Სარჩევი:

ფრედ ჯერბისი: აუცილებლად უნდა სცადოთ იტალიური ხელოსანი ჯინი
ფრედ ჯერბისი: აუცილებლად უნდა სცადოთ იტალიური ხელოსანი ჯინი

ვიდეო: ფრედ ჯერბისი: აუცილებლად უნდა სცადოთ იტალიური ხელოსანი ჯინი

ვიდეო: ფრედ ჯერბისი: აუცილებლად უნდა სცადოთ იტალიური ხელოსანი ჯინი
ვიდეო: Vincenzi Gin Di Fiori | Italian Gin 2024, მარტი
Anonim

მიაქციეთ ყურადღება, სადაც წვერი და სახელურის ულვაშები მოედინება, მილანური სიგიჟე და გურმანული მოდა, სულ უფრო ხშირად ჩნდება ჯინი.

იტალიური და ხელოსნური ჯინი, ჩვენ ვაკონკრეტებთ სპეციალიზებულ ეტიკეტებს, რომლებიც მცირეა და ჯერ კიდევ ძნელად მოსაძებნია, მაგრამ მრავლდება განსაკუთრებული პროდუქტების ჩამოსხმით, როგორც ეს ოცი წლის წინ კრაფტ ლუდის პიონერებს დაემართათ.

მოძრაობას, Made in Italy-ის ახალ სიამაყეს, ახლა დაახლოებით ოცი ეტიკეტი აქვს, თითოეულს თავისი ისტორიით, თავისი კურიოზებითა და მახასიათებლებით.

თუნდაც შენთან ერთად ბოტანიკა (ინგრედიენტები, სანელებლები, მწვანილი, კენკრა და ყვავილები, რომლებიც გამოიყენებოდა ჯინის არომატისთვის), გამოთქმა, რომელიც უნდა გვახსოვდეს, რადგან ის ახლა სინონიმია საკვებისა და ღვინის ამქვეყნიურობისა.

ღვიის ჯინის ბოტანიკა
ღვიის ჯინის ბოტანიკა

ჯინის მოკლე ისტორია

უნალო მარცვლეულის დისტილატის პირველი გამოჩენა თარიღდება 1600 წლით, ეს არის ჰოლანდიური "ჯენევერი", რომელიც ენთუზიაზმით მიიღეს განსაკუთრებით ინგლისში და მიიღეს როგორც ადგილობრივ ლიქიორად, რომელიც ეწინააღმდეგება მწარე ფრანგი მეტოქეების მიერ წარმოებულ კონიაკის წარმატებას.

პირველ ინგლისურ ქმნილებას ჰქვია Old Tom gin, სიტკბოებით ჰოლანდიური Jenever-ის მსგავსი.

შემდეგ, 1762 წელს, ჩვენ მივაღწევთ მშრალ პროდუქტს, რომელიც მიიღება ალექსანდრე გორდონი სასოფლო-სამეურნეო სპირტის ორჯერ გამოხდით ღვიის და სხვა ბოტანიკური ჯგუფების დამატებით.

ის დაიბადა ლონდონის მშრალი ჯინი.

ბოტანიკური ჯინი
ბოტანიკური ჯინი

ამ დისტილატის სამი მაკრო კატეგორიაა, ლონდონის მშრალი ჯინი, ზუსტად, (ნაერთი) ჯინი, რომელშიც დაწნევით ან დისტილაციით მიღებული სხვადასხვა ბოტანიკური ნივთიერებების ეთერზეთები ან სხვა ინგრედიენტები ემატება სასოფლო-სამეურნეო ალკოჰოლს, და გამოხდილი ჯინი, კატეგორია, რომელიც იძლევა სხვადასხვა სახის დამუშავების საშუალებას.

რთული ჯინის ნაერთები და გამოხდილი ჯინები დიდი წარმატება იყო 2000-იანი წლების დასაწყისში, როდესაც ბაზარზე გამოჩნდა ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა გერმანული. მაიმუნი 47 ან შოტლანდიელი ჰენდრიკის ორი დისტილატის ორიგინალური ნაზავი კიტრის ესენციებისა და ვარდის ფურცლების ცივი დამატებით.

ჭიის ბოტანიკური ჯინი
ჭიის ბოტანიკური ჯინი

იტალიური ხელოსანი ჯინი

Fred Jerbis, ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო იტალიური ხელოსანი ჯინი, თავდაპირველად ფედერიკო კრემასკოს გვერდითი პროექტია, ბარმენი Polcenigo-დან (PN) და მიქსოლოგიის მასწავლებელი.

პროდუქტის დასახელება, რომელიც აერთიანებს ციტატას იმის შესახებ, თუ ვინ გამოიგონა იგი (ფრედი) და სიტყვა მწვანილი ფრიულში (Jerbis), მიუთითებს დისტილატზე. 43 ბოტანიკა სხვადასხვა (მათ შორის: ღვია, ანჯელიკა, ლიმონი, ფორთოხალი, მანდარინი, თიამი, ლავანდა, პიტნა, ანისული, კამა, მთის ფიჭვი, ლიმონის ბალზამი, ზამბახი, იმპერატორია, ქონდარი, სალბი, ჭია, იაროს, ძირტკბილა, ზაფრანა, ყვავილები ფორთოხალი, ჰისოპი, მარჟორამი, არომატული კალამუსი, ზოგიერთი ბიო), მისი ალკოჰოლური ხარისხების იგივე რაოდენობა.

Ძალიან ბევრი?

რაოდენობა უჩვეულოა, მაგრამ თუ ფრედ ჯერბისმა, ბაზარზე მხოლოდ 6 თვის განმავლობაში, მოახერხა გამხდარიყო პატარა ვარსკვლავი. იტალიური ხელოსანი ჯინის ფენომენი, ეს ნიშნავს, რომ აქამდე გავლილი გზა სწორია.

ძლიერი მხარეა მცენარეების სიღრმისეული შესწავლა, სრული ბოტანიკური ლაბორატორია და ბოტანიკური ბალახებიდან ამოღების ზუსტი და კარგად დამკვიდრებული მეთოდი.

არასოდეს, როგორც ამ შემთხვევაში, სიძლიერე მდგომარეობს ფრიულის წინა ალპების მთიან რეგიონში შექმნილ მოკლე მიწოდების ჯაჭვში: თითოეული ინგრედიენტის ზუსტი წარმოშობის ცოდნა გვეხმარება გამორჩეული პროდუქტების შექმნაში.

ფედერიკო კრემასკო განმარტავს:

FredJerbis003
FredJerbis003

„ფრედ ჯერბისი 5 წელი გაგრძელდა სამუშაოს შედეგია, 2010 წელს დავიწყე ბოტანიკურად საჭირო მცენარეების გაშენებით, რომლებსაც განსხვავებული მოსავალი აქვთ მზის ზემოქმედების საათებიდან და სად დარგეს, ექსპერიმენტები. ზოგიერთთან, რომელიც არ გამოიყენება.

ჩემი გამოცდილება, რომელიც მოიცავს მრავალსაათიან ფუნქციონირებას მცირე კალორია, უბრუნდება იტალიური ლიქიორის ტრადიციას და თითოეული მცენარისთვის ყოველთვის იწყება ნახევარფაბრიკატებით, როგორიცაა ქინძის ნაყენი.

ფრედ ჯერბისი არის გუნდური ძალისხმევის პროდუქტი: ორთქლის დისტილაცია, რომელსაც აკეთებს კარლო, კვების ტექნოლოგი, რომელიც ამუშავებს გამოყენებული ბალახების უმეტესობას. გამხმარი ნაწილის მოპოვება ცხელ-ცივი მეთოდით, რომელიც ლიქიორს მისთვის დამახასიათებელ ოქროსფერ შეფერილობას ანიჭებს, არომატიერ მარკოს ევალება. მხოლოდ ღვიის სპირტში დისტილაცია ხდება სპილიმბერგოში მდებარე Opificio-ში, სადაც საბოლოოდ გაერთიანებულია სხვადასხვა კომპონენტები.

რაც შეეხება პროცენტებსა და დოზებს, დღესდღეობით ადაპტირებული იტალიური არომატიერის უძველესი რეცეპტი მიჰყვება.

ბოტანიკური ჯინი
ბოტანიკური ჯინი

რომელ კატეგორიას მიეკუთვნება ფრედ ჯერბისი?

მას შეიძლება ეწოდოს როგორც ცივი ნაერთი ჯინი, ცივი ინფუზიით დამზადებული ჯინი, მეორე დისტილაციით.

პრაქტიკაში, შემდეგ სხვა ბოტანიკურ ნივთიერებებს უმატებენ დისტილატს მარცვლეულისა და ღვიის საფუძველზე, რათა მაცერაცია მოხდეს დაახლოებით ათი დღის განმავლობაში. მაგრამ სინამდვილეში მისი დამუშავება უფრო რთულია.

მისი დალევა შესაძლებელია, როგორც საჭმლის მომნელებელი საშუალება, მწვანილის მახასიათებლების გათვალისწინებით, როგორც დიდებული ჯინი ტონიკის ან მრავალი კოქტეილის ნაწილი, ხელახლა მონახულებული კლასიკებიდან, როგორიცაა მარტინესი ან სინგაპური, გასაოცარ ჯინი გრასამდე.

წარმატების გათვალისწინებით, ისევ Fred Jerbis-ის ბრენდის ქვეშ, ვერმუტი (იტალიური ლიქიორების ამ ამაღელვებელი ხელახალი გაშვების კიდევ ერთი გმირი), აპერიტივი ბიტერები, არომატული პროდუქტები (როგორიცაა ანგოსტურა), ამარო და მომავალი შემოდგომისთვის რამდენიმე ახალი ჯინი არის გაშვების ბალიშზე..

ფედერიკო კრემასკო ჯინი ფრედ ჯერბისი
ფედერიკო კრემასკო ჯინი ფრედ ჯერბისი

ფედერიკოს ვთხოვეთ რეცეპტი მეგობრებთან ერთად თქვენი საღამოების გასალამაზებლად

ფლორადორა

20 მლ ახალი ლაიმის წვენი

10 მლ თხევადი შაქარი

5/6 ჟოლო

40 მლ Fred Jerbis ჯინი

დააქუცმაცეთ ჟოლო თხევად შაქართან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ ლაიმი, ჯინი და ყინული და შეანჯღრიეთ. დაასრულეთ ჯანჯაფილის (უფრო სწორად, ჯანჯაფილის ლუდით, თუ გაქვთ) და მიირთვით.

გირჩევთ: