Სარჩევი:

გამომცხვარი ლაზანია: სრული გზამკვლევი
გამომცხვარი ლაზანია: სრული გზამკვლევი

ვიდეო: გამომცხვარი ლაზანია: სრული გზამკვლევი

ვიდეო: გამომცხვარი ლაზანია: სრული გზამკვლევი
ვიდეო: The Nearly Perfect Homemade Lasagna Guide 2024, მარტი
Anonim

საკვირაო კერძი, კერძი, რომელიც ამზადებს სახლს, კერძი, რომელიც ქმნის ოჯახს და იზეიმებს, კერძი, რომელიც ამზადებს დედას, და მაგიდა მრავალი სკამით.

სამწუხაროდ, ტურისტული შეურაცხყოფისგან იმდენად ამაზრზენი კერძი, რომ ცოტა მიმზიდველობა დაკარგა.

მაგრამ გამომცხვარი ლაზანია არის კომფორტული საკვები, რომელიც ყველას შურს ჩვენთვის: ახალი მაკარონის ბუნტი, მდიდარი გასახდელი და სიამოვნება.

როცა ტრადიცია ტვირთი კი არ არის, არამედ მისასვლელი წერტილია: ფენიანი მაკარონის საუკეთესო ნაჭერი, რომელსაც სქელი ხორცის სოუსი ეყრდნობა, მაგრამ შიგნიდან რბილი, კარგად შერეული ბეშამელით.

ლაზანია
ლაზანია

ძალიან საყვარელი და ასე ცუდად მოპყრობილი ლაზანია ბოლონეზის სოუსით, როგორც ყველა ტრადიციული კერძი, ყველა სახლში განსხვავებული სიურპრიზია. მეტ-ნაკლებად მდიდარი ბეშამელით ან რაგუით, მეტ-ნაკლებად მაღალი, მეტ-ნაკლებად ხრაშუნა, მეტ-ნაკლებად სქელი მაკარონის შემცველობით, ლაზანია სხვადასხვა გემოს სამყაროა, ყველაფერი გასასინჯებელი.

რეგიანას ვერსია წავიდა ჩემს სახლში, მწვანე ისპანახის ნამცხვრით. ხანდახან მესალმებოდნენ მაშინაც კი, როცა სკოლიდან ვბრუნდებოდი და კიბეებიდან მათ სუნს ვგრძნობდი…

გამარჯობა. მე, ლაზანია და მთელი სამყარო გარეთ.

პროცედურა ცოტა გრძელია, მაგრამ თუ წინასწარ გეგმავთ, ასევე შეგიძლიათ დაშალოთ იგი რამდენიმე ეტაპად და რამდენიმე დღის განმავლობაში, რათა ლაზანიას ტაფა მთლიანად ხელით მოამზადოთ, ფენოვანი ცომიდან ბეშამელამდე.

#NR. 1: დათვალიერება

გოგრის ტორტელიზე რომ დავწერე, ერთად ვნახეთ, როგორ ვამზადებთ ახალ მაკარონს.

ახალი მაკარონი
ახალი მაკარონი

6 კაციან ტაფაზე ვამზადებთ მაკარონს 3 კვერცხით და 300 გრამი ფქვილით.

ცხადია, ლაზანიასთვის ჩვენ გვაქვს ზოლების ჭრის განსხვავებული ტექნიკა. რაც შეეხება სისქეს, მომწონს ცომი ოდნავ სქელი შევინარჩუნო, ცომის ფურცლის ბოლო უღელტეხილზე ვწევ.

ახალი მაკარონის ფურცელი
ახალი მაკარონის ფურცელი

გავრცელების შემდეგ ტაფა უნდა „გაიზომოს“და დაჭრა ad hoc.

ლაზანიასთვის დაჭრილი ფურცელი
ლაზანიასთვის დაჭრილი ფურცელი

პირველი ნაწილის შემდეგ, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ეს ნიმუში, რომ დავჭრათ ყველა დანარჩენი იმავე სიგრძით.

ცომი ლაზანიასთვის
ცომი ლაზანიასთვის

განზე ვდგავართ, ფქვილმოყრილ ხის მაგიდაზე.

#NR. 2: ლობიო

ბეშამელი ძალიან მარტივი და სწრაფად მზადდება, ასე რომ, მოდით დავივიწყოთ სუპერმარკეტის ქიმიური ბრიკეტები, რომლებიც გვაშინებს ამ ფიქრით.

აი, როგორ მოვიქცეთ, რომ მიიღოთ დოზა ჩვენი 6 ტაფისთვის.

შემადგენლობა: 50 გრ კარაქი, 40 გრ ფქვილი, 500 მლ მთელი რძე, მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი.

დავიწყოთ ქერა რუხის, ანუ გასქელება ბაზის მომზადებით.

გააცხელეთ კარგი სქელძირიანი ქვაბი და გაადნეთ კარაქი; დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, ყველაფერი ერთად. რუხი ფაქტობრივად შეიცავს კარაქისა და ფქვილის თანაბარ დოზებს, მაგრამ ჩვენი ლაზანიასთვის ბეშამელი ოდნავ რბილს ვინარჩუნებთ, შემდეგ დავამატებთ 10 გრამ ფქვილს ნაკლებს (თუ უფრო ნელა გირჩევნიათ, თუნდაც 20-25 გრამით ნაკლები).

ქერა რუქსი ფაზა 1
ქერა რუქსი ფაზა 1

ყოველთვის ურიეთ სათქვეფით, გაწურეთ, სანამ კარგი „ბისკვიტის“სურნელი არ გამოყოფს, მაგრამ არ დაუშვათ ჩაბნელება.

მეორე ეტაპი ქერა რუხი
მეორე ეტაპი ქერა რუხი

ამ დროს ჩაასხით რძე, კარგად დაამტვრიეთ რბილობი სათქვეფით, რათა არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა.

ბეშამელი
ბეშამელი

მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და აცადეთ შესქელებას. მუსკატის კაკალი გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ბეშამელი
ბეშამელი

# NR. 3: რაგუ

აქ სამყარო იხსნება, რეცეპტები და ვერსიები იკარგება. გასტრონომიული კრებების დისციპლინური და კარნახი ეჯახება ბებიის, დეიდის და დედის ხელნაკეთ ვერსიებს.

რამდენიმე ფუნდამენტური წესის გათვალისწინებით, თითოეულ ვერსიას აქვს თავისი რატომ, და ბოლოს რაგუ ყოველთვის რაგუა.

აქ არის ჩემი ვერსია, ისევ ჩვენი 6 ლაზანიასთვის.

ინგრედიენტები: 500 გრ ხორცის ხორცი (საქაღალდის ნაწილი), 150 გრ დაჭრილი გაჭიმული ბეკონი, 1 სტაფილო, 1 ღერი ნიახური და პატარა თეთრი ხახვი, 6 სუფრის კოვზი ტომატის პიურე, 3 სუფრის კოვზი სამმაგი ტომატის კონცენტრატი, ბოსტნეულის ბულიონი, დაბალი ჭიქა წითელი ღვინო, დაბალი ჭიქა მთელი რძე, დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი

Mirepoix დაჭერით ნიახური, სტაფილო და ხახვი.

თიხის ტაფა გავაცხელოთ ზეთით, დავამატოთ დაფქული ბეკონი და მირპუა. დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ ბოსტნეული.

დაუმატეთ დაფქული ხორცი და აწიეთ ცეცხლი; გაყავისფრეთ იგი

გაწურეთ წითელ ღვინოსთან ერთად და აცადეთ აორთქლება

დაუმატეთ ტომატის პიურე და კონცენტრატი, განზავებული ბულიონით.

დაუწიეთ ცეცხლს და დაახურეთ თავსახური, ბზარი დატოვეთ.

განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში (მარილი და პილპილი ნახევრად მომზადების შემდეგ), საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი და ბოლომდე, რძე.

რაგუ, ცხადია, შეიძლება წინასწარ მომზადდეს, სამუშაოს გასაგრძელებლად.

ახლა ჩვენ გვაქვს ყველაფერი, რაც გვჭირდება ჩვენი ლაზანიასთვის.

ვამზადებთ პასტას

ქვაბში მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე ზეითუნის ზეთის წვეთებით.

ჩვენ ვამზადებთ ახალი მაკარონის ზოლებს ორჯერ რამდენიმე წუთის განმავლობაში (თუ უფრო სქელია) ან ნაკლები.

მაკარონის მომზადება ლაზანიასთვის
მაკარონის მომზადება ლაზანიასთვის

ადუღებული წყლიდან ამოღებით გადავავლებთ ცივ წყალში მოთავსებულ თასში, ამიტომ ვაჩერებთ მომზადებას.

ცივი წყლის ლაზანია მაკარონი
ცივი წყლის ლაზანია მაკარონი

გაშრობის გარეშე გადავანაწილებთ პირდაპირ ტაფაზე, რომლის ფსკერზეც უკვე მოვაყარეთ ცოტაოდენი ბეშამელი და ხორცის სოუსი.

ლაზანია
ლაზანია

მოდით გავაკეთოთ ფენები

მას შემდეგ, რაც ჩვენი „ძირი“მზად იქნება, შეგვიძლია იგივენაირად გავაგრძელოთ, მაკარონზე გავანაწილოთ ბეშამელი და ხორცის სოუსი, ყოველთვის გახეხილი პარმეზანით დამთავრებული.

შეადგინეთ ლაზანია
შეადგინეთ ლაზანია

შემდეგ კიდევ ორ ზოლს ვამზადებთ და ვამატებთ შიგთავსს და ასე ვაგრძელებთ სანამ ყველა ინგრედიენტი ამოიწურება.

ლაზანიას ფენები
ლაზანიას ფენები

ამ დოზებით გავაკეთე 8 ფენა.

როგორც კი ტაფა მზად იქნება, გააცხელეთ ღუმელი 180°-ზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ ხრაშუნას (…და, მე დავამატებ, ოდნავ ნახშირბადს).

ლაზანია
ლაზანია

ჩვენ მაგიდასთან მივყავართ, მზად ვართ ომით გაუმკლავდეთ მათ, ვისაც სურს დაიჭიროს ხრაშუნა კუთხეები და მათ, ვისაც სურს წვნიანი ცენტრი!

გირჩევთ: