Სარჩევი:
ვიდეო: ხელნაკეთი პიცა Ottocento Simply Food მეთოდით
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 12:38
შენ.ამასობაში. წაიკითხეთ. შემდეგ, თუ ცომი ამისთვის პიცის დამზადება სახლში დან რიკარდო ანტონიოლო საფუვრიანი პროდუქტების ჩემპიონი 2008 წლიდან სათავეში Ottocento Simply Food დან ბასანო დელ გრაპა, შენ ბევრი ვერ გაიგე გპირდები ყველაფრის თავიდან დაწყებას, ძმური სიტყვა.
„მაწონის 24 საათის განახლება სამ ფაზაში და სამი განსხვავებული ცომით, ეტლით, მზა ცომის ორი განყოფილებით, 4-საათიანი მომწიფების მრუდი უჯრედში, გადადის 16-დან 26-მდე და შემდეგ 20 გრადუსამდე“.
კარგი, თავიდან დავიწყებ.
სიმონე პადოანის თანატოლი პიცერიიდან I Tigli სან ბონიფაციოში, ვერონასთან ახლოს, იმ გაგებით, რომ მან დაიწყო წარმოება. გურმანი პიცა (ბუნებრივად საფუვრიანი პიცა, ქვაზე დაფქული ფქვილებით, უფრო მაღალი სისქით და განსხვავებული კონსისტენციით, ბოლოს კლასიკური ნაჭრებით) იმავე პერიოდში, როგორც მის გამომგონებელს, რიკარდო ანტონიოლოს აქვს უნიკალური ნაჭრების სიჯიუტე და გამბედაობა გახსნის. შვიდი წლის წინ ბასანოს ბორცვებზე იდგა დიდი რესტორანი, რომელიც ამავე დროს:
- კარგი სამზარეულო
- ძლიერად ათვისებადი პიცა, უძველესი მარცვლეულისგან მიღებული ფქვილითა და ხანგრძლივი საფუარის ე
- საავტორო საკონდიტრო.
დაამატეთ ბერნოშოკოლადის საფუარი სული, ნახევარი მკვლევარი და ნახევარი მენეჯერი და მეზობლის პროფილი Rockstar პიცის შეფ-მზარეული ეს არის სრული.
ჩვენ ვთქვით: ცომი პიცის დასამზადებლად სახლში, როგორც რიკარდო ანტონიოლოს.
სჯობს დავიწყოთ ბოლოდან, უფრო სწორად, ბოლოდან, მიზნად დასახული: „მინდა გადავიღო ცომი, რომელმაც ზღვარს მიაღწია და მოთავსებულია ღუმელში, ყოველგვარი მანიპულაციის გარეშე“.
ძირითადად, საფუვრიან პროდუქტს არ აჭიმებენ, მხოლოდ თითის წვერებით ასწორებენ, ორ-სამ ფაზაში, ბევრი ფქვილის დახმარებით, შემდეგ ათავსებენ ზეთით ცხიმწასმულ მრგვალ რკინის ტაფებში და ტოვებენ საკანში მოხარშვის წინ..
მინიმუმამდე შემცირებული დამუშავება ნიშნავს, რომ ცომის მთელი სიძლიერე გლუტენის ცილის დენატურაციის ერთადერთი ქიმიური პროცესის პრეროგატივაა. არ ინერვიულოთ, ჩვენ ვამბობთ, რომ საჭმლის მონელება საოცარი იქნება.
ისევე როგორც პიცას, რომლის გამოც მე მქონდა სიამოვნება მეცხრამეტე საუკუნის Simply Food-ში, რომელსაც ჰქონდა პურის არომატი, ხრაშუნა ბაზა და სპონგური ტექსტურა.
ეს არ არის პიცა, მართალია რიკარდო, პლუს მისი ინტერპრეტაცია, რომელიც საფუვრიან პროდუქტს განსხვავებულს და უაღრესად საინტერესოს ხდის.
მე ვთხოვე რეცეპტი, რომ სახლშიც იგივე ჯადოსნობა განმეორდეს, რაც შეიძლება მეტი, ვთქვათ. მან მომცა ერთი, რომელსაც აქვს უბრალოების შესანიშნავი უპირატესობა. სასწრაფოდ შემოიარე.
ცომი
ინგრედიენტები:
ქვის დაფქული ხორბლის ფქვილი 1 500 გრ + 500 გრ
ახალი ლუდის საფუარი 1გრ + 5გრ
წყალი 225 გრ + 375 გრ
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი 50 გრ
მარილი 15გრ
რიკარდო ანტონიოლოს განმარტება:
„მე ვთავაზობ ცომს მივიჩნიოთ როგორც მაწონი, რომელიც უნდა გახდეს ღვინო და, შესაბამისად, პიცის მომზადება რამდენიმე დღეში გამოხდეს. შეიძლება მოგეჩვენოთ ტკივილები, მაგრამ გარწმუნებთ, რომ ღირს
პირველ დღეს, დაახლოებით 12 საათზე, ინგრედიენტების პირველ ნაწილს ძალიან დიდ თასში ვურევ, თითქოს მსუბუქად მოზელილ და ქვიშიან ცომეულს ვამზადებ, რომელიც 10 წუთით დაიკარგება.
შემდეგ დავდებ ფილას და ვდებ სახლის გრილ ადგილას დაახლოებით 20 გრადუსზე.
მეორე დილით დაახლოებით 9/10-ზე ვაბრუნებ თასს, ვამატებ დარჩენილ ინგრედიენტებს და აჩქარების გარეშე ვზივარ ათი წუთის განმავლობაში. ცომი წებოვანი იქნება და ფქვილის დამატება მოგინდებათ.
არ გააკეთო ეს!
10 წუთის შემდეგ ვაბრუნებ თასიდან დახლზე და დიდი ენერგიით ვზივარ უფრო სწრაფად მოძრაობებით, რომელიც გაჭიმავს და ცომს ვასხამ.
საბოლოო ჯამში, ეს უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური ცომი.
20 წუთი მაინც ვაჩერებ, მერე დავჭრი დაახლოებით 200 გრამიან ნაჭრებს და ვაყალიბებ ბურთულებს.
მართკუთხა ფორმის პლასტმასის ჭურჭელში ჩავყარე კარგად დაშორებული და თავსახურით დაცულად ავასვენ.
მიზანია მათი მოცულობა გაორმაგდეს, საჭირო დრო დამოკიდებულია გარემოს ტემპერატურაზე (22-დან 26 გრადუსამდე იდეალურია)“.
სამზარეულო
საფუვრიანი პროდუქტის გასაკეთებლად, როგორსაც რიკარდო ანტონიოლო თავის რესტორანში მიირთმევს, „შიშველი“პიცა უნდა მოხარშოთ ღუმელში 270 გრადუსზე 20 5/7 წუთის განმავლობაში და შემდეგ, უმი, დაუმატოთ კარგი შეზავებული ტომატის სოუსი, მაღალი ნაჭრები. ფიორდილატი არა უმეტეს ერთი სმ-ისა და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
გირჩევთ:
ხელნაკეთი პიცა Crunch მეთოდით დიეტაზე მყოფთათვის
ხელნაკეთი პიცის კრინჩი დიეტურ ვერსიაში დენის ლოვატელის ცომით პიცერიიდან Da Enzo, ორი ნაჭერი Gambero Rosso's Pizzeria d'Italia სახელმძღვანელოზე
ხელნაკეთი პიცა Cascina dei Sapori მეთოდით
ხელნაკეთი პიცა ცნობილი პიცის მწარმოებლის, ანტონიო პაპალარდოს რეცეპტით La Cascina dei Sapori-დან რეზატოში, ბრეშიის პროვინციაში
ხელნაკეთი პიცა რენატო ბოსკოს მეთოდით (ანუ სწორი მეთოდი)
ჩვენ ვთხოვეთ რენატო ბოსკოს, პიცის შეფ-მზარეულს, რომელსაც მიმდევრები მიჰყვებიან რელიგიით 2.0, თვალი გადაეტანა ახალ და მოცულობით მონოგრაფიას სავალდებულო სათაურით - Pizza, Italian Gourmet Editore, 270 გვერდი - სადაც მან ფურცელზე გადადო კალამი (პლუს ასი რეცეპტი). გადაღებული) მისი პიცის სექსუალური ფიზიონომია. თქვენ ხართ ხელნაკეთი პიცის მანიაკები […]
ხელნაკეთი პიცა Crunch მეთოდით
ხელნაკეთი პიცა კრანჩი დენის ლოვატელის ცომით Da Enzo პიცერიიდან, ორი ნაჭერი Gambero Rosso's Pizzeria d'Italia-ის სახელმძღვანელოზე
ხელნაკეთი მაკარონები ბიასეტოს მეთოდით, იგივე სწორი მეთოდით
„მაკარონები ფერადია და აქვთ სხვადასხვა არომატი, შოკოლადი, მარწყვი, ფისტა…“ამ წინადადების წაკითხვის შემდეგ გრძნობთ…? მოიცადეთ, სანამ ცუდად შეგვატყობთ, რადგან ჩაის ნამცხვრები, რომლებიც მერინგის მსგავსი ინგრედიენტებისგან მზადდება, ახლა სიამოვნების სიმბოლოა დიდი მასშტაბით, ერთგვარი გაუსაძლისი სტატუსის სიმბოლო გამოჩენილი R-ით, წაიკითხეთ დანარჩენი. […]