Სარჩევი:
- 1. უგულებელყოთ წარმოშობა
- 2. არასწორი სეზონი
- 3. შეცვალეთ ლედი თითები
- 4. გაზომეთ თვალით
- 5. დაუმატეთ კვერცხის ცილა ან ნაღები
ვიდეო: ტირამისუ: 5 შეცდომა, რომელსაც ხშირად ვუშვებთ
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 12:38
რიდლი: რა არის ის დესერტი, რომლის მომზადებაც მათაც კი არ იციან? გუნდის პასუხი: ტირამისუ, მაგრამ. რადგან, რა თქმა უნდა, არსებობს მაგრამ. მართლაც, ერთზე მეტი.
სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ "მაგრამ ეს არც ისე მარტივია, როგორც ჩანს".
ან ჰკითხეთ საკუთარ თავს "მაგრამ მაშინ რატომ არის სამყარო სავსე ამდენი ცუდი ტირამისუით?". და, რა თქმა უნდა, დააკვირდით "მაგრამ შეცდომებს, 5 შეცდომა ცხადია, ეს მომენტია“.
ისე, ყოველ შემთხვევაში, მე შემიძლია დაგეხმაროთ. იმ იმედით, რომ საქმეს გაგიადვილებთ და ცუდ ტირამისუს მოგაშორებთ.
1. უგულებელყოთ წარმოშობა
მე თვითონ, როცა ახალგაზრდა და გამოუცდელი ვიყავი, დარწმუნებული ვიყავი, რომ ტირამისუ მილანური ან, მაქსიმუმ, ლომბარდური დესერტი იყო.
შესაძლოა იმიტომ, რომ ეს არის მასკარპონეს წარმოშობა, ახალი ყველი, რომელიც დამზადებულია ნაღების მჟავიანობისგან, ტრადიციული დედაქალაქის სამხრეთით, დაახლოებით ლოდისა და აბიატეგრასოს შორის.
ან იმიტომ, რომ ბებიაჩემი, ნამდვილი მილანელი, ყოველთვის მამზადებდა. ან იმიტომ, რომ არ იყო (და ჯერაც არ არსებობს) ტიპიური რესტორანი მადონინას ჩრდილში, რომელიც ყვითელი რიზოტოს და კოტლეტის შემდეგ არ ემსახურებოდა კრემის, ლედიფინგერს, ყავას და კაკაოს ამ სიამოვნების დიდ ნაწილს.
რა თქმა უნდა, როგორც დღეს ყველამ ვიცით, გაუგებრობაში ვცხოვრობდი, რადგან ტირამისუ დაიბადა ტრევიზოში (ან შესაძლოა ვენეციაში, დიატრიბს მკითხველს ვუტოვებ) და მოკლედ, ეს არის ვენეციური სპეციალობა ყველა თვალსაზრისით.
კეისარს მივეცი ის, რაც კეისარს ეკუთვნის, ამიტომ, პირველი ნაბიჯი ამ რეცეპტის ცოდნისა და პატივისცემისკენ, რომელსაც ეჭვიანობით (და სამართლიანად) აცხადებენ ტრევიზოს ხალხი, რომელიც, მიუხედავად მისი ბოლო გამოგონებისა (აკრედიტებული ვერსია თარიღდება სამოციანი/სამოცდაათიანი წლებით) სწორად შევიდა. იტალიური სამზარეულოს საუკეთესო დესერტებს შორის. ჩაპო.
2. არასწორი სეზონი
ახალი ყველი და უმი კვერცხები: თუ ფიქრობთ რაიმე უფრო მგრძნობიარე მაღალი ტემპერატურის მიმართ, მოდით ვისაუბროთ ამაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თავი დაანებეთ საკუთარ თავს: ტირამისუს გასაკეთებლად და სრულ სიმშვიდეში (ჰიგიენური) მირთმევისთვის, ასევე სწორი თანმიმდევრულობით, მხოლოდ რამდენიმე თვე გაქვთ. მაისიდან სექტემბრამდე, უმჯობესია გადადოთ.
მახსოვს, სხვა საკითხებთან ერთად, რომ გვიან გაზაფხულზე მასკარპონე ყველი გაქრა დელიკატესებიდან, რათა კვლავ გამოჩნდეს ადრეულ შემოდგომაზე. დიახ, რადგან წარსულში მას მხოლოდ ნაყარი ყიდულობდნენ: მაცივარი უჯრა შედარებით თანამედროვე გამოგონებაა (და არა ყოველთვის შესანიშნავი ხარისხის).
და საერთოდ, ჩემთვის მაინც მძიმეა ზაფხულის ტირამისუ. არ ფიქრობ?
3. შეცვალეთ ლედი თითები
ფანტაზიის ან აღდგენის ვერსიებს რომ თავი დავანებოთ (კლასიკი: არდადეგების შემდეგ ბაზის გაკეთება პანეტონე, პანდორო, ვენეზიანა ან კოლომბა), პავესინის სახლში გამოყენება საკმაოდ გავრცელებულია (არ მინდა: ცუდი არ არის, ეჰ. მაგრამ როგორი საჭმელია!) ან ღრუბლის ნამცხვარი, განსაკუთრებით რესტორნებში, სადაც, როგორც ჩანს, ელეგანტურ ელფერს ანიჭებს და საშუალებას იძლევა უფრო რეგულარული და - ვფიქრობ - მარტივი სამართავი ბაზა.
მაგრამ ტირამისუ ლედითითებით დაიბადა. მშრალი. დაისველეთ ყავით. სწრაფად (კრემის ტენიანობა ასევე იზრუნებს მათ დარბილებაზე), რათა არ გამოუშვან უსიამოვნო მოყავისფრო წყალი ტაფის ძირზე.
ვიყენებ ფუნჯს, ან სწრაფ პასს ბრტყელ თეფშზე ცოტა ყავასთან ერთად. ცივი, ტკბილი თუ არა თქვენი გემოვნებით.
არც ლიქიორი, არც ტკბილი ღვინო. რას ფიქრობთ, ეთანხმებით?
4. გაზომეთ თვალით
6 კვერცხის გული ყოველ ნახევარ კილოგრამ მასკარპონეზე და დაახლოებით 30 ლედი თითით, 4-6 კაცის ტაფაზე (ყელის მიხედვით).
ეს უხეშად მეტყველებს ყველა ტრადიციულ რეცეპტზე და ეს ის დოზებია, რომლითაც გარანტირებული გაქვთ სქელი კრემი, რომელიც კვერცხის ძალიან დიდ გემოს არ აქვს.
სანამ მასზე ვართ, მოდით გადახედოთ ტექნიკას.
კვერცხის გულები ათქვიფეთ 120 გრ შაქართან ერთად (შეგიძლიათ გაზომოთ 6 სუპის კოვზის გამოთვლა), სანამ არ გათეთრდება და ქაფდება. დაუმატეთ მასკარპონე ცოტ-ცოტა, სპატულით, რომელიც გამოიყენება ძალიან მსუბუქი ხელით, მონაცვლეობით ათქვეფილი, რათა დაშალოს ნებისმიერი სიმსივნე, რასაც, სამწუხაროდ, ზოგჯერ ახალი ყველი აკეთებს.
ჩაყარეთ ნახევარი ლედი თითების ყავაში, როგორც აღვნიშნეთ წინა პუნქტში და ჩამოაყალიბეთ ფენა საცხობი ჭურჭლის ფსკერზე, მოათავსეთ ისინი გვერდიგვერდ, გადახურვის გარეშე. გადააფარეთ კრემის ნახევარი, დარჩენილი დასველებული ორცხობილა და დარჩენილი კრემი.
ზედაპირზე გაცრილი მწარე კაკაოს ფარდა, დააფინეთ (ფრთხილად, ნამცხვარს არ შეეხოთ, თორემ ესთეტიკას აფუჭებს) და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით: რაც უფრო დიდხანს ჯდება, მით მეტად ერევა გემოები, მაგრამ არ უნდა აღემატებოდეს ნახევარს. დღის. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ ახალი კაკაო (არ გადააჭარბოთ არც პირველს და არც მეორეს).
5. დაუმატეთ კვერცხის ცილა ან ნაღები
ახლა ვიცი, რომ ამას ბევრი აკეთებს: კრემს „გაანათებს“ათქვეფილი კვერცხის ცილების ან ათქვეფილი კრემის შეხამებით.
ბრჭყალებში გაანათეთ, რადგან, თუ მართალია, ასეთი კრემი გემოზე უფრო რბილია, უსაზღვროდ მძიმე მეჩვენება გემოთი, განსაკუთრებით კრემთან ერთად.
მაშ, მასკარპონე კრემია და მე კი, ვისაც ეს ინგრედიენტი ძალიან მიყვარს, ვხვდები, რომ მისი გაორმაგება ნამდვილად ზედმეტია.
პირიქით, რაც მომწონს მასკარპონეს კრემში არის ის, რომ ის თანმიმდევრულია. და სანამ ჩვენ მასზე ვართ, სწორ ფერებში, რადგან ზემოხსენებული დამატებები მას აფერხებს.
თუმცა, ვიცი, რომ თქვენ შორის იქნებიან ისეთები, ვინც დააყენებს ამა თუ იმ მეორეს, ვინც ჩაანაცვლებს ლედი თითებს, ვინც ალკოჰოლით ასველებს მათ და დიახ, ისინიც კი, ვინც ამზადებენ მარწყვის ტირამისუს და სხვადასხვა ხილს და ისინიც კი, ვინც მსუბუქ მარშრუტს ცდის. რიკოტა და მსგავსი..
ამის თქმა გინდა? და იქნებ დამარწმუნო რომ შენი რეცეპტი არაორდინალური იქნება მაგრამ მაინც შესანიშნავ ტირამისუს აკეთებ?
გირჩევთ:
5 შეცდომა, რომელსაც ხშირად ვუშვებთ ღუმელში მომზადებისას
სრული და დასაბუთებული სახელმძღვანელო იმ შეცდომების შესახებ, რომლებიც თავიდან უნდა იქნას აცილებული ღუმელში მომზადებისას. სერიის 5 შეცდომა ახალი ეპიზოდი
ვალენტინობის დღის ვახშამი: 5 შეცდომა, რომელსაც ხშირად ვუშვებთ
5 შეცდომა, რომელსაც ხშირად ვუშვებთ ვალენტინობის დღის სადილის მომზადებისას და განცდის დროს. აქ არის საიდუმლოებები, თუ როგორ გაატაროთ შესანიშნავი საყვარლების საღამო სახლში
რიზოტო: 5 შეცდომა, რომელსაც ხშირად ვუშვებთ
რიზოტოს რეცეპტი აშკარად მარტივია, მაგრამ ის ხშირად ართულებს დამწყებ მზარეულებს იტალიის ყველა განედზე. წარმოგიდგენთ 5 შეცდომას, რომელიც არ უნდა დაუშვათ მომზადების დროს, კასეროლის არჩევიდან დაწყებული სოუსით დამთავრებული
კრეპები: 5 შეცდომა, რომელსაც ხშირად ვუშვებთ
კრეპების რეცეპტი აშკარად მარტივია, მაგრამ ის ხშირად ართულებს დამწყებ მზარეულებს, როგორც ეს მოხდა ახლახან Masterchef 5-ის ორ კონკურსანტს. აქ არის 5 შეცდომა, რომელიც არ უნდა დაუშვათ მომზადების დროს
ყაბაყის ყვავილები: 5 შეცდომა, რომელსაც ხშირად ვუშვებთ
ყაბაყის ყვავილები: შესანიშნავია შესაწვავად, ჩაყრისთვის, საკმაოდ ელეგანტური და გემრიელი ომლეტებისთვის. რა თქმა უნდა, თუ ისინი, ვინც ყვავილებს ამზადებენ, ყველაფერს სწორად აკეთებენ. ყველაზე კლასიკურ სპექტაკლებს არ გავურბივარ: 5 შეცდომას, რომელსაც ხშირად ვუშვებთ გოგრის ყვავილების მომზადებისას