Სარჩევი:
- დილემა ნომერი 1: სამზარეულოს წვენები
- დილემა ნომერი 2: სოუსის გემო
- დილემა ნომერი 3: ტემპერატურა და დრო
- დილემა ნომერი 4: პულლა?
- დილემა ნომერი 5: როგორ ვჭამო?
ვიდეო: წარმოგიდგენთ გამოყვანილ პოლპს: დაბალი ტემპერატურის რვაფეხას
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 12:38
ცოტა ხანი მინდოდა ამის გაკეთება: მოხარშული დაბალი ტემპერატურის რვაფეხა. მეტი: ნახეთ, იყო თუ არა შესაძლებელი ამის გაცნობიერება "გაყვანილი პოლპი", გახეხილი რვაფეხა, ყველაზე ცნობილი გამოყვანილი ღორის საზღვაო ნათესავი.
მწვადზე წასვლას არ ვაპირებდი: ქალაქში ცხოვრება არ იძლევა ექსპერიმენტებს, რომლებიც მოიცავს 8, 12 და მეტ საათს ქარვის და მასთან დაკავშირებული აირების წვას. ალტერნატივა იყო ნელი მომზადება, ძალიან ნელი ღუმელზე. მაგრამ, სიცხის წყალობით, მე ვაჩერებდი ამას: ნახევარი დღის განმავლობაში სამზარეულოში წუწუნი და ორთქლზე მოხარშული პინიატას ფიქრი დიდად არ მაწუხებდა.
ბოლო დრომდე მე მივიღე ხელში Crock Pot, ნელი გაზქურა საოცრება.
ხელსაწყო, რომელიც მაძლევდა საშუალებას საჭმლის მომზადებას, კონტროლირებადია გარემოში სითბოს ემისიის საგრძნობლად შემცირებით - ასევე იმის გამო, რომ მე შევძელი მისი მიმაგრება ღია ფანჯრის მახლობლად სოკეტზე.
რეცეპტის შემუშავებისას, როგორც სიუჟეტში ნახავთ, რამდენიმე დილემის წინაშე აღმოვჩნდი. ვცდილობდი მათ მოგვარებას, რათა საკმაოდ კარგი შედეგი მიმეღწია. ალბათ, მე შემეძლო უკეთესად ან სხვაგვარად გამეკეთებინა: მე ღია ვარ წინადადებებისთვის, იდეებისთვის და იდეებისთვის, რომლებიც თქვენ გინდათ მომცეთ.
დილემა ნომერი 1: სამზარეულოს წვენები
როგორც ზოგიერთმა თქვენგანმა შეიძლება უკვე იცის, ჩვევა მაქვს რვაფეხას „მშრალად“ვამზადებ, ქვაბში ჩავყრი მხოლოდ ოდნავ წვეთოვან ზეთს: სითხე, რომელსაც იგი გამოყოფს ხარშვისას, უხვადაა, იმდენად უხვად, რომ არასაჭირო ნამდვილად სხვაა.
თუმცა, ჩემი იდეა იყო, საბოლოო ჯამში, შეზღუდული სოუსის მიღება. ამიტომ რვაფეხას პირდაპირ ნელ გაზქურაში მოთავსების ჰიპოთეზა მომიწია: მას სჭირდებოდა წინასწარ მოხარშვა, რომელიც წყალს გამოუშვებს, შემდეგ კი სოუსით გადაიტანეს ჭურჭლის ქვაბში (ამაზე ვისაუბრებ. მოკლედ) რომ დამახასიათებელი რეცეპტი იქნებოდა.
გამოსავალი მარტივი იყო: რვაფეხა (ზუსტად, ნახევარი რვაფეხა, დაახლოებით 400 გრ წონით) 10 წუთის განმავლობაში გაზქურაში გავატარე. დრო, რომელმაც დაიწყო ხორცის დარბილება, მაგრამ ჯერ კიდევ საკმაოდ მყარი იყო. და, უპირველეს ყოვლისა, ის, რომ ქოთნის ძირზე უხვად ამზადებდა წვნიანს.
რვაფეხა გადავწურე მაგრამ არა, წვნიანი არ გადავყარე.
დილემა ნომერი 2: სოუსის გემო
ცნობილია კიდევ ერთი: თევზს და, უპირველეს ყოვლისა, მოლუსკს საკმაოდ ძლიერი ბუნებრივი არომატი აქვს. პრობლემაა, როდესაც გვსურს მათი სუფთაზე ნაკლები მოხმარება: რომელი სოუსის დამატებასაც გადაწყვეტთ, მარილიანი ელემენტები მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს.
გაწურული პოლიპის გაკეთება რომ მინდოდა, ჩემს სოუსს „მწვადის“შთაგონება უნდა ჰქონოდა. ერთი წუთით დავფიქრდი იანკის კლასიკურ რეცეპტზე (შეგიძლიათ იხილოთ ჯანფრანკო ლო კასციოს გამოწურული ღორის ზემოხსენებულ პოსტში), მერე რეესტრი შევცვალე და აზიურ გემოვნებას მივუბრუნდი.
ჩემი სოუსი მომზადდა ერთი კბილი ნივრის, ერთი ნაჭერი წიწაკის, ერთი ჯანჯაფილის, ერთი კოვზი ჩინური Hoisin სოუსის, რამდენიმე სუფრის კოვზი ხელნაკეთი ტომატის პიურეს შერევით. განვზავდი ცოტაოდენი რვაფეხას წვნიანით, რომელიც გვერდით იყო შენახული: არც ისე ბევრი, ისე, რომ ხაზგასმით არ გამომეთქვა მარილიანობა.
ჩემი სოუსი ჩავასხი ქოთნის ქვაბში, რვაფეხა ჩავყარე მასში და დავიწყე ნამდვილი მომზადება.
დილემა ნომერი 3: ტემპერატურა და დრო
ნელ გაზქურას აქვს ორი ტემპერატურის რეჟიმი: დაბალი და მაღალი.
ინსტრუქციის სახელმძღვანელოში არის კონვერტაციის ცხრილი, რომლის მიხედვითაც საკვები, რომელიც ტრადიციულად მზადდება 30-45 წუთში დაბალი ფუნქციით (ვფიქრობ, დაახლოებით 70 °) მოითხოვს დრო 6-დან 10 საათამდე, რომელიც განახევრდება, თუ იყენებთ მაღალ ფუნქციას (რაც მე მივხვდი, რომ 100 °-ზე ნაკლები იყო).
ვირჩევდი 4 საათის განმავლობაში მაღალ დონეზე მომზადებას, რა დროსაც რვაფეხას დროდადრო ვატრიალებდი და ცოტა წვნიანს ან უბრალო წყალს ვუმატებდი (ისევ ზედმეტად ქონდარი სოუსის თავიდან ასაცილებლად), როცა დავინახე, რომ ძირი შრება.
დილემა ნომერი 4: პულლა?
კარგი, "pull" არ არის ნამდვილი ზმნა, არამედ ინგლისური "pull"-ის "იტალიალიზაცია". მაგრამ ეს არის ის, რასაც გრილერები იძახიან, როდესაც აჩვენებენ თავიანთ იდეალურად გაფუჭებულ ღორის ხორცს: პულა! თუ არა, თუ სამზარეულო არ იყო სრულყოფილი.
ფაქტობრივად, არ შეიძლება ზუსტად იმის თქმა, რომ დაბალ ტემპერატურაზე რვაფეხა გაფუჭდება. პრობლემა არის ბოჭკოების განლაგებაში, რომლებიც მთელ საცეცზე გადის.
თუმცა, მართალია, რომ საბოლოო კონსისტენცია საკმარისად რბილია, რომ შევძლოთ საცეცების დაშლა ორი ჩანგლით, მათი ნაჭრებად დაყვანა და შემდეგ ცალკეული ნაწილების ოდნავ გაუქმება.
გაფრთხილება: არ იფიქროთ, რომ საბოლოო შედეგი იყო ზედმეტად მოხარშული და მოუმზადებელი რვაფეხა. ნელმა მომზადებამ ის უფრო შეარბილა, ვიდრე ტრადიციულმა, მაგრამ - და ეს არის მშვენიერება - დატოვა მას საკუთარი ხერხემალი.
მას შემდეგ, რაც გაფუჭდა, იგი დაბრუნდა ქვაბში გარკვეული დროით, ისე, რომ ყველა ნაჭერს შეეძლო სოუსის არომატი.
დილემა ნომერი 5: როგორ ვჭამო?
გახეხილი ღორის ხორცი მთავრდება ფუნთუშაში, რბილი ბურგერის ფუნთუშაში. მე, რომელიც ძირითადად სხვა რეცეპტს ვამზადებდი, ავირჩიე დაბალი არაბული პური, ასევე იმიტომ, რომ საბოლოო სოუსი საკმაოდ სქელი იყო.
მე დავამატე მხოლოდ aïoli (ერთგვარი ნივრის მაიონეზი), ლიმონის წვენი, სალათი და ჩერი პომიდვრის ფარდა.
შედეგი იყო მდიდარი სენდვიჩი, გემრიელი, მაგრამ დაბალანსებული, შიგთავსით, რომელიც გარკვეულწილად გასაკვირია ტექსტურით და გემოს კომბინაციით.
ნება მომეცით მკაფიოდ განვაცხადო: რისი ილუსტრირება მინდოდა არის ტექნიკა. მათ, ვინც არ არის აღჭურვილი ნელი გაზქურით, შეუძლიათ მისი გამეორება თიხის ან თუჯის ჭურჭელში, სახურავით, მოთავსებული პატარა ღუმელზე, მინიმუმამდე დაყვანილი სქელი ცეცხლგამავრცელებელი ბადით. ან ორთქლის ღუმელში, ან ტაგინეში.
მაგრამ იმის ცოდნა, რომ რვაფეხა იძენს დაბალ ტემპერატურაზე ნელი მომზადების შედეგად, მაინც კარგი აღმოჩენა იყო.
გირჩევთ:
კეპურპის რეცეპტი: რვაფეხას ქაბაბი
გენიოსი და უგუნურობა: კონცეფცია, რომელიც სხვებზე უკეთ განსაზღვრავს, მარადონადან დაწყებული და ხალხის მიღმა, ყველა მეტ-ნაკლებად გამორჩეული ნეაპოლიტანური გამომგონებლობის შტრიხებს. ამ დღეებში ნეაპოლი ბრუნდება და გვაოცებს კეპურპთან (სიტყვასიტყვით რვაფეხას ქაბაბი): გენიალურობისა და დაუფიქრებლობის მაგალითი, რომელსაც ხელს აწერს კირო სალატიელო, მარინას შეფ […]
დაბალი ტემპერატურის მომზადების საიდუმლოებები: ექსპერიმენტის კულისებში
ამ პოსტს ხანგრძლივი ორსულობა ჰქონდა. ის დაიწყო „დაბალი ტემპერატურის“ქსელის დათვალიერებით და გაგრძელდა კოლეგებისა და მზარეულებისგან ხელმძღვანელობის თხოვნით. ონლაინში შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაფერი და მეტი. ბევრი თეორია, ზოგიერთი ნაძირალა ექსპერიმენტი, სხვები კარგად ჩატარებული (როგორიცაა დარიო ბრესანინის, მაგალითად, რამფორდის სტილის წვივი და კვერცხი 65 ° C ტემპერატურაზე). ჭკვიანი რჩევა […]
მსოფლიოში უმიზეზოდ არ ვჭამ რვაფეხას პოლს (რომელმაც ესპანეთს მსოფლიო ჩემპიონატი უწინასწარმეტყველა)
ახლა, როდესაც გერმანია ითხოვს საჯარო შამფურს რვაფეხას პავლისთვის, ობერჰაუზენის აკვარიუმიდან ცეფალოპოდის მკითხავისთვის, ვარსკვლავური სახით სამხრეთ აფრიკის მსოფლიო ჩემპიონატის დროს გერმანელების ექვსი შედეგის წინასწარმეტყველებამდე ესპანეთთან დამარცხების ჩათვლით, ისინი ბრუნდებიან. საშინელი გონებაში სარა პოროს, Dissapore-ის რედაქტორის სიტყვები, როდესაც […]
კორონავირუსი, რესტორნები: ტემპერატურის გაზომვის ვალდებულება არ არის, გარდა ზოგიერთი რეგიონისა
Fipe აღნიშნავს, რომ კორონავირუსთან დაკავშირებით, არ არის ვალდებულება რესტორნებში ტემპერატურის გაზომვა, გარდა რეგიონებისა, როგორიცაა ლომბარდია და კამპანია
დაბალი ტემპერატურის ხმელი მაკარონი: რატომ არის უკეთესი?
რას ნიშნავს დაბალ ტემპერატურაზე გამომშრალი მაკარონი პრაქტიკაში და როგორ მოქმედებს გაშრობა საბოლოო პროდუქტზე, მის გემოსა და ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე. #პოსტი_ნაწყვეტი