Სარჩევი:

10 შეუდარებელი იტალიური ფქვილი
10 შეუდარებელი იტალიური ფქვილი

ვიდეო: 10 შეუდარებელი იტალიური ფქვილი

ვიდეო: 10 შეუდარებელი იტალიური ფქვილი
ვიდეო: 10 ყველაზე ძვირადღირებული ქართული ღვინო 2024, მარტი
Anonim

ეს არის იტალიელების სრულფასოვან ვნებებს შორის, რომლებმაც, ერთი მხრივ, კრიზისის და მეორეს მხრივ, ხარისხის შემცირების ტენდენციის წყალობით, ისწავლეს პურის დამზადება სახლში.

მაწონის გააქტიურებიდან და განახლებიდან დაწყებული ცომის ფორმირებამდე, გაფუჭების ფაზებიდან მოხარშვამდე, პური უფრო სურნელოვანი ჩანს, როცა ვამზადებთ, მით უკეთესი, თუ ის ბუნებრივად საფუვრიანია.

მაგრამ ყველაფერი ფქვილით იწყება. არიან ისეთებიც კი, ვინც უკიდურესად, თვითონ აფქვავს მას შიდა მიკრო ქვის ქარხნების გამოყენებით, ისე, ასე შორს არ მივდივართ. მაგრამ ფქვილის ფრთხილად შერჩევა პურის, ისევე როგორც მაკარონის, პიცის, პოლენტას ან დესერტების მოსამზადებლად აუცილებელია.

ასე რომ, ჩვენ შევადგინეთ ეს სახელმძღვანელო საუკეთესო იტალიური ფქვილი თევზაობა მათ შორის, ვინც თვითონ აწარმოებს (ისინი არ ყიდულობენ ფქვილს სხვა მწარმოებლებისგან, დებენ ჩანთაში და ყიდიან სხვა ბრენდის ქვეშ) და ასევე ემსახურება კერძო პირებს, ზომით 25 კგ-ზე ნაკლები. და ბოლოს, თითოეული ამ ფქვილისთვის ჩვენ მივუთითეთ იდეალური გამოყენება (პური, პიცა …)

წაკითხვამდე გაითვალისწინეთ, რომ ამისთვის ფქვილის სიძლიერე (სიმბოლო W-ით მითითებული) ნიშნავს ცომის დროს წყლის შთანთქმის უნარს, ასევე ცომის დროს ნახშირორჟანგის შეკავებას.

ტკბილეული

1. მოლინო დალაგიოვანა

მასარის ფქვილი
მასარის ფქვილი

მიუხედავად ზოგიერთი ზღაპრისა, რომელიც მოთხრობილია უზენაესობის შესახებ ქვის წისქვილები, ისტორიულ Piacenza-ში დაფუძნებული კომპანია მათ აღარ იყენებდა 1949 წლიდან, როდესაც დაამონტაჟა პირველი ცილინდრები.

უამრავ სპეციალურ ფქვილს შორის გამოირჩევა "ძალიან ტკბილი", რომელიც წარმოიშვა ოსტატი საკონდიტრო მზარეულის აჩილ ზოიას თანამშრომლობით. არის ხუთი მათგანი და მათ აქვთ მზარდი სიძლიერე სხვადასხვა გამოყენების მიხედვით: დაბალი (W 130) ცომის და ორცხობილასთვის, საშუალო (W 300) საკონდიტროსთვის და თანდათან მატულობს ბროშებისა და დიდი საფუვრიანი პროდუქტებისთვის, როგორიცაა პანეტონი (W). 360 - 390 წწ.).

მაგრამ თუ საკუჭნაოში ცოტა ადგილი გაქვთ და გეშინიათ ქაღალდის ჩანთების დავიწყების (იპოვოთ ისინი თვეების შემდეგ ტკიპებით გარშემორტყმული), ყურადღება გაამახვილეთ Uniqua-ზე, უნივერსალურ უნივერსალურ ფქვილზე.

ერთი რამ, იცით, ვინ იყენებს დალაგიოვანას პანეტონის დასამზადებლად? შესანიშნავი საკონდიტრო მზარეულები, როგორიცაა ალფონსო პეპე და იგინიო მასარი. Ეს საკმარისი არაა?

2. მოლინო კაპუტო

პანეტონის ფქვილი ცაცხვით
პანეტონის ფქვილი ცაცხვით

მსოფლიოში ყველაზე გრძელ პიცას (1853 მეტრი Napoletana STG გინესის რეკორდს გადააჭარბა გასულ მაისში) ხელი მოაწერა კაპუტომ. მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ ნეაპოლიტანური წისქვილი აბსოლუტური მინიშნებაა იტალიელი და არაიტალიელი პიცის მწარმოებლებისთვის, ჩვენ აქ გვაინტერესებს ერთი კილოგრამი ტომარა ცომის სახლში გასაკეთებლად.

და სახლში გაკეთებულ წინადადებებს შორის, მანიტობა ოქრო როგორც ჩანს, იდეალურია ტკბილი საფუვრიანი პროდუქტებისთვის: ბევრი ცილა (14,5%) და მაღალი სიძლიერე, რომ შეინარჩუნოს შაქრის, გული და წითელი ბარათის კარაქი ქოლესტერინის პროცენტული შემცველობით. ბაბასგან, ასე ვთქვათ.

ᲞᲣᲠᲘ

1. ანტიკო მოლინო როსო

ფქვილის ცომი
ფქვილის ცომი

მოდი, ვაღიაროთ: ყველას არ აქვს თეთრი ცერა. შესაძლოა, თქვენს სხვა მკითხველებს შორის არიან ისეთებიც, რომლებიც იყენებენ აპარატს, მაგრამ იმედოვნებენ, რომ შედეგი არ იქნება ისეთივე, როგორც სუპერმარკეტში ნაყიდი ტაფის ჩანთა.

Aida Pane არის თქვენთვის, ბრენდირებული "გააკეთე შენ თვითონ" ხაზში მოლინო როსო (VR), ნახევრად მთლიანი ტიპის 1 ფქვილით, ორგანული ქვის დაფქვით და ხმელი დედა საფუარით უკვე ინგრედიენტების სიაშია.

თუ გინდათ, რომ ის საკუთარ თავს გადააგდოთ, შეგიძლიათ გახდეთ სენდვიჩის პურის რადიკალური ჩიკი, ორგანული საცხობის თესლის გამოყენებით: მუქი თეთრეული, ყაყაჩო და გოგრა, რომელთა კვების ღირებულება ერთმანეთშია გადაჯაჭვული, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, რამდენად ლამაზად ამზადებენ თქვენს პურს.

Molino Rosso ასევე აწარმოებს Senatore Cappelli durum ხორბლის ფქვილს, თუ გსურთ სერიოზულად მოეკიდეთ საკუთარ თავს.

2. პეტრა - მოლინო კვაგლია

პეტრას ფქვილი
პეტრას ფქვილი

პეტრა არის ხაზი, რომელიც ეძღვნება ცნობილი Molino Quaglia-ს ქვის დაფქვას ვიგიცო დ'ესტეში (PD).

2008 წელს დაბადებული პროფესიული მოხმარებისთვის, 2011 წლიდან პეტრას ფქვილი ნაწილდება სპეციალიზებულ მაღაზიებში და ზოგიერთ იშვიათ სუპერმარკეტებში. წინააღმდეგ შემთხვევაში ორგანიზებულ ონლაინ მაღაზიაში.

ხელნაკეთი პურისთვის გირჩევთ პეტრა 1 (პურის, ნამცხვრებისა და საფუვრიანი პროდუქტებისთვის) ე პეტრა 9 (პურისთვის, პიცისთვის და დესერტებისთვის), თეთრი და მთლიანი ფქვილი, რომელიც შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ, შეურიოთ თუ არა.

Molino Quaglia ძალიან ზრუნავს პურზე: მათ გამოიგონეს პიცის უნივერსიტეტისა და პურის აკადემიის კურსები, დააარსეს პურის რელიგია, ცოტა პურის სიმპოზიუმი, ცოტა მომხიბვლელი ღონისძიება, რომელშიც მონაწილეობენ კალიბრის მცხობლები. დავიდე ლონგონი (მეორე ადგილზეა დისაპორის 10 საუკეთესო იტალიელ ხელოსან მცხობელს შორის) კონკურსში პეტრას საუკეთესო გურმანი სენდვიჩისთვის.

3. მოლინი დელ პონტე

კასტელვეტრანოს შავი პური
კასტელვეტრანოს შავი პური

სიცილიის უძველესი მარცვლები, ქვით დაფქული ოჯახის მიერ, რომელიც ოთხი თაობის წინ ნედლეულს აგროვებდა პურის დასამზადებლად ტრაპანის პროვინციაში და დღეს კვებავს მცხობელთა ნიშებს.

მათი დამსახურებაა, რომ დღეს შეგიძლიათ ითამაშოთ კასტელვეტრანოს შავი პურის ნაზავით (შედგება ორი მთლიანი ფქვილისგან, ერთი სიცილიური მყარი ხორბლისგან, მეორე ტიმილიასგან, ადგილობრივი ხორბლის უძველესი ჯიში, რომელსაც მოგვიანებით დავუბრუნდებით) და კიდევ ერთი წისქვილი (Rizzo Group): ერთადერთი, რომელიც აღიარებულია Slow Food-ის პრეზიდიუმის მიერ, რომელიც ეძღვნება მრგვალ პურს მძიმე ყავის ფერის ქერქით.

ფილიპო დრაგო, Molini del Ponte-ს მფლობელი, ამატებს ტუმმინას 20% ნარევს, მტკიცე ხორბლის ფქვილს, რომელიც წარმოებულია ორგანული, ძალიან პროტეინის წმინდა პრინციპების შესაბამისად, ასევე შესანიშნავია ახალი მაკარონის შესაქმნელად.

Საუბარი, რომელიც:

ახალი მაკარონი

1. მოლინო დენტი

კბილების წისქვილი
კბილების წისქვილი

მაშინაც კი, თუ შვილიშვილები არ გყავთ, შეგიძლიათ სცადოთ. ხრიკი მარტივია: კარგი ხელნაკეთი მაკარონის მისაღებად გჭირდებათ ელასტიური ფქვილი, რომელიც არ იშლება და არ იკუმშება, მოკლედ.

ჩვენ ვირჩევთ ამ ემილიან წისქვილს, დიდი ზომის, მაგრამ უდავო ხარისხის, იმისათვის, რომ გირჩიოთ ფქვილი, რომელიც საუკეთესოს იძლევა ტალიატელასა და ჩაყრილ მაკარონში, ოპტიმალური სიმტკიცის/გაფართოების თანაფარდობით (P/L: 0.50-0.90): კბილების შერჩევა (ხაზი დაცულია შიდა გამოყენებისთვის) ლურჯ შეფუთვაში. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ მასთან პიადინის დამზადება.

ემილიანის წისქვილის ასორტიმენტის ზედა ნაწილი ფქვილია ინფიბრა + მოხალული ქატოთი და ხორბლის ჩანასახის დამატებით, რა თქმა უნდა მდიდარია ბოჭკოვანი და მინერალური მარილებით, თუმცა უფრო რთული სამუშაოა. მაგრამ ცდად ღირს.

პიცა

1. მოლინო იაკვონე

iaquone
iaquone

აბრუცოს ეროვნულ პარკთან ახლოს მდებარე ლაციოს წისქვილის იაკონედან ბევრი პროდუქტია, განსაკუთრებით ძალიან ელასტიური ფქვილი, საშუალო მაღალი ცილის შემცველობითა და სიძლიერით, რომლებიც წარმოქმნიან ნარევებს ნეაპოლიტანური, რომაული, პალა, დაჭრილი და კლასიკური პიცისთვის. დიასახლისი.

ასევე არის ვარიაციები პანზეროტისა და შემწვარი პიცისთვის, ასე ვთქვათ. და ფქვილი "00", პლატინა, ძალიან მაღალი სიმტკიცით (W500) და 16% ცილის პროცენტული შემცველობით, იდეალურია ხანგრძლივი გაფუჭებისთვის.

2. მოლინო გრასი

ცხიმიანი მოლინოს ფქვილი
ცხიმიანი მოლინოს ფქვილი

ოთხი "00" ფქვილი (მაშასადამე, მაქსიმუმ 0,55% ნაცრის შემცველობით, ეს არის მინერალური მარილები, რომლებიც რჩება ფქვილის წვის შემდეგ. სიცხადისთვის: თეთრი ფქვილი შეიცავს ნაკლებ ფქვილს, ვიდრე მთლიანი ფქვილი, ამიტომ მარცვლეულის მთელი მარცვალი და არა მხოლოდ ცენტრალური ნაწილი, რომელსაც ეწოდება ენდოსპერმი) გამორჩეული ფუფუნების დროის მიხედვით და უძველესი მარცვლებისადმი შეუჩერებელი ვნება.

Ხაზი QB (ორგანული ხარისხი) აერთიანებს მათ გადამუშავების გასაადვილებლად და მათი კვების შემცველობის ოპტიმიზაციისთვის: კამუტისა და მრავალმარცვლოვანი ვარიანტის გარდა, ეინკორნი (ორგანული ეინკორნის მართლწერით), მონტანას (ჯვარი მართლწერის და ჭვავის) ე კრონოსი, მტკიცე ხორბალი, რომელიც მოლინო გრასიმ შემოიტანა არიზონას უდაბნოებიდან, ხასიათდება ცილის მაღალი შემცველობით და უნიკალური გამძლეობით. რეკორდული გაფუჭებისა და ხანგრძლივი მომზადების დამადასტურებელი საბუთი. ნამდვილი ჭინკებისთვის.

პოლენტა

მულინო მარინო

მარინოს წისქვილი
მარინოს წისქვილი

ჩვენ არ შეგვიძლია ვისაუბროთ მარინოს ოჯახზე გაბრიელ ბონჩის ხსენების გარეშე, Cossano Belbo-ს (CN) წისქვილის ენთუზიაზმით აღთქმა, რომელმაც აირჩია ეს ფქვილი პიცარიუმის ტაფებისთვის, პირველი იტალიის 15 საუკეთესო პიცას შორის Dissapore-ის მიხედვით.

თუ გსურთ მათი გამეორება სახლში, ან თუნდაც სცადოთ, გირჩევთ ტრადიციული ფქვილიi ტიპის "O" და "OO" ე უძველესი არომატები, ოთხი მარცვლეულით: სპილენძი, ჭვავი, კამუტი და ენკირი.

მაგრამ დღეს ჩვენ ვახსენებთ მულინო მარინოს პოლენტასთვის. Ხაზი სიმინდი ლანგა 8 რიგები ”აკმაყოფილებს სიმკვრივის ყველა მოლოდინს, ოთხი ვარიანტით. Ცდა ტარაგნა, მთლიანი სიმინდით და წიწიბურით: ორი საათი მოხარშვა და (ჩვენი რჩევით) ცოტა მეტი ფქვილი, ვიდრე საჭიროა, რომ პუდინგივით სქელი იყოს და კოვზით მოვაყაროთ კარაქი და გორგონზოლა. ორივე, დიახ.

2. სობრინოს წისქვილი

სობრინოს წისქვილი
სობრინოს წისქვილი

წინანდელივით არის წისქვილი ქვის წისქვილით. ეს არის ასევე ორგანული და კუნეოდან, მაგრამ კიდევ უფრო პატარა. ძნელია იმის გაგება, თუ არ ხარ ჭეშმარიტი სიმინდის ფქვილი: Sobrino აერთიანებს ამ ტერიტორიის საუკეთესო ჯიშებს, რომ მიიღოს ტრადიციული ლანგადან “.

შედეგი: სიმინდის მაკარონის ძირითადი ინგრედიენტი, რომელსაც მიირთმევთ ღვინოსთან ერთად (შენიშვნა: „მე თვითონ მოვამზადე“და გაჩუქებთ ჰაერს) და დამაფიქრებელი პოლენტა.

გირჩევთ: