ვიდეო: კვირა სადილი - რიზოტო
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 12:38
მართვის მოწმობის აღებამდე აღმოვაჩინე, როგორ მზადდებოდა რიზოტო. აქ ქვეყანაში იყო წვნიანი ბრინჯით, ჩვეულებრივ ბოსტნეულით, უფრო იშვიათად ხორცის ნაჭრებით. დედაჩემი - რომელიც დღესაც არასწორად მიყურებს მწვანე პრერიებიდან - გამოიყენა კრიმინალისტური ხელშეკრულების ტექნიკა: ცხელი ბულიონი, ორი კოვზი რაგუ, რომელიც ერთი კვირის განმავლობაში მზადდებოდა და მაცივარში ინახებოდა სალონში და შიგნით მოხარშული ბრინჯი. უმრავლესობის ასაკი დასჭირდა იმის გასაგებად, რომ ბრინჯი არ იზრდებოდა Riseria Rolo-ს მწვანე ჩანთებში და რომ Superfino Arborio არ იყო შურისმაძიებელი კოლგოტით, რომელიც ებრძოდა პერონოსპერას.
დღეს რიზოტო არის დისკუსიის საგანი დაპერ საფონდო ბროკერებსა და ენერგიულ ფინანსურ დამგეგმავებს შორის, შესვენებაზე მოქმედ ბუღალტერებსა და ყავის წინ მდგარ ნოტარიუსებს შორის. საყოველთაოდ აღიარებული რამდენიმე პუნქტი, ბევრი განსხვავება, რაც ადგილობრივმა კულტურებმა წარმოადგინეს სასამართლოში. აგრონომიული ექსპერიმენტები, რომლებმაც ბრინჯი მიიტანეს მარემასა და სარდინიაში, ასევე ძალიან საინტერესოა, ნებაყოფლობითი და ხშირად მომხიბვლელი შედეგებით. აქ არის ბუზილისი.
- სოფრიტო: როგორც ჩანს, ეს კანონის ცხრილებში იყო დაწერილი, მაგრამ დღეს ვიღაც ცდილობს რიზოტოს გაშრობას და გაანადგუროს კლასიკური წვრილად დაჭრილი ხახვი.
- გამოწვა: კიდევ ერთი ქვაკუთხედი, რომელზედაც მხოლოდ თანამედროვე გურმეს თავისებურება ეჭვობს, ასევე დაძველებული ბრინჯის წყალობით (Acquerello, De Tacchi).
- ნიუანსი: თეთრი ღვინის გამოყენება ტოსტინგის შესამცირებლად უკვე განხილულია. ვინც ამბობს, რომ ბრინჯი არასოდეს უნდა შეწყვიტოს მომზადება, ვინც ამტკიცებს, რომ მჟავა და შაქარი სახამებლის გემოს უფრო მრგვალდება.
- სითხე: ყველა ბულიონისთვის, საქონლის ხორცი ან ქათამი. მარკიზანის სკოლა ირჩევს მხოლოდ მარილიან წყალს, რათა აამაღლოს ინგრედიენტები სპაზმამდე
- თხილი: მიდის რეტრო
- სამზარეულო: ყოველთვის არის ორი ძველი სკოლა, რომელიც არასოდეს მოძველდა, ყველა დაუყოვნებლივ მორევის გარეშე, გარდა დელიკატური, ან მცირე რაოდენობით მდუღარე სითხის უწყვეტი შევსების, რათა კარგად ამოიღონ.
- კბილი: კბილი ალ დენტე მიდის, მაგრამ არიან ისეთებიც, ვისაც ის ფაქტიურად ხრაშუნა უყვარს. ხშირად მალსახმობი, რათა თავიდან იქნას აცილებული საპარსის პირას მომზადების რისკი, უფრო სარისკო.
- კრემირება: ყველაზე მრავალფეროვანი კარაქი და ყველები, სითბოს გარეშე, მაგრამ აქაც ახალი ბერკეტი შემოიჭრება, რომელსაც სურს კრემის გარეშე, ტელ.
- აკრობატიკა: ტემპერატურის თამაშში აქ არის მომხიბლავი ექსპერიმენტები ნედლი ხამანწკებით ან ნაყინებით: სცადეთ წითელი ტურფის ან გორგონზოლას, რომ იოცნებოთ ბოტურას ან ბარტოლინის შემოქმედების ტალღებზე.
- ჯიშები: ვიალონე ნანო და კარნაროლი მარადიულია. ვიღაც ასევე მხარს უჭერს იშვიათ S. Andrea-ს, რომელიც, თუმცა, ძალიან მდიდარია სახამებლით.
რიზოტო განსაკუთრებით ტკბილი პრეპარატია ჰორიზონტის სიგანის გამო, რომელიც მას სთავაზობს მზარეულს და შედარებით მარტივია, რომლითაც საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი შედეგები მიიღება. კიდევ ერთი რამ არის Risotto della Vita-ს ჰიპერურანიის ბრწყინვალება, როგორიცაა ფუაგრასა და არტიშოკის ფოთლებით Davide Scabin-ის Combal Zero-დან და მასიმო ბოტურას გოგრის და პიკოლიტის მძივებით Osteria Francescana-ში.
გამოსახულება: ასპარაგუსი და გარგანეგა რიზოტო, occhipiuverdi / flickr
გირჩევთ:
კვირა სადილი. მოხარშული ხორცი
უკვე მესმის კვერცხის ნაჭუჭები, რომლებზეც დავდივარ, როცა კვირა სადილის ენციკლოპედიურ თემას ვეხები. მაგრამ კარგმა საჭმელ-ჟოკეიმ იცის, რომ არ უნდა მოეკიდოს საკუთარ თავს ძალიან სერიოზულად, ის არ არის ჟურნალისტი ან ინგრედიენტების სპელეოლოგი: ის არის სოფლის ბიჭი, რომელიც საუბრობს აქა-იქ შეგროვებულ ნივთებზე, გამოყენების გარეშე […]
კვირა სადილი. კაპელეტი, აგნოლოტი და ტორტელინები
ციფრულ ადგილობრივებს არ გაუმართლებთ, რომ დაინახონ, რომ ქვეყნის პატარძლები შაბათს ნაშუადღევს მიდიან ტრატორიაში კაპელეტის გასაკეთებლად. მე ისინი დავინახე: ისინი სახლიდან წავიდნენ ზურგზე შეკრული თეთრი წინსაფრით და დიდ მაგიდებზე მოაწყეს ასამბლეის ხაზი, რომელიც ომის მანქანას ჰგავდა. მოვზილოთ, გავაბრტყელოთ ცომი, […]
კვირა სადილი - სად წავიდა პიკე ნიკე?
ეს არ არის ის, რომ ის განსაკუთრებით მიდრეკილია ნოსტალგიისკენ, თუ ნოსტალგია ნიშნავს შავ-თეთრ ტელევიზიას, ახალ ამბებს ეროვნული ნაკრების შესახებ, ყავის შემცვლელს და იდროლიტინასთან დამზადებულ წყალს. მე არ ვარ მიდრეკილი ნოსტალგიისკენ იმ დროისთვის, როდესაც გამოყენებული ინგლისური ლექსიკის სიგანე მოიცავდა სიტყვა "დიახ"-ის ყველა ნიუანსს და გამოცდილებას […]
კვირა სადილი - სენდვიჩები
ამ დილიდან მზის ამოსვლამდე ვცდილობ გავიხსენო საიდან დაიწყო ცხელი სენდვიჩების ბიზნესი. იმიტომ რომ სადღაც დაიბადა და ჩემს დაბურულ მოგონებებში ვხედავ პირველ სენდვიჩ-ბარებს უმრავლესობის ასაკში: ვთქვათ სამოცდაათიანი წლების ბოლოს. სწორედ მაშინ იყო ნაჭრები […]
კვირა სადილი - ფესტივალებზე მხოლოდ გაყინული ჩირქია
დღეს პირველი ნაყოფი მემართება: პირველად მომიწოდებენ ძალიან რთულ და უმადურ საქმეზე. მე - უღირსად - ვიქნები Palio dello Steufato alla Sangiovannese-ის "ხარისხის ჟიურის" ნაწილი, სან ჯოვანი ვალდარნოში. ეს არის ღონისძიება, რომელიც (კარგად) პირველად არის ორგანიზებული ტრადიციის, კულტურის გასაძლიერებლად. Არ […]