Სარჩევი:

ხელნაკეთი პიცა Ottocento Simply Food მეთოდით
ხელნაკეთი პიცა Ottocento Simply Food მეთოდით

ვიდეო: ხელნაკეთი პიცა Ottocento Simply Food მეთოდით

ვიდეო: ხელნაკეთი პიცა Ottocento Simply Food მეთოდით
ვიდეო: Learn How to Make the Best Homemade Pizza with Gennaro Contaldo | Citalia 2024, მარტი
Anonim

შენ.ამასობაში. წაიკითხეთ. შემდეგ, თუ ცომი ამისთვის პიცის დამზადება სახლში დან რიკარდო ანტონიოლო საფუვრიანი პროდუქტების ჩემპიონი 2008 წლიდან სათავეში Ottocento Simply Food დან ბასანო დელ გრაპა, შენ ბევრი ვერ გაიგე გპირდები ყველაფრის თავიდან დაწყებას, ძმური სიტყვა.

„მაწონის 24 საათის განახლება სამ ფაზაში და სამი განსხვავებული ცომით, ეტლით, მზა ცომის ორი განყოფილებით, 4-საათიანი მომწიფების მრუდი უჯრედში, გადადის 16-დან 26-მდე და შემდეგ 20 გრადუსამდე“.

კარგი, თავიდან დავიწყებ.

სიმონე პადოანის თანატოლი პიცერიიდან I Tigli სან ბონიფაციოში, ვერონასთან ახლოს, იმ გაგებით, რომ მან დაიწყო წარმოება. გურმანი პიცა (ბუნებრივად საფუვრიანი პიცა, ქვაზე დაფქული ფქვილებით, უფრო მაღალი სისქით და განსხვავებული კონსისტენციით, ბოლოს კლასიკური ნაჭრებით) იმავე პერიოდში, როგორც მის გამომგონებელს, რიკარდო ანტონიოლოს აქვს უნიკალური ნაჭრების სიჯიუტე და გამბედაობა გახსნის. შვიდი წლის წინ ბასანოს ბორცვებზე იდგა დიდი რესტორანი, რომელიც ამავე დროს:

- კარგი სამზარეულო

- ძლიერად ათვისებადი პიცა, უძველესი მარცვლეულისგან მიღებული ფქვილითა და ხანგრძლივი საფუარის ე

- საავტორო საკონდიტრო.

დაამატეთ ბერნოშოკოლადის საფუარი სული, ნახევარი მკვლევარი და ნახევარი მენეჯერი და მეზობლის პროფილი Rockstar პიცის შეფ-მზარეული ეს არის სრული.

დედა საფუარის რესტორანი 800
დედა საფუარის რესტორანი 800

ჩვენ ვთქვით: ცომი პიცის დასამზადებლად სახლში, როგორც რიკარდო ანტონიოლოს.

სჯობს დავიწყოთ ბოლოდან, უფრო სწორად, ბოლოდან, მიზნად დასახული: „მინდა გადავიღო ცომი, რომელმაც ზღვარს მიაღწია და მოთავსებულია ღუმელში, ყოველგვარი მანიპულაციის გარეშე“.

პიცის რესტორანი 800
პიცის რესტორანი 800

ძირითადად, საფუვრიან პროდუქტს არ აჭიმებენ, მხოლოდ თითის წვერებით ასწორებენ, ორ-სამ ფაზაში, ბევრი ფქვილის დახმარებით, შემდეგ ათავსებენ ზეთით ცხიმწასმულ მრგვალ რკინის ტაფებში და ტოვებენ საკანში მოხარშვის წინ..

მინიმუმამდე შემცირებული დამუშავება ნიშნავს, რომ ცომის მთელი სიძლიერე გლუტენის ცილის დენატურაციის ერთადერთი ქიმიური პროცესის პრეროგატივაა. არ ინერვიულოთ, ჩვენ ვამბობთ, რომ საჭმლის მონელება საოცარი იქნება.

ისევე როგორც პიცას, რომლის გამოც მე მქონდა სიამოვნება მეცხრამეტე საუკუნის Simply Food-ში, რომელსაც ჰქონდა პურის არომატი, ხრაშუნა ბაზა და სპონგური ტექსტურა.

ეს არ არის პიცა, მართალია რიკარდო, პლუს მისი ინტერპრეტაცია, რომელიც საფუვრიან პროდუქტს განსხვავებულს და უაღრესად საინტერესოს ხდის.

ანჩოუსების რესტორანი 800
ანჩოუსების რესტორანი 800

მე ვთხოვე რეცეპტი, რომ სახლშიც იგივე ჯადოსნობა განმეორდეს, რაც შეიძლება მეტი, ვთქვათ. მან მომცა ერთი, რომელსაც აქვს უბრალოების შესანიშნავი უპირატესობა. სასწრაფოდ შემოიარე.

ცომი

ინგრედიენტები:

ქვის დაფქული ხორბლის ფქვილი 1 500 გრ + 500 გრ

ახალი ლუდის საფუარი 1გრ + 5გრ

წყალი 225 გრ + 375 გრ

ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი 50 გრ

მარილი 15გრ

რიკარდო ანტონიოლოს განმარტება:

„მე ვთავაზობ ცომს მივიჩნიოთ როგორც მაწონი, რომელიც უნდა გახდეს ღვინო და, შესაბამისად, პიცის მომზადება რამდენიმე დღეში გამოხდეს. შეიძლება მოგეჩვენოთ ტკივილები, მაგრამ გარწმუნებთ, რომ ღირს

პირველ დღეს, დაახლოებით 12 საათზე, ინგრედიენტების პირველ ნაწილს ძალიან დიდ თასში ვურევ, თითქოს მსუბუქად მოზელილ და ქვიშიან ცომეულს ვამზადებ, რომელიც 10 წუთით დაიკარგება.

შემდეგ დავდებ ფილას და ვდებ სახლის გრილ ადგილას დაახლოებით 20 გრადუსზე.

მეორე დილით დაახლოებით 9/10-ზე ვაბრუნებ თასს, ვამატებ დარჩენილ ინგრედიენტებს და აჩქარების გარეშე ვზივარ ათი წუთის განმავლობაში. ცომი წებოვანი იქნება და ფქვილის დამატება მოგინდებათ.

არ გააკეთო ეს!

10 წუთის შემდეგ ვაბრუნებ თასიდან დახლზე და დიდი ენერგიით ვზივარ უფრო სწრაფად მოძრაობებით, რომელიც გაჭიმავს და ცომს ვასხამ.

საბოლოო ჯამში, ეს უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური ცომი.

20 წუთი მაინც ვაჩერებ, მერე დავჭრი დაახლოებით 200 გრამიან ნაჭრებს და ვაყალიბებ ბურთულებს.

მართკუთხა ფორმის პლასტმასის ჭურჭელში ჩავყარე კარგად დაშორებული და თავსახურით დაცულად ავასვენ.

მიზანია მათი მოცულობა გაორმაგდეს, საჭირო დრო დამოკიდებულია გარემოს ტემპერატურაზე (22-დან 26 გრადუსამდე იდეალურია)“.

პურები
პურები
პიცა გაჭიმული რესტორანი 800
პიცა გაჭიმული რესტორანი 800

სამზარეულო

საფუვრიანი პროდუქტის გასაკეთებლად, როგორსაც რიკარდო ანტონიოლო თავის რესტორანში მიირთმევს, „შიშველი“პიცა უნდა მოხარშოთ ღუმელში 270 გრადუსზე 20 5/7 წუთის განმავლობაში და შემდეგ, უმი, დაუმატოთ კარგი შეზავებული ტომატის სოუსი, მაღალი ნაჭრები. ფიორდილატი არა უმეტეს ერთი სმ-ისა და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

გირჩევთ: