Სარჩევი:

მოცარელა სამზარეულოში: 5 შეცდომა, რომელსაც ხშირად ვუშვებთ
მოცარელა სამზარეულოში: 5 შეცდომა, რომელსაც ხშირად ვუშვებთ

ვიდეო: მოცარელა სამზარეულოში: 5 შეცდომა, რომელსაც ხშირად ვუშვებთ

ვიდეო: მოცარელა სამზარეულოში: 5 შეცდომა, რომელსაც ხშირად ვუშვებთ
ვიდეო: The Biggest Mistakes Everyone Makes When Cooking With Cheese 2024, მარტი
Anonim

ახლად გაწელილი ხაჭოს ყველით შეცდომები ყოველთვის გარშემოა. მას შემდეგ რაც გადავწყვიტეთ ერთი სუფრაზე მიგვეტანა კამეჩის მოცარელა ან ერთი ფიორდილატის ლენტები (ძროხის რძე). Მაგალითად, მიირთვით მაცივრიდან ამოღებისთანავე: სიცივე კლავს გემოს სიმრგვალეს და ანადგურებს ახალი რძის ამ კარგ გემოს.

Მაგრამ ასევე გააჩერეთ მაცივარში დღეზე მეტ ხანს: არიან ისეთებიც, რომლებიც ამბობენ, რომ სიცივე არასოდეს უნდა იგრძნოს და მე ვეთანხმები.

ძალიან მშურს, ვინც რომიდან ცხოვრობს და შეუძლია დღის მოცარელას სიამოვნება. მილანში, ჩემს ქალაქში, გაცილებით რთულია და, მით უმეტეს, მოცარელას ყიდვის დღეს მოცარელას ჭამთ.

ან, იგი გამოიყენება სამზარეულოსთვის, ხშირად ექვემდებარება სამზარეულოს სითბოს. ამ შემთხვევაში არსებობს სხვა ი 5 შეცდომა არ ჩაიდინოს. გსურთ მათი გაცნობა? შეგნებულად ვარ აქ.

1. გამოიყენეთ ხუმრობა

კამეჩის მოცარელა და ბროწეული
კამეჩის მოცარელა და ბროწეული

Campania PDO სპეციალობის სამზარეულოში გაფლანგვა, ან შესანიშნავი აპულიელი ბიძაშვილი, ბოლო გამოსავალი უნდა იყოს.

არა მხოლოდ იმიტომ, რომ მას უსაზღვროდ აფასებენ უფრო ბუნებრივად, არამედ იმიტომ, რომ ფიორდილატთან შედარებით, ის უფრო მდიდარია წყლით და, შესაბამისად, რისკავს პრეპარატების გაჟღენთვას და უსიამოვნო ტბორების წარმოქმნას.

რა თქმა უნდა, არსებობს გარკვეული სიფრთხილის ზომები (იხილეთ შემდეგი პუნქტები), თუ მაინც გსურთ მარგერიტას მორთვა ნებისმიერ ფასად, პომიდვრის მორწყვისა და მაკარონის გაჟღენთვის გარეშე.

უფრო მარტივად, თქვენ გირჩევნიათ ფიორდილატი. კამეჩთან შედარებით ის უფრო მშრალი, კომპაქტური და ასევე იაფია და თუ ხარისხიანია, შესანიშნავ შედეგს იძლევა.

ამის ნაცვლად, თავი აარიდეთ ყველა იმ ინდუსტრიულ პურს, რომლებზეც შეფუთვაზე პიცაა დაბეჭდილი: ისინი ხშირად შორს არიან მოცარელას განსაზღვრისგან (ფაქტობრივად, ბევრი აღნიშნავს "ყველის" ზოგად აღნიშვნას) და მათაც კი, ვისაც შეუძლია გაუძლოს სახელი არის სამრეწველო პროდუქტები ბრტყელი არომატით და საეჭვო კონსისტენციით.

ასევე გაფრთხილებთ წინასწარ მოჭრილი და რაპის მოცარელაზე, ვეგანურ "ბრინჯზე", არც კი ვლაპარაკობ, არა?

2. აირჩიეთ ძალიან ახალი

ბარლოტი კამეჩის მოცარელა
ბარლოტი კამეჩის მოცარელა

ძროხის რძეც კი, მხოლოდ რძის ქარხნიდან, ძალიან ნოტიოა. თქვენ უკვე მიხვდით, რომ სითხის ეს სიმდიდრე, რომელიც აინტრიგებს უმი დეგუსტაციისას, წვნიან ნამცხვრებს, მავნებელია რეცეპტებში.

უკეთესია, რომ მოცარელა, რომელსაც ნიოკი ალა სორენტინას დაუმატებთ, პიცაზე ან თუნდაც კრუდაიოლა პასტაში ჩასვამთ, უკვე რამდენიმე დღისაა, ვთქვათ 2-3: უფრო მშრალი, თანაბრად ახალი და გემრიელი იქნება.

3. არ გააშროთ

კამეჩის მოცარელა, ვანულო
კამეჩის მოცარელა, ვანულო

როგორიც არ უნდა იყოს რეცეპტი, მოცარელა უნდა იყოს თქვენი პირველი საზრუნავი.

შეგიძლიათ მოათავსოთ ქილაში, თასზე და ხელით ნაზად გაწუროთ. სხვა საკითხებთან ერთად, თუ კრეატიულები ხართ, ამ ტექნიკით აღადგენთ საინტერესო „რძეს“, რომელიც გამოიყენება სოუსებში და ბულიონებში.

ან, დაალაგეთ ნაჭრები ქაღალდდაფენილ საჭრელ დაფაზე, დაასველეთ მეტი ქაღალდი.

არსებითი ტექნიკა განსაკუთრებით მაშინ, თუ ღუმელში მიდიხართ ფენოვანი პრეპარატებით, როგორიცაა პარმიგიანა, რომელშიც ზედმეტი სითხე ფსკერზე ჩამოიწურება და ყველაფერს მოთეთრო ზღვაში ჩაახრჩობს.

4. დავჭრათ კვადრატით

კამეჩის მოცარელა
კამეჩის მოცარელა

ეს არის ჩემი აკვიატება: სახლში, მოცარელას ჭრიან ხელით, რის შედეგადაც ხდება არარეგულარული ნაკაწრები, რომლებიც იმავე ლუკმაში ცოტა „ქერქს“შემოგთავაზებენ, ეს არის უფრო კომპაქტური გარე ნაწილი და ცოტა რბილი და წვნიანი გული..

განსაკუთრებით ნედლეულ პრეპარატებში, როგორც ზემოხსენებულ კრუდაიოლაში, იდეალურად კვადრატული კუბურები ცოტა ყალბი მეჩვენება.

მე კი ხელით ვჭრი კაპრეზე მოცარელას, რომელსაც პომიდორს ავურიე არარეგულარული შეხებით, დახვეწილი ფანტასტიკური შემთხვევითი ეფექტისთვის, რომელიც ძალიან სასიამოვნო სანახავია.

5. შეწვით (და გაცივდით)

პიცა
პიცა

მე ვიცი, რომ თქვენ შორის არიან ისეთებიც, ვისაც დაუძლეველია ის ნაწილი, რომელიც ცვივა და თხილისფერი ხდება ჭურჭლის კიდეებზე. მაგრამ იმ მომენტში, ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი ყველი, რადგან მოცარელამ დაკარგა ყველა თავისი გამორჩეული თვისება.

სამაგიეროდ, როგორც ხშირად ამბობენ, პიცას მხოლოდ ღუმელის ბოლო წუთებში უნდა დაუმატოთ. ხანგრძლივ მომზადებულ ღვეზელებში ჩაყარეთ შიგნიდან, ვიდრე ზედაპირზე გაანაწილოთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, მოერიდეთ მის გამუქებას, ზედმეტად მოყავისფრო ან, რაც ყველაზე ნაკლებად, დამწვრობას.

მეორეს მხრივ, რამდენად კარგია ის მაინც თეთრი, თბილი და ჯიუტი? მაინც რა სევდიანია, როცა გრილდება და არის რეზინისფერი. მითუმეტეს თუ ღია ცის ქვეშ იყო მოხარშული.

ნება მომეცით აგიხსნათ: ცივ პიცაზე მყარი და მშრალი მოცარელა ძნელად იღეჭვება. ტაფის ფენებს შორის ის კვლავ უფრო რბილია სხვა ინგრედიენტების სოუსებისა და წვენების წყალობით.

და სინამდვილეში, არავინ ზიზღს (პირველ რიგში მე) პარმიგიანას გუშინდელ ნაჭერს. მაშინაც კი, თუ არ არის შედარება ახლად გამომცხვარი ყველის სასიამოვნოსთან.

თუმცა, თუ თქვენ აპირებთ კერძის მირთმევას თუნდაც ცივად, დარწმუნდით, რომ არ გამოიყენოთ დიდი და სქელი ნაჭრები, რომლებშიც საღეჭი რეზინის ეფექტი გაძლიერდება. უფრო მცირე და კარგად განაწილებული ნაწილები: ამ შემთხვევაში, ისინი, რა თქმა უნდა, უკეთესად მუშაობენ.

გირჩევთ: