Სარჩევი:

კარბონარაგატი: ყველაზე უარესი ჯერ კიდევ წინ იყო
კარბონარაგატი: ყველაზე უარესი ჯერ კიდევ წინ იყო

ვიდეო: კარბონარაგატი: ყველაზე უარესი ჯერ კიდევ წინ იყო

ვიდეო: კარბონარაგატი: ყველაზე უარესი ჯერ კიდევ წინ იყო
ვიდეო: The Worst is yet to Come 2024, მარტი
Anonim

გამოხმაურებები კარბონარაგატი.

ვინმემ (მხოლოდ ბოლო რამდენიმე საათის განმავლობაში, Telegraph, Bon Appetit და Munchies) ისაუბრა გასულ კვირას ფრანგული საიტის Demotivateur-ის მიერ გამოქვეყნებულ ვიდეოზე, რომელმაც მიაღწია ამის მიმართ უპირობო სიძულვილის პიკს. კარბონარას უხილავი ვერსია, ვივარაუდოთ, რომ რეცეპტი შეიძლება განისაზღვროს ისე, რომ კატაპულტირება მოახდინოს მაკარონი, ნაღები, ბეკონი და პარმეზანი შემთხვევითი თანმიმდევრობით, ყველა ერთ ქვაბში.

მაგრამ ამ დილითაც კი, რეპუბლიკამ, რეაქციის დროით, რომელიც არც ისე სენტომეტრის მსგავსი იყო, მთელი გვერდი მიუძღვნა ამბავს: კარბონარაგატის რეკონსტრუქცია, კარბონარას 10 ელფერი (ანუ პოპულარული კერძის ავტორის ვარიანტები, სამწუხაროდ, სათაურით), მოკლე ინტერვიუ ნაბილთან. Hadj Hasses, სადაც ყოფილი ტუნისელი ჭურჭლის მრეცხავი, რომელიც როსციოლის მზარეული გახდა, ისევე როგორც რომში საუკეთესო კარბონარას ავტორი, განმარტავს კერძის საიდუმლოებებს (დისაპორემ ეს გააკეთა 5 შეცდომის ულამაზესი ეპიზოდით).

დაბოლოს, კარბონარას წარმოშობა, რეკონსტრუქცია დაევალა კორადო აუგიასი, რომაელი ჟურნალისტი და მწერალი.

კარბონარა, რესპუბლიკა
კარბონარა, რესპუბლიკა

მიუხედავად იმისა, რომ დედაქალაქშია დაბადებული, ის იყენებს სიტყვებს, რომლებიც რომაული სამზარეულოსთვის უღირსად მიჩნეულ სიტყვებს იყენებს, უერთდება ვულგატას, სამწუხაროდ, ძალიან პოპულარულს, რომელსაც სურს რომი იყოს იტალიური ქალაქი, სადაც უარესად ჭამთ. სამზარეულო, რომელიც გადაწყვეტილია ხალხის, რომაელების მიერ, რომლებიც არ გრძნობენ გემოს, არამედ მხოლოდ ილუზორული გემოს რწმენით, რომ მათი სამზარეულო განსაკუთრებულია.

რომს ეუბნებოდნენ: მაგრამ როგორ შეიძლება ეს? მაგრამ მისი ტვინის რომელ ნაწილში შობს ეს ასეთ გასტრონომიულ რწმენას?

თითქოს ეს ყველაფერი საკმარისი არ იყო, თითქოს კარბონარა საკმარისად არ იყო აღშფოთებული ბოლო დღეებშიო, ამას Guardian-იც აყენებს.

მაგრამ კარგი, მოდი თანმიმდევრობით წავიდეთ.

1. კარბონარა ავტორის ვარიანტები

კარბონარა პიცა
კარბონარა პიცა

კერძის პოპულარობიდან გამომდინარე, კიდევ ბევრია, მაგრამ ეს არის კარბონარას ავტორის ვარიაციები, რომლებიც ბრენდირებულია 10 საუკეთესო იტალიელი მზარეულის მიერ.

