რატომ არის სარესტორნო ჟარგონების წერა და კითხვა?
რატომ არის სარესტორნო ჟარგონების წერა და კითხვა?

ვიდეო: რატომ არის სარესტორნო ჟარგონების წერა და კითხვა?

ვიდეო: რატომ არის სარესტორნო ჟარგონების წერა და კითხვა?
ვიდეო: ეპიზოდი 21. რატომ არის რუსეთი ზესახელმწიფო? 2024, მარტი
Anonim

საკვების სამყარო სამ კატეგორიად იყოფა: ვინ სამზარეულო, ჯანმო ის ჭამს და ვინ წერს. დანარჩენი ყველაფერი მოსაწყენია. მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ პირველი ორი კატეგორია აუცილებელია, მესამეზე ხშირად და ნებით კითხულობს „რატომ“.

ანუ ჩვენ შეგვიძლია ამოვიცნოთ ობიექტური ღირებულება, სოციალური სარგებლობა თანამედროვე ხელობისთვის კვების კრიტიკოსი ან შეიძლება ყველანი მივიჩნიოთ წურბელების მასად, მოღალატე პურის მჭამელებად (ზოგჯერ უნდა ითქვას), რომლებიც სხვისი შრომით ცხოვრობენ?

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ კვების კრიტიკოსის სარგებლიანობა ჯერ კიდევ არ არის დამოწმებული, რატომ მივმართავთ ასე ხშირად მის მიერ დაწერილ მიმოხილვებს?

შესაძლოა მხოლოდ ზურგს უკან გართობა, საჯაროდ დაცინვა, როცა მას აქვს ახალგაზრდების ჭირვეული და მცოდნე გარეგნობა. ფედერიკო ფერერო, უკვე Masterchef-ის გამარჯვებული, ახლა უკვე გადამუშავებული საკვების კრიტიკოსი, რომელმაც ფლორენციაში კეთილშობილური Enoteca Pinchiorri-ს წარუმატებელი გათავისუფლების შემდეგ ენკორი გააკეთა Uliassi-თან, ორი ვარსკვლავიანი მიშლენის რესტორანთან სენიგალიაში.

ან, პირიქით, რომ შეგვეძლოს „გავახაროთ“მისი უპატივცემულო მონათხრობით, რომელიც რაც უფრო მეტად ვნებივრობთ, მით უფრო მწარე და სარკასტულია, ამბობენ ამერიკელები, უფრო ზეთოვან და უცენზურო, ან ჭკვიანთან შედარებით. ჟანრის თუ ვინმეზე კარგად ვერ ლაპარაკობ, ნუ ლაპარაკობ მათზე “.

იმიტომ, რომ ნეგატიური ისტორიები უფრო დამაჯერებელია, ვიდრე პოზიტიური. ეს იგივე გიჟური პრიორიტეტია, რაც იწვევს რიგის მანქანების შენელებას ავარიის სანახავად. შურისძიება ჰგავს შურისძიებას, შერწყმულია განთავისუფლების გრძნობასთან: ბოლოს და ბოლოს, მეორეს ჯერია და მსხვერპლი ნებისმიერ შემთხვევაში ახერხებს სამართლიანობის მიღწევას, მოკლედ. ვან დამის ფილმის ღირსი მექანიზმების სერია, არსებითად არასაგანმანათლებლო ნივთები.

მაგრამ ლიტერატურული ამბიციების მქონე კრიტიკოსების ამ სამყაროში გადავარჩენთ ვინმეს, ვინც ნამდვილად იცის როგორ გააკეთოს თავისი საქმე, რომელიც არის არა წერა ან გართობა (მეტ-ნაკლებად) სასიამოვნოდ, არამედ კერძის განსჯა?

და უპირველეს ყოვლისა, შეგვიძლია თუ არა ობიექტური მნიშვნელობა მივცეთ მათ მითითებებს არომატებთან დაკავშირებით, რაც სცილდება პირად გემოვნებას ან მონურ პატივისცემას და ასევე მორიგე შეფ-გურუს მიმართ ჩახლართვას?

ანუ არის თუ არა რაიმე ობიექტური პარამეტრი არომატის აღქმაში, რომელსაც სურსათის კრიტიკოსმა უნდა მიმართოს? ბოლოს და ბოლოს, თუ იგინიო მასარი ყველაზე ცნობილი იტალიელი საკონდიტრო მზარეული ამბობს აბსოლუტური გემო “, ალბათ, იქნება მიზეზი, თუნდაც არ აღმოჩნდეს, რომ არავის გაუსინჯავს ან არ დაუქვემდებარა შანტილისა და ტირამისუს შედარებით საბოლოო ნიშნით.

ვთქვათ, ჩვენ უბრალოდ ვენდობით მას და მის კომპეტენციას და ავტორიტეტს, მაშინ როცა ეჭვქვეშ ვაყენებთ კარგ ფერეროს, როგორც (შედარებით) ახალგაზრდას, თავიდან (ასევე) და ბუნდოვანი და აზრიანი ნერვიული სახით (უეჭველი).

სინამდვილეში, არსებობს ობიექტური დახმარება გემოს აღქმის შეფასებაში, ისევე, როგორც არსებობს კანონები სილამაზის განსჯაში: როგორც Dissapore-მ სრულად მიუთითა, ნივთიერების, კერძის გემოს განსაზღვრა და შემოხაზვა, გასათვალისწინებელია სხვადასხვა პარამეტრი..

ფედერიკო ფერერო
ფედერიკო ფერერო

- ხუთი ძირითადი გემოსა თუ გრძნობის აღქმა (ტკბილი, ნახტომი, მჟავე, მწარე, უმამი)

- ფაქტორები, როგორიცაა აქციები

- მექანიკური აღქმა

- მტკივნეული აღქმა (დიახ, როგორც პიკანტური)

- ქიმიური აღქმა

- არომატის მდგრადობა

- გემო

- X ფაქტორიც კი (არა, ხუმრობა არ არის), პიროვნული, განუსაზღვრელი, უცნობი, რომელიც გვაფასებს თუნდაც ბოსტნეულის წვნიანს (იუკ) მხოლოდ იმიტომ, რომ დედამ გააკეთა, პარამეტრი, რომელიც საერთოდ არ არის ობიექტური. მაგრამ აქვს თავისი წონა შემფასებლის აღქმაში და ამიტომ, ნებით თუ არა, გასათვალისწინებელია.

ყველა ეს ელემენტი დაბალანსებულად უნდა იყოს წარმოდგენილი კერძში, რომლის შეფასებასაც აპირებთ.

თუ გავითვალისწინებთ ყველა ამ ელემენტს, მაშინ ჩვენ ვხედავთ, რომ კრიტიკოსის საქმე არ არის მხოლოდ გართობა მსოფლიოს გარშემო, ხშირად და ნებით გაიყინოს თავისი „სტატუსის“გამო, შემდეგ კი შთაბეჭდილებების ელეგანტურ და ელეგანტურ ფორმაში მოქცევა. დამამშვიდებელი ან აგრესიული და სისხლიანი პროზა, ეს დამოკიდებულია აუდიტორიაზე, რომელიც გსურთ დაინტერესდეთ ან გაამჟღავნოთ და იმ მიმზიდველობაზე, რომლითაც გსურთ გარშემორტყმულიყავით, მაგრამ რთული და არტიკულირებული ნამუშევარი, რომელიც მოითხოვს ყურადღებას და ერთგულებას.

თუმცა, ყურადღება, მზრუნველობა და თავდადება რომც დამტკიცდეს და უზრუნველყოფილი ყოფილიყო - არ ვიცით - ვინ დაგვიცავს. ფაქტორი X, ამოუცნობი ელემენტიდან, უცნობიდან, გემოვნებიდან, მოგონებებიდან და დიახ, ხანდახან ადამიანური შეცდომის?

შეიძლება ასევე დავეყრდნოთ TripAdvisor, სად მაინც შეიძლება გვქონდეს ერთსულოვნების ან საკუთარი უთანხმოების მასა, რომელიც სულ მცირე ორიენტირებას გვიწევს საერთო „განცდის“კენ?

ან, თუნდაც, ყოვლისმომცველი და მრავალფეროვანი სამყაროსკენ კვების ბლოგერი, დაკომპლექტებული იმპროვიზირებული, თვითგამოცხადებული ექსპერტების ლეგიონებისგან, რომლებიც თავს ყიდიან სპაგეტის ალა ჩიტარას უფასო შეფუთვაში ან მთლიანი ხორბლის ფქვილში, ყოველთვის საჩუქრად მორიგე კომპანიისგან?

სინამდვილეში, ალბათ, კარგი იქნება, მხოლოდ იმ რჩევებს ვენდოთ, ვინც არასდროს გვღალატობს: საკუთარ თავს, საკვების ამბებს სასიამოვნო წასაკითხად დავტოვებთ, როცა გზატკეცილზე რიგში ვართ.

და დავიწყოთ თავიდან: განვმარტეთ, რომ რესტორნების სლატი სახალისოა წერა-კითხვისთვის, ვინ წყვეტს, რომელ პალატას შეუძლია განსჯა და რომელი ეკუთვნის იმპროვიზებულ კრიტიკოსს?

გირჩევთ: