Სარჩევი:

Castagnole di Carnevale: შესანიშნავი რეცეპტი
Castagnole di Carnevale: შესანიშნავი რეცეპტი

ვიდეო: Castagnole di Carnevale: შესანიშნავი რეცეპტი

ვიდეო: Castagnole di Carnevale: შესანიშნავი რეცეპტი
ვიდეო: Castagnole di Carnevale | Traditional Italian dessert recipe for "Castagnole di Carnevale" 2024, მარტი
Anonim

არა, არ მითხრათ, რომ ტანსაცმელი უკვე ბენზინით გარეცხეთ და პარიკმახერში დანიშნეთ, ტაფას გვერდით ვერ გადადებთ, სანამ ეს საცოდავი მძივებიანი შაქრის ბარათებს გასინჯავთ, ასევე ცნობილი როგორც damselfish.

რა მნიშვნელობა აქვს, კედლებიც გამჭვირვალე გახდება და მისაღებში სახელოსნოს სუნი ასდის, ეს რეცეპტი უნდა გასინჯო და ახლავე უნდა გააკეთო.

მართალია, ლეგენდარული იგინიო მასარის ვაშლის კასრით და საუბრის ფურცლებით უკვე მოგცდით, მაგრამ ჯინსი დროთა განმავლობაში გზას კარგავს, ბებიაჩემი ყოველთვის ასე ამბობს.

შემდეგ კი გაყიდვები ამისთვის გამოიგონეს: დაწვათ წინასადღესასწაულო გარდერობი და იყიდეთ ახალი.

კასტანიოლა-4
კასტანიოლა-4

ჩვენ ვთქვით, ქალბატონო.

შემწვარი ტკბილეული მოშუშული მთელ ჩექმაზე, ქარვისფერი და წაბლის ზომის (აქედან სახელწოდება), ყოველთვის შერეული ლიქიორით და იყოფა ორ მაკრო კატეგორიად: თანმიმდევრულები, სქელი ქერქით და დაფქული ინტერიერით, რომელიც უნდა მიირთვათ ბუნებრივად. პოპ-კორნი და რბილი, კექსის მსგავსი, ხშირად მორთული ქიშმიშით ან სავსე კრემით, ათქვეფილი რიკოტათ ან შოკოლადით.

castagnole-ricotta-3
castagnole-ricotta-3

ხრაშუნა თუ რბილი, მთავარია გონივრულად იყოს შემწვარი, ზეთის ტემპერატურას ყოველთვის ადევნოთ თვალი, არასოდეს ჩამოვარდეს 175°-ზე დაბლა.

და რადგან გაზომვები მნიშვნელოვანია, ცომის დანაწილებისას აკრძალულია 2 სმ დიამეტრის გადაჭარბება.

damselfish-პროცედურა-2
damselfish-პროცედურა-2

შიგნით ნედლი და გარედან დამწვარი, აზრს გაძლევს?

დაბოლოს, ჩვეულებრივი რეკომენდაციები: შეწვით რამდენიმე ცალი ერთდროულად და ჯერ კიდევ ცხელი თაფლისფერი გააბრტყელეთ შაქარში, შეეცადეთ არ გადნოთ თითები.

თუ გრანულირებული შაქარი არ შეიწოვება, შეასწორეთ პურით, სასურველია ვანილით (რა თქმა უნდა)

კასტანიოლ-რიკოტა
კასტანიოლ-რიკოტა

მე გამოვცადე ბევრი რეცეპტი, დაწყებული ძვირფასი იჯინიოს რეცეპტით (ყოველთვის ცოცხალი), ნუშის ფქვილით გამდიდრებული, ან ოსტატი ლუკა მონტერსინოს რბილი კასტანიოლის რეცეპტით, ზეციური თუ კვერცხით დატვირთული კრემით.

დღეს ეს არის სხვა საკონდიტრო მზარეულის საქმე, მე მაქვს მისი წმინდა ბარათი ჩამოკიდებული ჩემს საძინებელში, ძალიან მორთული და ავტორია ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო და სრული საკონდიტრო სახელმძღვანელოსა, რომელიც ოდესმე გამოქვეყნებულა: ტრადიცია ევოლუციაში (გაითვალისწინეთ).

ლეონარდო დი კარლო, ის ჩემი შემწვარი საკვების მუზაა (გახსოვს მისი კარნავალის კექსი?)

მორცხვი დებიუტი ტელევიზორში "ყველაზე დიდი საკონდიტრო მზარეულის" მონაწილეობით, რომელიც შესაძლოა დათრგუნული იყოს რობერტო რინალდინის სათვალეებით (კიდევ ერთი ჩემპიონი), მისი რეცეპტები უფრო სანდოა, ვიდრე თქვენი მეგობრების 90%.

იდეალური რეცეპტი

castagnole-ricotta-5
castagnole-ricotta-5

კასტანიოლე რიკოტასთან ერთად

ინგრედიენტები

კასტანოლე-რიკოტა-ინგრედიენტები-4
კასტანოლე-რიკოტა-ინგრედიენტები-4

400 გრ 180 ვტ ფქვილი

100 გრ კარტოფილის სახამებელი

10 გრ ქიმიური საფუარი

150 გრამი გრანულირებული შაქარი

2 გრ წვრილი მარილი

5 გრ გახეხილი ლიმონის კანი

50 გრ რბილი კარაქი

90 გრ კვერცხის გული

1 გრ ვანილის რბილობი

150 გრ ახალი მთლიანი რძე

300 გ გაცრილი ცხვრის რიკოტა

გრანულირებული შაქარი / ვანილის შაქრის ფხვნილი მოსაყრად

არაქისის ზეთი შესაწვავად

დავიწყოთ პირველი ვერსიით, რიკოტათი გამდიდრებული, რაც ბლინის შიგთავსს რბილს, შესაფუთად იდეალურს ხდის.

კასტანოლე-რიკოტა-ინგრედიენტები
კასტანოლე-რიკოტა-ინგრედიენტები

სხვათა შორის, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ძროხის რძის რიკოტათი (მე კამეჩის რიკოტა გამოვიყენე), მაგრამ დარწმუნდით, რომ მშრალი იყოს.

ფქვილს და სახამებელს ქიმიურ საფუართან ერთად ვწურავ, ნაბიჯი, რომელიც ყველა შემდგომ ოპერაციას აადვილებს, გვერდს ვდებ.

რიკოტას ვამუშავებ სათქვეფით, რამდენიმე წამით ვამატებ რძეს, კვერცხის გულებს, ლიმონის ქერქს, ვანილს და მარილს. გაცრილ ფხვნილებს და რბილ კარაქს ვაერთებ და სწრაფად ვზილე, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაერთიანდება.

რიკოტა
რიკოტა

ვაფარებ გადასაღებ ფილას და ვაჩერებ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათით.

ცომი განსაკუთრებით რბილია, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ჩაის კოვზის მეთოდი ბლინების ფორმირებისთვის.

იმ მაზოხისტური დამოკიდებულებით, რაც გამომარჩევს, გადავწყვიტე საკონდიტრო დაფა მსუბუქად მოვაყარო ფქვილში და 2სმ დიამეტრის სოსისები მოვაყარო, ხელის გულზე გავახვიო და შევწვი. ამ გზით, გაფრთხილებთ, თქვენ რისკავთ ფქვილით გამრავლებას და თავიდანვე გაკეთებულ დნობის მთელ დისკურსს გააფუჭებთ.

გამოიყენეთ კოვზები, რაც უკეთესია.

damselfish-ინგრედიენტები-5
damselfish-ინგრედიენტები-5

გაზქურისკენ მივდივარ, ტაფას ვავსებ არაქისის ზეთით, საცხობი მარჯვნივ, სამზარეულოს ქაღალდი და შაქრით დასვრილი ტაფა მარცხნივ. ველოდები, რომ ტემპერატურა 175 °-ს მიაღწიოს და შევწვი ქალწულს, ერთდროულად რამდენიმე ცალი, რომ ზეთი არ გაცივდეს.

ჩემს ქარვის ბურთულებს ვიღებ, გავწურავ ქაღალდზე და მაშინვე ვახვევ შაქარში.

castagnole-ricotta-4
castagnole-ricotta-4

გემო. ენა მეწვა.

თუმცა, კარგი!

ქალწული

ინგრედიენტები

damselfish-ინგრედიენტები-8
damselfish-ინგრედიენტები-8

400 გრ ფქვილი 180/200 ვტ

100 გრ კარტოფილის სახამებელი

120 გრ მთლიანი კვერცხი

120 გრამი გრანულირებული შაქარი

60 გრ რბილი კარაქი

10 გრ ქიმიური საფუარი

50 გრამი ანისულის ლიქიორი (შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენთვის სასურველი ლიქიორი)

3 გრ გახეხილი ლიმონის კანი

1 გრ ვანილის რბილობი

გრანულირებული შაქარი / ვანილის შაქრის ფხვნილი მოსაყრად

არაქისის ზეთი შესაწვავად

damselfish-ინგრედიენტები-7
damselfish-ინგრედიენტები-7

ფხვნილებს ქიმიურ საფუართან ერთად ვზივარ, როგორც ზემოთ და სწრაფად ვზილე ყველა ინგრედიენტი.

ცომის ბურთულა, გლუვი, სურნელოვანი და კომპაქტური, აქვს ცომის კონსისტენცია.

ვახვევ პოლიეთილენის შესახვევში და ბავშვს ერთი საათი ოთახის ტემპერატურაზე ვასვენებ.

საკონდიტრო დაფაზე გადავაადგილებ, პურს ვჭრი სპატულით და ვაყალიბებ 2 სმ დიამეტრის სოსისებს. ცომს აქვს ზღაპრული კონსისტენცია და არ არის წებოვანი (არა ისე, როგორც სხვა), გარწმუნებთ, რომ ფქვილი არ დაგჭირდებათ პელმენის გასაკეთებლად.

damselfish-პროცედურა
damselfish-პროცედურა

ცომის პურებს დავჭერი 2 სმ სიგრძის და მრგვალ ნაჭრებად. პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ უჯრას ვეყრდნობი და გაბრწყინებული ტაფისკენ მივდივარ.

ზეთის ტემპერატურას ვამოწმებ, მან უნდა მიაღწიოს ანდაზის 175 °-ს და ვწვავ ბურთებს სკიმერით შერყევით. ვაგრძელებ დუღილს ოქროსფერამდე, ცოტა ხანს დავწურავ სამზარეულოს ქაღალდზე, მოვაყარე გრანულირებული შაქარი.

damselfish-sugar-2
damselfish-sugar-2

ამათაც ვაგემოვნებ, ვერ ვჩერდები.

რა მოხდება, თუ მათ ზაბაჟონეში ჩავუღრმავდებით?

ქალწული-3
ქალწული-3

ვაპირებ მომზადებას.

Უკაცრავად.

გირჩევთ: