Სარჩევი:
ვიდეო: გამომცხვარი ლაზანია: სრული გზამკვლევი
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 12:38
საკვირაო კერძი, კერძი, რომელიც ამზადებს სახლს, კერძი, რომელიც ქმნის ოჯახს და იზეიმებს, კერძი, რომელიც ამზადებს დედას, და მაგიდა მრავალი სკამით.
სამწუხაროდ, ტურისტული შეურაცხყოფისგან იმდენად ამაზრზენი კერძი, რომ ცოტა მიმზიდველობა დაკარგა.
მაგრამ გამომცხვარი ლაზანია არის კომფორტული საკვები, რომელიც ყველას შურს ჩვენთვის: ახალი მაკარონის ბუნტი, მდიდარი გასახდელი და სიამოვნება.
როცა ტრადიცია ტვირთი კი არ არის, არამედ მისასვლელი წერტილია: ფენიანი მაკარონის საუკეთესო ნაჭერი, რომელსაც სქელი ხორცის სოუსი ეყრდნობა, მაგრამ შიგნიდან რბილი, კარგად შერეული ბეშამელით.
ძალიან საყვარელი და ასე ცუდად მოპყრობილი ლაზანია ბოლონეზის სოუსით, როგორც ყველა ტრადიციული კერძი, ყველა სახლში განსხვავებული სიურპრიზია. მეტ-ნაკლებად მდიდარი ბეშამელით ან რაგუით, მეტ-ნაკლებად მაღალი, მეტ-ნაკლებად ხრაშუნა, მეტ-ნაკლებად სქელი მაკარონის შემცველობით, ლაზანია სხვადასხვა გემოს სამყაროა, ყველაფერი გასასინჯებელი.
რეგიანას ვერსია წავიდა ჩემს სახლში, მწვანე ისპანახის ნამცხვრით. ხანდახან მესალმებოდნენ მაშინაც კი, როცა სკოლიდან ვბრუნდებოდი და კიბეებიდან მათ სუნს ვგრძნობდი…
გამარჯობა. მე, ლაზანია და მთელი სამყარო გარეთ.
პროცედურა ცოტა გრძელია, მაგრამ თუ წინასწარ გეგმავთ, ასევე შეგიძლიათ დაშალოთ იგი რამდენიმე ეტაპად და რამდენიმე დღის განმავლობაში, რათა ლაზანიას ტაფა მთლიანად ხელით მოამზადოთ, ფენოვანი ცომიდან ბეშამელამდე.
#NR. 1: დათვალიერება
გოგრის ტორტელიზე რომ დავწერე, ერთად ვნახეთ, როგორ ვამზადებთ ახალ მაკარონს.
6 კაციან ტაფაზე ვამზადებთ მაკარონს 3 კვერცხით და 300 გრამი ფქვილით.
ცხადია, ლაზანიასთვის ჩვენ გვაქვს ზოლების ჭრის განსხვავებული ტექნიკა. რაც შეეხება სისქეს, მომწონს ცომი ოდნავ სქელი შევინარჩუნო, ცომის ფურცლის ბოლო უღელტეხილზე ვწევ.
გავრცელების შემდეგ ტაფა უნდა „გაიზომოს“და დაჭრა ad hoc.
პირველი ნაწილის შემდეგ, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ეს ნიმუში, რომ დავჭრათ ყველა დანარჩენი იმავე სიგრძით.
განზე ვდგავართ, ფქვილმოყრილ ხის მაგიდაზე.
#NR. 2: ლობიო
ბეშამელი ძალიან მარტივი და სწრაფად მზადდება, ასე რომ, მოდით დავივიწყოთ სუპერმარკეტის ქიმიური ბრიკეტები, რომლებიც გვაშინებს ამ ფიქრით.
აი, როგორ მოვიქცეთ, რომ მიიღოთ დოზა ჩვენი 6 ტაფისთვის.
შემადგენლობა: 50 გრ კარაქი, 40 გრ ფქვილი, 500 მლ მთელი რძე, მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი.
დავიწყოთ ქერა რუხის, ანუ გასქელება ბაზის მომზადებით.
გააცხელეთ კარგი სქელძირიანი ქვაბი და გაადნეთ კარაქი; დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, ყველაფერი ერთად. რუხი ფაქტობრივად შეიცავს კარაქისა და ფქვილის თანაბარ დოზებს, მაგრამ ჩვენი ლაზანიასთვის ბეშამელი ოდნავ რბილს ვინარჩუნებთ, შემდეგ დავამატებთ 10 გრამ ფქვილს ნაკლებს (თუ უფრო ნელა გირჩევნიათ, თუნდაც 20-25 გრამით ნაკლები).
ყოველთვის ურიეთ სათქვეფით, გაწურეთ, სანამ კარგი „ბისკვიტის“სურნელი არ გამოყოფს, მაგრამ არ დაუშვათ ჩაბნელება.
ამ დროს ჩაასხით რძე, კარგად დაამტვრიეთ რბილობი სათქვეფით, რათა არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა.
მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და აცადეთ შესქელებას. მუსკატის კაკალი გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
# NR. 3: რაგუ
აქ სამყარო იხსნება, რეცეპტები და ვერსიები იკარგება. გასტრონომიული კრებების დისციპლინური და კარნახი ეჯახება ბებიის, დეიდის და დედის ხელნაკეთ ვერსიებს.
რამდენიმე ფუნდამენტური წესის გათვალისწინებით, თითოეულ ვერსიას აქვს თავისი რატომ, და ბოლოს რაგუ ყოველთვის რაგუა.
აქ არის ჩემი ვერსია, ისევ ჩვენი 6 ლაზანიასთვის.
ინგრედიენტები: 500 გრ ხორცის ხორცი (საქაღალდის ნაწილი), 150 გრ დაჭრილი გაჭიმული ბეკონი, 1 სტაფილო, 1 ღერი ნიახური და პატარა თეთრი ხახვი, 6 სუფრის კოვზი ტომატის პიურე, 3 სუფრის კოვზი სამმაგი ტომატის კონცენტრატი, ბოსტნეულის ბულიონი, დაბალი ჭიქა წითელი ღვინო, დაბალი ჭიქა მთელი რძე, დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი
Mirepoix დაჭერით ნიახური, სტაფილო და ხახვი.
თიხის ტაფა გავაცხელოთ ზეთით, დავამატოთ დაფქული ბეკონი და მირპუა. დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ ბოსტნეული.
დაუმატეთ დაფქული ხორცი და აწიეთ ცეცხლი; გაყავისფრეთ იგი
გაწურეთ წითელ ღვინოსთან ერთად და აცადეთ აორთქლება
დაუმატეთ ტომატის პიურე და კონცენტრატი, განზავებული ბულიონით.
დაუწიეთ ცეცხლს და დაახურეთ თავსახური, ბზარი დატოვეთ.
განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში (მარილი და პილპილი ნახევრად მომზადების შემდეგ), საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი და ბოლომდე, რძე.
რაგუ, ცხადია, შეიძლება წინასწარ მომზადდეს, სამუშაოს გასაგრძელებლად.
ახლა ჩვენ გვაქვს ყველაფერი, რაც გვჭირდება ჩვენი ლაზანიასთვის.
ვამზადებთ პასტას
ქვაბში მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე ზეითუნის ზეთის წვეთებით.
ჩვენ ვამზადებთ ახალი მაკარონის ზოლებს ორჯერ რამდენიმე წუთის განმავლობაში (თუ უფრო სქელია) ან ნაკლები.
ადუღებული წყლიდან ამოღებით გადავავლებთ ცივ წყალში მოთავსებულ თასში, ამიტომ ვაჩერებთ მომზადებას.
გაშრობის გარეშე გადავანაწილებთ პირდაპირ ტაფაზე, რომლის ფსკერზეც უკვე მოვაყარეთ ცოტაოდენი ბეშამელი და ხორცის სოუსი.
მოდით გავაკეთოთ ფენები
მას შემდეგ, რაც ჩვენი „ძირი“მზად იქნება, შეგვიძლია იგივენაირად გავაგრძელოთ, მაკარონზე გავანაწილოთ ბეშამელი და ხორცის სოუსი, ყოველთვის გახეხილი პარმეზანით დამთავრებული.
შემდეგ კიდევ ორ ზოლს ვამზადებთ და ვამატებთ შიგთავსს და ასე ვაგრძელებთ სანამ ყველა ინგრედიენტი ამოიწურება.
ამ დოზებით გავაკეთე 8 ფენა.
როგორც კი ტაფა მზად იქნება, გააცხელეთ ღუმელი 180°-ზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ ხრაშუნას (…და, მე დავამატებ, ოდნავ ნახშირბადს).
ჩვენ მაგიდასთან მივყავართ, მზად ვართ ომით გაუმკლავდეთ მათ, ვისაც სურს დაიჭიროს ხრაშუნა კუთხეები და მათ, ვისაც სურს წვნიანი ცენტრი!
გირჩევთ:
მაიონეზის რეცეპტი: სრული გზამკვლევი
როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში, გაგიჟების გარეშე, კვერცხების პასტერიზაცია ცხელი ზეთით. სრული სახელმძღვანელო დოზებით, ინგრედიენტებით და ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით
ხელნაკეთი პელმენი: სრული გზამკვლევი
სრული გზამკვლევი ხელნაკეთი პელმენებისთვის: ცომის, შიგთავსის "მხოლოდ" და ვეგეტარიანული რეცეპტები, როგორ დავხუროთ პელმენი, მომზადება, როგორც ორთქლზე მოხარშული, ასევე შემწვარი. ყველაფერი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით
სრული გზამკვლევი მთვრალისთვის, როცა 20 წლის აღარ ხარ
ოცდაათი გავხდი! მე ჯერ კიდევ ახალგაზრდა ვარ! კონცერტებზე მივდივარ! (თუმცა ყოველთვის მინდა დავჯდე, რადგან მუხლები მტკივა, თუ დიდხანს ვიდგები). რასაც ჩემი ორგანიზმი ისე აღარ აკეთებს, როგორც ადრე, საბედისწერო, არის სწრაფად აღდგენა ძალიან ბევრი დალევის შემდეგ. რამდენიმე წლის წინ აღმოვაჩინე საშინელი […]
სრული გზამკვლევი მსოფლიოში ყველა პელმენისთვის
Agnolotto alla Curdunà-ს ფანატიკოსები წუხან (არაპიემონტელებისთვის: ეს არის აგნოლოტო გამოწურული და მოთავსებული თეთრეულის ქსოვილზე, სოუსების გარეშე, როგორც დღეს ამზადებს დავიდე პალუდა ენოტეკაში Canale d'Alba-ში). შორეული აღმოსავლეთიდან ევროპაში აჩრდილი ტრიალებს. მისი სახელია პელმენი. განსხვავებით ტორტელისგან, რავიოლისა და ტორდელისგან, ორთქლზე მოხარშული დუმპლინგებისგან ან […]
რეგიონალური გამომცხვარი მაკარონი: არ თქვათ ლაზანია, თუ არ იცით იტალია
ნუ იტყვით ლაზანიას, თუ არ იცით იტალია: აქ არის ნახევარკუნძულის გამომცხვარი მაკარონი, რეგიონის მიხედვით, და როგორ იცვლება ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და ცნობილი ეროვნული კერძი (სახელით და სინამდვილეში)