეტონის საჭმელად: იმდენად ქარიზმატულია, რომ ახერხებს სატელევიზიო გადაცემების გაგებას, როგორიცაა Masterchef.

რეცეპტის მოთმინებით აღნიშვნის გარდა, რომელიც შეიცავს საკულტო წიგნს Non Solo Zucchero ტომი 2, ის ანეიტრალებს ჩემს ყველა უსიამოვნო კითხვას ბუდისტი ბერის სიმშვიდით.

გასაგებია, რომ „თემას პატივს ვცემდი“.

გავაგრძელოთ.

ძლიერი ფქვილი, ვინ იფიქრებდა

ჭკუა-კარნავალი-ინგრედიენტები-3
ჭკუა-კარნავალი-ინგრედიენტები-3

ცილებით მდიდარ ფქვილს მომზადების დროს შეშუპების უნარი აქვს, რაც ამ შემწვარ მსუბუქს ხდის, რადგან ის ძალიან ცოტა ზეთს შთანთქავს.

ცომის "დასვენება". Მაქვს?

ჭაჭა-ცომი
ჭაჭა-ცომი

ცომის დარჩენილი ნაწილი ემსახურება „წაწევის“გაადვილებას, ცომის თხელი ფენის ფორმირებას, მაგრამ თხლად გაბრტყელების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა მოიხარშოს, რომ ბუშტუკები განვითარდეს.

ალკოჰოლური კომპონენტი, რა არის მისი ფუნქცია

ჭორი-კარნავალი-ინგრედიენტები-4
ჭორი-კარნავალი-ინგრედიენტები-4

ალკოჰოლი არის უჯრედების გამაგრება და ამ შემთხვევაში ასევე არომატი. ასევე შემწვარს უფრო ფერად და გემრიელს ხდის. ალკოჰოლი ორთქლდება 45 ° C ტემპერატურაზე და ასევე მოქმედებს როგორც სწრაფი საფუარი.

რატომ ანიჭებთ უპირატესობას არაქისის ზეთს და რა ტემპერატურაა შესაფერისი ამ ტიპის შემწვარი საკვებისთვის

ჩათრე-გალანი-ფრაპე
ჩათრე-გალანი-ფრაპე

არაქისის ან მზესუმზირის ზეთი იძლევა სიმსუბუქის შეგრძნებას. ყველა ზეთი ან ცხიმი არ არის იდეალური ამ შემწვარი საკვებისთვის და ყველა შემწვარი არ მოითხოვს ხრაშუნას.

იდეალური ტემპერატურაა 176 ° C, მნიშვნელოვანია შეწვა რამდენიმე წამის განმავლობაში, როგორც ზემოთ, ასევე ქვემოთ

და რას ვეუბნებით მათ, ვინც ქიმიურ საფუარს იყენებს?

ჭორაობა-მზარეული
ჭორაობა-მზარეული

თუ ქიმიური საფუარი ჩართულია, ცომი უნდა იყოს უფრო სქელი, გახანგრძლივებული ხარშვის შემთხვევაში, ზეთის უფრო მეტი შეწოვა მოხდება ხარშვის დროს.

ქიმიურ საფუარს არ ვიყენებ. Ეს არ არის აუცილებელი.

ჭკუა-მაკრო
ჭკუა-მაკრო

ძვირფასი ქვა: „მომზადებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ორთქლის რაოდენობას, რომელიც გამოდის, როცა ძალიან იკლებს, მაკარონს წნევა არ აქვს და შემწვარი ცხიმი ძალით შედის“.

მოკლედ, ორაკული გსმენიათ?

იდეალური რეცეპტი

ინგრედიენტები

ჭკუა-კარნავალი-ინგრედიენტები
ჭკუა-კარნავალი-ინგრედიენტები

500 გრ ძლიერი ფქვილი 300-320 ვტ (შეგიძლიათ შეცვალოთ მანიტობის ტიპის ფქვილით დაჭრილი 20% ჩვეულებრივი 00 ფქვილით)

60 გრამი გრანულირებული შაქარი

60 გრ რბილი კარაქი

175 გრამი მთლიანი კვერცხი (3-4)

4 გრ მარილი

1 ლიმონის ცედრა

50 გრ მარსალა

არაქისის ზეთი შესაწვავად

ჩატი-კარნავალი-ინგრედიენტები-5
ჩატი-კარნავალი-ინგრედიენტები-5

სანამ დავიწყებ კარაქს გამოვიღებ მაცივრიდან და მოთმინებით ველოდები სანამ რბილი გახდება.

ფქვილს ვაცრებ დიდ ჯამში და ვამატებ გრანულირებული შაქარს და კარაქს. ცალ-ცალკე კვერცხებს ავთქვიფავ მარილის მწიკვთან ერთად, ემსახურება გულს ცილასთან შერევას, ყველაფერს ავწონი და ვასხამ თავდაპირველ თასში.

ვამატებ მარილს, მარსალას და წვრილად გახეხილ ლიმონის ცედრას. კარგით, კიდევ ერთხელ დავწეროთ, რადგან თუ ქერქი გაიჭედა აპარატის ლილვაკებში, თან წაიღეთ.

ყველაფერს სწრაფად ვურევ, იმდენ ხანს, რომ სითხეები შეიწოვოს და გადავდივარ საჭრელ დაფაზე

ცომს კარგად ვამუშავებ, სანამ გლუვ და მკვრივ ცომს არ მივიღებთ, ჩემს ბურთულას ვახვევ პოლიეთილენში და ვაჩერებ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათით.

მე რთული ურთიერთობა მაქვს გორგლთან, ამიტომ ჩემს ყოყმანს ვაყრი მუშახელს და ცომის გასაბრტყელებლად ვეფერები. ვიღებ ცოტა ცომს და თანდათან გავაბრტყელებ, ბოლო ნაწილამდე.

ჩათრე-გალანი
ჩათრე-გალანი

გამოვჭრი რამდენიმე მართკუთხედი, რომელიც არც ისე ზუსტია და ცენტრში ორ პატარა ნიშანს ვაკეთებ ბორბალით.

მნიშვნელოვანია ცომის გახვრეტა შეწვამდე (ან თქვენი ჭკუა გახდება ერთი გიგანტური ბუშტი) და უპირველეს ყოვლისა შეწვით რამდენიმე წუთში, რათა ცომი არ გამოშრეს.

ჭაჭა-გალანი-2
ჭაჭა-გალანი-2

გაზქურისკენ მივდივარ და ზეთს ვასხამ, ტემპერატურა 175° -180°-მდე უნდა მიაღწიოს და რამდენიმე ცალი ერთდროულად ვწვი.

ნამცხვარი იმდენად თხელია, რომ ჭორფლი წამებში მოიხარშება.

ჭკუა-საჭმელი-მაკრო
ჭკუა-საჭმელი-მაკრო

გადაწურეთ დაჭრილი კოვზით და დადგით სამზარეულოს ქაღალდით გაფორმებულ ლანგარზე.

მიირთვით ვანილის შაქრის უხვად მოფრქვევით.

ჭკუა-კარნავალი
ჭკუა-კარნავალი
ჭკუა-კარნავალი-მასარი-4
ჭკუა-კარნავალი-მასარი-4

ახლა თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ ეს ორი ან სამი ინგრედიენტი და სცადოთ.

გააკეთე, თორემ იგინიოს სახლში გამოგიგზავნი.

ჩათრე-იგინიო-მასარი
ჩათრე-იგინიო-მასარი
ჭკუა-კარნავალი-მასარი-5
ჭკუა-კარნავალი-მასარი-5
ჭკუა-რეცეპტი-მასარი
ჭკუა-რეცეპტი-მასარი

არ ვიცი, იცით თუ არა, მაგრამ მაესტროს, სხვათა შორის, მოკრივის წარსულიც აქვს.

გირჩევთ: