Სარჩევი:

თუ ჰიპსტერების სამზარეულოში არის სიფონი, მყარად დავიჭიროთ წნევის გაზქურა
თუ ჰიპსტერების სამზარეულოში არის სიფონი, მყარად დავიჭიროთ წნევის გაზქურა

ვიდეო: თუ ჰიპსტერების სამზარეულოში არის სიფონი, მყარად დავიჭიროთ წნევის გაზქურა

ვიდეო: თუ ჰიპსტერების სამზარეულოში არის სიფონი, მყარად დავიჭიროთ წნევის გაზქურა
ვიდეო: Pressure Cooking 2024, მარტი
Anonim

შემდეგ ჯერზე, როცა გაზქურაზე საუბრის გაურკვევლობამ გამაბრაზებს, გპირდებით, რომ წარწერას დავდებ ნიშანს. სამზარეულო 1.0 რონერებითა და სიფონებით დაინტერესებული ჰიპსტერების გასაფრთხილებლად. ამ დროისთვის, მომეცი ოდა პატარა ტექნოლოგიურ ხელსაწყოზე, რომელიც გადაყვანილია მედიანად ცხოვრებაზე, რომელსაც ვაგრძელებ სასარგებლო და თანამედროვედ მიმაჩნია.

რა არის წნევის გაზქურა? კონტეინერი თავსახურით, რომელიც შუასადებების წყალობით ქმნის სამზარეულოს კამერას, სადაც წნევა უფრო მაღალია ვიდრე ატმოსფერული.

ატმოსფეროს წნევის დროს, როგორც ვიცით, წყალი დუღს 100°C-ზე. ტრადიციულ ქოთნებში წარმოქმნილი ორთქლი თავისუფლად გამოდის სამზარეულოს კამერიდან, ამიტომ წნევა არ აღემატება ატმოსფერულ მნიშვნელობებს და ტემპერატურას 100°. გ. სამაგიეროდ, წნევის გაზქურაში ორთქლი იჭედება, რის გამოც წნევა და ტემპერატურა იზრდება. ქოთნის შიგნით 15 psi (ატმოსფეროზე ოდნავ მეტი) მიიღწევა ატმოსფერული წნევის ზემოთ და დაახლოებით 120 ° C. სახურავზე არსებული სარქველი ემსახურება წნევის რეგულირებას, რაც ხელს უშლის მას ამ მნიშვნელობების გადამეტებას.

წნევის გაზქურის უპირატესობები გამომდინარეობს ზუსტად წნევის, ტემპერატურისა და ტენიანობის კომბინაციიდან, რაც იძლევა უფრო სწრაფად და ერთგვაროვან მომზადებას (ორთქლი უკეთესად ატარებს სითბოს, ვიდრე მშრალი ჰაერი). და გემო უმჯობესდება, რადგან ისინი არ აორთქლდება ორთქლით, როგორც ტრადიციულ ქოთნებში.

არის თუ არა სხვა მიზეზები, რომ უპირატესობა მიანიჭოთ სანდო წნევის გაზქურას ძალიან მოწინავე, მაგრამ ძალიან ძვირადღირებულ რონერზე?

მე მოვიყვან ჰესტონ ბლუმენტალს, ბრიტანელ არისტოჩეფს სამი მიშლენის ვარსკვლავით და დიდი თაყვანისმცემელი. ჯერ კიდევ 2004 წელს მან Guardian-ს განუცხადა, რომ არც ერთი ინსტრუმენტი არ ამზადებს ხორცის ბულიონებს უკეთ და სწრაფად.

წნევის გაზქურის წარმატების გასაღები არის მაილარდის რეაქცია. სამზარეულოში მეცნიერების ულტრატებისთვის ქვაკუთხედი, კერპთაყვანისმცემელი რეაქცია ვლინდება მნიშვნელოვნად 120 ° C-ზე ზემოთ, ანუ წნევის გაზქურის მიერ მიღწეული ლიმიტის ტემპერატურაზე. თუ გვსურს, რომ უკვე 120°C ტემპერატურაზე იყოს მჭევრმეტყველი, ქვაბის დაფარვამდე დაუმატეთ ინგრედიენტებს. ნატრიუმის ბიკარბონატი, რომელსაც აქვს ხსნარის pH-ის ამაღლების ფუნქცია. მიზნის მიღწევას ძალიან ცოტა სჭირდება. სამეცნიერო სამზარეულოს წმინდა ტექსტი, ძვირადღირებული და მომხიბლავი მოდერნისტული სამზარეულო, გვთავაზობს ბიკარბონატის (საჭმელი სოდა ანგლო-საქსონურ ქვეყნებში) დამატებას მყარი ინგრედიენტების წონის 0,5%-ით (ზეთები და კარაქი არ უნდა ჩაითვალოს). სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ წვნიანს მოვამზადებთ 1000გრ სტაფილოსგან, 5გრ ბიკარბონატს ვურევთ. იმის გათვალისწინებით, რომ ერთი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა შეესაბამება 8 გ თითო კილოგრამ მყარ ინგრედიენტს, საჭიროა ნახევარი ჩაის კოვზი.

არ ხარ დარწმუნებული? თქვენ ფიქრობთ "მაგრამ რისი შეცვლა გინდათ რამდენიმე გრამ ბიკარბონატს". გამომყევი ამ პატარა ტესტში.

ტესტი

ბლენდერის (ბლენდერის) დახმარებით ვამზადებ უბრალო სოკოს წვნიანს ორ ვარიანტში: სოდასთან ერთად და მის გარეშე. გემოს გაძლიერების გარდა, მაილარდის რეაქცია წარმოქმნის სასიამოვნო ოქროსფერ პალიტრას, შესაბამისად, საკმარისი იქნება სუპებს შორის ფერის განსხვავებაზე დაკვირვება, რათა გავიგოთ, რეალურად გაძლიერდა თუ არა მაილარდის რეაქცია ბიკარბონატის დამატებით.

შიტაკე
შიტაკე

ორივე სუპისთვის ინგრედიენტებია:

500 გრ შიტაკე სოკო დაჭრილი ნაჭრებად

2 თეთრი ხახვი (თითო 75 გ) წვრილად დაჭრილი

2,5 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი

2 კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

ერთი მუჭა დაჭრილი ოხრახუში

მარილი არ დავამატე, რადგან არომატის გარდა ხსნარის pH-ს შეცვლიდა. ამრიგად, ჩვენ გვაქვს 650 გრამი მყარი ინგრედიენტები, რომლებიც შეესაბამება 3,25 ბიკარბონატს, შესაბამისად, ნახევარი ჩაის კოვზზე ნაკლები.

ინგრედიენტები, წნევა
ინგრედიენტები, წნევა

ორივე წვნიანს ვამზადებდი 20 წუთის განმავლობაში მას შემდეგ, რაც ქვაბმა მიაღწია 15 psi წნევას (პუნქტი აღინიშნება ქინძისთავით, რომელიც იზრდება, როდესაც წნევა მიაღწევს სასურველ მნიშვნელობას).

სუპები, ფერები
სუპები, ფერები

აი შედეგი. მარცხნივ ფოტოზე წვნიანი საცხობი სოდის გარეშე. მეორეში წვნიანი საცხობი სოდაით. ორივე ფოტო გადაღებულია ჩამკეტის და დიაფრაგმის ერთნაირი მნიშვნელობებით და მათი განთავსებიდან 2 წუთის შემდეგ.

პალიტრის განსხვავება ძალიან შესამჩნევია. სუპი საცხობი სოდის გარეშე ჰგავს საავადმყოფოს კაფეტერიიდან გამოსულს. გემოს განსხვავება აღიქმება, ბიკარბონატის შემთხვევაში უფრო გადამწყვეტი და სასიამოვნოა. მარილის გამოყენების გარეშე, განსხვავება უკეთესად აღიქმება.

იგივე ხრიკი, საცხობი სოდას დამატება, შეუძლია დააჩქაროს მაილარდის რეაქცია საცხობებშიც კი, მაგრამ მოდი, ზომიერად დავამატოთ, ჭარბმა შეიძლება საშინლად გააფუჭოს გემო. რეალური უპირატესობა არის მისი გამოყენება წამლებში, რომლებსაც აძლიერებს გაზქურა, ბულიონები, სუპები და ხორცის რთული ნაჭრები.

მე მაქვს პასუხი ყველაზე სკეპტიკოსებისთვისაც კი, როგორიცაა: „წნევის გაზქურა საშიშია, არ მინდა სამზარეულო ჯანგოს კომპლექტად გადავაქციო მხოლოდ სუპისთვის“. ყურადღება, steampunk ობიექტებზე აღარ ვისაუბროთ, დღეს წნევის გაზქურების უსაფრთხოების სისტემები ზედმეტიც კია. რა თქმა უნდა, მათ გასაცნობად რამდენიმე წუთი უნდა დაკარგოთ და ატმოსფერულ წნევაზე დაბრუნებამდე, რომელიც მითითებულია შესაბამისი ქინძისთავზე, ნამდვილად არ არის კარგი იდეა. მაგრამ სამზარეულოში უსაფრთხოების წესების დაცვა ყველა ხელსაწყოს პრაქტიკა უნდა იყოს.

ასე რომ, ვინც მხარს უჭერთ ჩემთან ერთად მოძრაობას ჩვენ ვიცავთ წნევის გაზქურას რონერის ბუდისა და სიფონების შემოჭრისგან “?

გირჩევთ: