Სარჩევი:
ვიდეო: მთის რესტორნები: რა მოხდება, თუ გსურთ გასცდეთ ლაქასა და პოლენტას?
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 12:38
როდესაც თემა არის მთის სამზარეულო თქვენ მონაცვლეობით (ან უარეს შემთხვევაში, ერთდროულად) შეხვდებით აზროვნების ამ ორ საყრდენს:
1) მთის ჰაერი შიმშილობს;
2) ჩაშუშული/გულაში და პოლენტა, რა სასიამოვნოა! (ზოგი ასევე ნოსტალგიის კვნესას უკავშირებს ხსოვნის დღესასწაულს).
თუ თქვენ, ისევე როგორც მე, დაიღალეთ ბანალურობით და გაინტერესებთ, გასცდეთ პელმენებისა და შტრუდელების მარადიულ, მაგრამ სტაციონარულ სიკეთეს, ტური ვალ დი ფასაში, ტრენტოს პროვინციის ერთ-ერთ ყველაზე ჰარმონიულ ხეობაში, თქვენთვისაა.
მოამზადეთ სალაშქრო ფეხსაცმელი, შეიზილეთ ხბოები და შეავსეთ წყლის ბოთლი. ჩვენ ვიზრუნებთ ლანჩზე (თუმცა შეფუთული არ არის).
დავიწყოთ საფუძვლებით (არა მხოლოდ მეტაფორული გაგებით): მწვანილი, ყვავილები და კენკრა.
აღფრთოვანებით ვკითხულობთ, მაგრამ იმ დონემდე, რომ დაღლილი ვართ კალოშებით გამოწყობილი შეფ-მზარეულების, რომლებიც ხავსების, ტოტებისა და ტყეების შუაგულში საკვების მოძიებას ვარჯიშობენ (ამ სახელს ისე დავარქვით, რომ დავივიწყოთ? რენე რეძეპი - რესტორანი Noma - კოპენჰაგენი, ესე იგი.).
ისე, აქ საკვების მოპოვებას ნაკლებად ამპარტავნულად უწოდებენ "ტყეში მწვანილისა და ყვავილების შეგროვებას", საქმიანობას, რომელსაც ათწლეულების განმავლობაში ახორციელებენ. რამდენიმე ცერემონია, ჯიშების კარგი ცოდნა, მასში შემავალი ორგანოლეპტიკური და კვების თვისებები, ბოტანიკური წიგნებიდან მათი ამოღების სურვილი, რათა მათ კერძებში დააფასონ.
ამგვარად, უნდა გჯეროდეთ, დაიბადა დასამახსოვრებელი და გასაოცარი კერძები, რომლებიც მომზადებული იყო ხეობის შეფ-მზარეულების კომპაქტური და შეკრული ჯგუფის მიერ.
დაივიწყეთ თივის სასაცილო ნაჭერი, რომელიც ამშვენებს კერძს: ჩვენ ვსაუბრობთ რიზოტოზე, ლიმონის ბალახის ბულიონზე, მთის ყველებზე, პლანეტასა და ბაბუაზე, გვირილაზე, თივასა და თივის ნაყინზე.
და დანარჩენი ტყე? ჩვენ არ დავიწყებია სოკო და მცენარეები, აქ ფაქტიურად სოკოს ბულიონი გამოდის ორთქლზე მოხარშული ყავის ქოთნებიდან ან რიზოტო ცაცხვის ბულიონით.
მესმის, ბალახების მიმართ შეუწყნარებლობის პირველ ნიშნებს ავლენთ, მაინტერესებს, როდის მიხვალთ საქმეზე.
არ ინერვიულო, მაშინვე გიპასუხებ ახალი მაკარონის, ნადირის და მტკნარი წყლის თევზით.
უფრო ზუსტად: რავიოლი ალ ბუონ ენრიკო (ველური ისპანახი), კარტოფილის ნიოჩი ისეთი ელეგანტური, რომ ძირს უთხრის ყველაზე თავისუფალი ჯიშის კანდერლს, შემწვარი ხორცის ფილე, ძალიან რბილი ხორცის უნაგირები, ვაშლის ძმარში მარინირებული ქარხანა, თეთრი თევზი მანდარინის მაიონეზით და კალმახით.
ჩვენ მაშინვე განვმარტავთ ორ მიზეზს, თუ რატომ ავირჩიეთ ხეობის ყველა შეფ-მზარეულიდან ორიოდე (სხვებს ნუ ეწყინებათ).
1) ისინი ტყის მესინჯერები არიან, თან ახლდებიან ყველაზე იღბლიან მომხმარებელს ხეების მიერ მიმალულ ბილიკებს შორის, ხსნიან ბალახებისა და ყვავილების თვისებებს; ისინი განმარტავენ, თუ როგორ იქმნება კერძი უწყვეტი შეთანხმებებით, რომლებიც არ ივიწყებენ სახლის მომზადების გაკვეთილებს, საიდანაც ყველაფერი დაიწყო.
2) მათ აქვთ მიშლენის ვარსკვლავი, ორივე შემთხვევაში დამსახურებული.
პაოლო დონეი - მალგა პანა, მოენა
პირველი სახელია პაოლო დონეი, 42 წლის, მოენის რესტორან მალგა პანას მზარეული. 19 წლის ასაკში დაპყრობილი ვარსკვლავი, თუნდაც განიარაღებული თავმდაბლობა, ღრმა სიყვარული ძველი საოჯახო სახლისადმი, გადაკეთდა დახვეწილ რესტორნად (ქოხი ტყეში, რომლის შუაგულში ნათქვამია: "როცა დილით ფანჯარას ვხსნი, ძალიან მსიამოვნებს").
როუანის ბრინჯი მისია, ბაბუა და ქლიავის ტორტელი გვირილის ნაყინით. და ბოლოს, მისი სიმწიფე მათ მიმართ, ვინც მშვიდად მიდის, მაგრამ მხოლოდ მწვერვალზე ჩერდება, როგორც გამოცდილი მთამსვლელი.
მაღალი სამზარეულო იმ ადგილას, რომელსაც აქვს ქოხის სწორი სახელი, ხარჯი 48-დან 100 ევრომდე.
სტეფანო გეტა - CHIMPL FROM TAMION, TAMION
მეორე შეფ-მზარეული არის სტეფანო გეტა, 41 წლის, "L Chimpl da Tamion"-ის სამზარეულოში (Hotel Gran Mugon-ის რესტორანი ტამიონში, ვიგოს დასახლება: თუ სახელის სწორად წარმოთქმა შეგიძლიათ, თქვენ მოიგებთ დეგუსტაციის მენიუს, მე ვარ. მცდელობისას ენა ამოხეთქა).
მიშლენის გიდი განსაზღვრავს მას, როგორც "ძალიან ნიჭიერ" შეფ-მზარეულს, რომელსაც შეუძლია საკუთარი თავის განათება კალმახზე და შველიზე საუბრით. გარდა იმისა, რომ საოცარ უნაგირს უხვად და წითელი კომბოსტოს კომპოტი აქვს, ის ხელს აწერს დესერტს, როგორიცაა „გასეირნება ტამიონისთვის“, რომელსაც არ შეჭამთ, მიუხედავად იმისა, რომ ლამაზია.
მისი კრეატიული სამზარეულოს გამოცდილებისთვის თქვენ ხარჯავთ 37-დან 44 ევრომდე.
თუ ორი სახელი არ არის საკმარისი და გსურთ იცოდეთ ვინ არიან სხვები, მალე მიაღწიეთ ვალ დი ფასას.
თქვენ გაქვთ ზაფხულის თვეები, რომ დააგემოვნოთ მთა მის ნაკლებად ბანალურ ფორმაში. უპირველეს ყოვლისა, მადლობა შეხვედრის სახელწოდებით "Fassa off menu", 10 შეფ-მზარეულით ხეობიდან, რომელსაც მოჰყვება ლადინის საჭმელები, გურმანი ლაშქრობა სამზარეულოთი შუა მდელოებში და უფრო კომფორტული ლანჩები მათ რესტორნებში.
თუ ყველაფრის გასინჯვას შეძლებთ, მოგეწონებათ და ერთად აღმოაჩენთ სურვილს, კერძებით თქვათ მთა მთამსვლელის კლიშესგან, რომელიც არ არის მიდრეკილი კომუნიკაბელურობისკენ, მარადიულად ებრძვის იღბლიან გასტრონომიას, მაგრამ, როგორც ჩანს, არა. ლაქაზე უფრო შორს, შავი პური კამის თესლით და შემწვარი კვერცხით.
და მაპატიეთ ბანალურობას, მაგრამ როცა გასინჯავთ, დახუჭეთ თვალები და ღრმად ჩაისუნთქეთ. რასაც გრძნობთ არის ზუსტად ტყის არომატი. თქვენს კბილებში ფიჭვის ნემსების უპრობლემოდ.
გირჩევთ:
რატომ მრჩება შთაბეჭდილება, რომ პოლენტას ნაყინი სტრო..ატაა?
შენ იცი როგორი ვარ. თუ პლანეტის დაბინძურებისგან გადასარჩენად სლოუ ფუდის კარლინ პეტრინიზე დაქორწინება იყო საჭირო, მაშინვე საქორწინო ბეჭდებს ვიყიდდი. მაგრამ თუ მე მომიწევს პოლენტას ნაყინის ლპობა, გეუბნები, მირჩევნია ჩავისუნთქო პირველი სატვირთო მანქანის გამონაბოლქვი მილი, რომელიც გადის. ვის შეეძლო კოლდირეტის გარდა ასეთი […]
რესტორნები: სრული სახელმძღვანელო იმის შესახებ, თუ რა მოხდება 2015 წელს
თუ ფიქრობთ, რომ რესტორნები ყველანი დაკავებულნი არიან სრულყოფილი საშობაო მენიუს შექმნით, ცდებით. წლის ბოლოს, რესტორნები ფიქრობენ იმაზე, თუ როგორ გააკეთონ ფეხსაცმელი კონკურსისთვის მომავალ წელს, მოელის რამდენიმე მოდას და უზრუნველყოფენ თორმეტი თვის განმავლობაში ცელქობის შესაძლებლობას კოლეგებს, რომლებიც დაჟინებით ითხოვენ გადახდას […]
მიშლენის გზამკვლევი: 42 მთის რესტორანი, რომლებიც გისურვებთ სცადოთ 2015 წელს
თუ გადაწყვიტეთ მთელი მეცამეტე ინვესტიცია სათხილამურო ბილიკში ჩადოთ, კიდევ ერთხელ დაფიქრდით. Michelin Guide-ის რესტორნები მთებში არის დანიშნულება ნამდვილი გურმანებისთვის, 46 ვარსკვლავი, რომლებიც განაწილებულია მთავარ ქალაქებში და მის ფარგლებს გარეთ. დავაზუსტოთ: ალპებში არის 42 რესტორანი, აქედან 38 ერთი ვარსკვლავით და 4 2 ვარსკვლავიანი, 5 […]
მთის სამზარეულო: კერძები, რომლებიც არდადეგების დასრულებამდე უნდა გასინჯოთ
ვაღიარებ: ზამთარში უფრო ხალისით დავდივარ, ვიდრე ზაფხულში. მაგრამ მე ვიცი, რომ მთაში დასვენება, განსაკუთრებით ალპებში, არის ვარიანტი, რომელსაც ბევრი ურჩევნია, განსაკუთრებით ამ ცხელ კვირებში. რადგან ვიცი, რომ ტკბილეული გაქვს და მაღალმთიანი სამზარეულო გულგრილს არ გტოვებს, აქ არის საუკეთესო მთის კერძების მიმოხილვა, რომელიც […]
რა მოხდება, თუ გეტყვით, რომ ყველაფერი, რაც თქვენ იცით ბრა ძეხვის შესახებ, ყალბია? რა მოხდება, რომ გითხრა, მტკიცებულება მაქვს?
არის ბრა ძეხვის ერთგული, რომელიც ყოველ ჯერზე, როცა მის ნაჭერს ჭამს, არა მხოლოდ აიძულებს სახის კუნთებს არაბუნებრივი მოძრაობებისკენ, რათა მიანიშნებდეს საზოგადოების მოწონებას, არამედ თავს ვალდებულად თვლის მიუთითოს, რომ პიემონტის ხორცის მომხიბვლელი ხვეული არსებობს სავოიის სამეფო ბრძანებულებით. . არის კიდევ ერთი (დიახ, ერთგულები […]