კარბონარას შეკვრა - ჰაინც ბეკი | La Pergola, რომი: სოუსი შეფუთვაშია, სოუსი კი ხბოს ხორცისა და ყაბაყის საფუძველზეა.

კარბონარას ნეგატივი - ანტონელო კოლონა | ღია კოლონა, რომი: ასევე ამ შემთხვევაში ეს არის მაკარონი, რომელიც ივსება კარბონარით და შემდეგ ინახება კრემ-ფრაში.

კარბონარა დი მარე - მაურო ულიასი | Uliassi, Senigallia (AN): კრემისებრი კრევეტებისა და კეფალის კვერცხის სოუსით და ზღვის ზღარბით. ბეკონი მზადდება ვირთევზას ტრიპით.

მთა კარბონარა - ნორბერტ ნიდერკოფლერი | სენტ-ჰუბერტუსი, სან კასიანო (BZ): მხოლოდ ადგილობრივი პროდუქტები სამხრეთ ტიროლეელი შეფ-მზარეულისთვის: სპილენძის მაკარონი, ქონი, ლაქების ფხვნილი და მთის ყველი.

თევზი კარბონარა - Aurora Mazzucchelli | Marconi, Sasso Marconi (BO): მომზადებული სკალოპის და კეფალის გამოყენებით. კვერცხების გარეშე, ჩანაცვლებულია მოლუსკის მარჯნის ემულსიით.

კარბონარას შეჯამება - რიკარდო დი ჯაჩინტო | All'Oro, რომი: ყველა ელემენტი (კვერცხი, ყველი, ბეკონი) მოთავსებულია კვერცხის ნაჭუჭში.

შავი შავია - დავიდ სკაბინი | Combal. Zero, Rivoli (TO): ვაკუუმში შეფუთული სპაგეტი კუბოს მელნით, ხიზილალა და კვერცხის კრემი ბეკონის ცხიმით და ყველით.

ნაყინი კარბონარა - Iside De Cesare | La Parolina, Trevinano (Viterbo): ნაყინად გარდაქმნილი კვერცხი და ყველი, კურკის სპაგეტით, ხრაშუნა ბეკონით და შავი ტრიუფელით.

კარბონარა პიცა - სტეფანო კალეგარი | პიცერია ტონდა, რომი: ქორწინება პიცის კლასიკურ ბაზასა და ტრადიციულ კარბონარას სოუსს შორის.

Risotto alla carbonara - კრისტიანი და მანუელ კოსტარდები | Hotel Cinzia, Vercelli: რიზოტოს აზავებენ ათქვეფილი კვერცხის გულით, ხრაშუნა ბეკონით, პეკორინოს კრემით და წიწაკის ფრქვევით.

2. როსციოლის კარბონარას საიდუმლოებები

კარბონარა როსციოლი
კარბონარა როსციოლი

არასოდეს მოურიოთ მაკარონი კვერცხთან ერთად ცხელ ტაფაში, კარბონარას კი არ აკეთებთ, არამედ ომლეტს. Roscioli's-ში კვერცხისა და ყველის კრემს ქმნიან ბეინ-მარიში, შემდეგ კი ცეცხლისგან მოშორებით ასხამენ მასში მაკარონი. ამით არ არის საჭირო წყალსა და კრემს მიმართო, რაც, ნაბილ ჰაჯ ჰასსონონის, ტუინიელი შეფ-მზარეულის, როსციოლიდან, მათი ხრიკია, ვინც მისი კარგად მომზადება არ იცის.

დაბოლოს, აუცილებელია, წიწაკა იმ მომენტში უნდა იყოს გახეხილი, მას შემდეგ, რაც ტაფაში მოხალული იქნება, რომ ყველა მისი არომატი გამოუშვას. შემდეგ ბეკონი და პეკორინო რომანოს, პეკორინო დი ფოსას, პარმეზანის ნაზავი.

3. კარბონარას წარმოშობა, კორადო აუგიასი

აუგია, კარბონარა
აუგია, კარბონარა

ეს ყველა ცნობილი ჰიპოთეზაა, გარდა ალბათ მესამე, ნეაპოლიტანური წარმოშობისა.

მაგრამ აუგიას ზიზღი რომაული სამზარეულოს მიმართ გასაოცარია, სადაც მაკარონი, მიუხედავად მისი გლობალური პოპულარობისა, როგორც კარბონარას შემთხვევაში, ყოველთვის შესამჩნევად არის დატვირთული, მაგრამ ვგულისხმობ, ორსული ქონისაგან. და სრულყოფილების იშვიათი მაგალითიც კი, როგორიცაა coda alla vaccinara ხდება „სასაკლაო კერძი“.

წაიკითხეთ თქვენთვის.

კარბონარას მაკარონის წარმოშობა იდუმალია. ამ ძალიან გემრიელი კერძის შექმნის შესახებ სულ მცირე სამი ჰიპოთეზა არსებობს.

ერთი: ეს არის ამერიკელების გამოგონება რომის განთავისუფლების შემდეგ (1944 წლის 4 ივნისი). ჯარს მოამარაგეს (დახვეწილი) ბეკონის ქილები, დაუმატეს კვერცხები (ასევე ფხვნილის სახით) და სპაგეტი, ჩამოაგდეს ერთგვარი რეცეპტი, რომელიც შემდეგ ნამდვილმა მზარეულებმა დაასრულეს.

მეორე: კერძი ნამდვილი "კარბონარის" გამოგონება იქნებოდა, არა ბენინეტოს რიზორჯიმენტოს, არამედ ნახშირის დამზადების. ხანგრძლივი ოპერაცია, რომლის დროსაც ისინი საწვავს ავსებდნენ ადვილად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით, შერეული სპაგეტით - მართლაც: მაკარონი, სიტყვა ახლა მოძველებული, მაგრამ შემდეგ შესაბამისი.

სამი: წარმომავლობა ნეაპოლიტანური იქნებოდა, ჰიპოთეზას ადასტურებს ის ფაქტი, რომ მსგავსი ინგრედიენტები გვხვდება ამ რეგიონის სხვადასხვა რეცეპტებში.

სამი ჰიპოთეზადან რომელია სწორი, სავარაუდოდ, ამის დადგენა ვერასოდეს იქნება შესაძლებელი.

თუმცა ერთი რამ ცხადია, რომ კარბონარა იდეალურად ჯდება რომაულ სამზარეულოში, რომელიც იყო და არის დღესაც, გემოსა და სოფლის ინგრედიენტებისგან შედგებული. მის ძირში არის ცეცხლზე შემწვარი ბატკანი, სპაგეტი all'amatriciana დატვირთული ღორის ქონი, oxtail alla vaccinara, სასაკლაო კერძი, rigatoni con la strawta, ანუ მაკარონი, რომელიც ძუძუთი ხბოს ნაწლავებით ძლიერ არომატიზირებულია..

ყველს შორის, პეკორინო, მიღებული როგორც სახელი გულისხმობს ცხვრის რძისგან, ცხიმიანი და ცხარე. ქონდარი, უხეში, ღარიბი სამზარეულო, როგორიც ისინი გამოიგონეს.

როცა ინგლისელი ფრანგს უხსნის კარბონარას დამზადებას

კარბონარა მცველი
კარბონარა მცველი

სირცხვილი.

სირცხვილი.

სირცხვილი.

სირცხვილი.

სირცხვილი.

სირცხვილი.

სირცხვილი.

სირცხვილი.

სირცხვილი.

სირცხვილი.

10-ჯერ მრცხვენია Guardian-ის, რომელიც ნიორს კარბონარაში ათავსებს.

გირჩევთ: