Სარჩევი:

აღდგომის კოლომბა: ალფონსო პეპეს საიდუმლოებები და რეცეპტი
აღდგომის კოლომბა: ალფონსო პეპეს საიდუმლოებები და რეცეპტი

ვიდეო: აღდგომის კოლომბა: ალფონსო პეპეს საიდუმლოებები და რეცეპტი

ვიდეო: აღდგომის კოლომბა: ალფონსო პეპეს საიდუმლოებები და რეცეპტი
ვიდეო: HOMEMADE EASTER ITALIAN EASY COLOMBA RECIPE by ItalianCakes USA 2024, მარტი
Anonim

Via Nazionale n ° 2, ჩვენ ვართ Sant'Egidio del Monte Albino (SA), ლატარის მთების ფერდობებზე, უზარმაზარი საგზაო ნიშნის მიღმა, რომელიც მიუთითებს პატარა ქალაქის დასაწყისზე, დგას დიდი "P" დაგრეხილი ბოთლის მწვანე ფონზე.

("P" ნიშნავს პეპეს, ალფონსო პეპე, რომელმაც ტიპიური სამხრეთული ინგრედიენტების წყალობით, როგორიცაა ციტრუსები, ხილი ვეზუვიდან, ლეღვი სილენტოდან, თხილი ჯიფონიდან და კამეჩის კარაქი, გადაანაცვლა სიმძიმის ცენტრი. კლასიკური მილანური პანეტონი სამხრეთში, იპარავს იტალიაში საუკეთესოთა პირველობას ლომბარდის ნისლის საკონდიტრო მზარეულებისგან).

კიბეების ფრენა და შემდეგ საოცრებათა ლაბორატორიისკენ.

ცოტა დავაგვიანე, რადგან ვჭამ ფისტას კრუასანს, როგორიც იყო პეპეს საკონდიტრო მაღაზია მას აქვს თავისი რიტუალი, საკუთარი დეგუსტაციის დრო.

შემდეგ კი უზმოზე გადაღება ძალიან სარისკო მეჩვენა.

 DSC3659
DSC3659

ალფონსო პეპე უკვე რამდენიმე საათია სამსახურშია, გაღიმებული უღებს კარებს და აკეთებს საჭირო შესავალს:

"ხედავ, ეს ჩემი ბავშვია, მის გარეშე მტრედები არ დაფრინავენ."

 DSC3743
DSC3743

ფოლადის სამუშაო მაგიდაზე, მისი დედა საფუარი, ჩვილივით გაზრდილი, შეფუთული საფარით.

მტკიცე, ფეთქებადი, თითქმის საშინელებაა.

 DSC3740
DSC3740

მასტრო პეპემ კარიერა დაიწყო, როგორც საკონდიტრო მზარეულმა ბიძის, გაეტანოს უკანა ოთახში, დაახლოებით 30 წლის წინ, შემდეგ დიდებულ სკოლებში, L'Etoile, Cast Alimenti, დიდად პატივცემული იგინიო მასარის სასამართლოში.

ფრანგული გამოცდილება ეკოლში, გაკვეთილები აჩილე ზოია და მაურო მორდინინი, შეუდარებელი საფუარი charmers.

 DSC3842
DSC3842

1995 წელს შეუერთდა იტალიური საკონდიტრო ოსტატების აკადემია, შედის მტრედების მარყუჟში და მსგავსი, შეისწავლის მათ, აუმჯობესებს მათ, აღარ ტოვებს მათ.

„დავიღალე იმ საფუვრიანი პროდუქტებით, რომლებიც ღარიბი ინგრედიენტებით მზადდებოდა, სულ უფრო მეტად ორცხობილას ჰგავს, მძიმე დაშაქრული ხილითა და მშრალი ქიშმიშით სავსე“.

რამდენიმე წლის წინ, ბურბონის პანეტონი საუკეთესო იტალიაში, რბილი და დამათრობელი, ძალიან ყვითელი ნამცხვრით, ცომის ტექსტურა, რომელიც თითქმის ხელმოწერაა, იდეალური ბალანსი კარაქის სიმრგვალსა და დაშაქრული ხილის არომატულობას შორის.

 DSC3851
DSC3851

მას არ უყვარს კვარცხლბეკები, მაგრამ ყოველთვის ხვდება ყველა სიის სათავეში, ტელევიზორში და კარუსელებში სოციალურ ქსელებში, უპირატესობას ანიჭებს (დამღლელი) დღეებს ლაბორატორიაში პრისკოსა და ჯუზეპესთან ერთად:

„წინასწარი დღესასწაულების პერიოდში საფუარის განახლებას დილის 6 საათზე ვიწყებთ და გვიან ღამით ვასრულებთ“.

 DSC3840
DSC3840

წლების განმავლობაში კონსოლიდირებული ბალანსი, რეცეპტების განუწყვეტლივ დაკალიბრება, გარკვეული ინგრედიენტების თავისებურებების მიხედვით (ფქვილი წლიდან წლამდე იცვლება, საფუარი ცოცხალია, მუდმივად იცვლება).

ერთი ამათგანი რეცეპტები შეგიძლიათ იპოვოთ ის ქვემოთ, საუკეთესო ირგვლივ, ფილტრების გარეშე, ახსნა ეტაპობრივად და უკვდავყო ა ვიდეო.

დააკვირდით პროფესიონალის ჟესტიკულაციას, ნუ დაჰიპნოზებთ მზაკვრის აპარატის ცეკვით, მკლავებით და თვალი ადევნეთ მორევის მატერიას.

იდიოტების ფიგურის გაკეთება მომენტია, გეუბნებით.

ტრადიციული კოლომბა

დოზა 8 ცალი 1 კგ

ბუნებრივი საფუარი: გამაგრილებელი

 DSC3729
DSC3729

დილის 6:00 საათი

1. გააგრძელეთ კლასიკური „აბანო“, ნატურალური საფუარი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავასხათ თბილი წყლისა და ცოტა შაქრის ხსნარში (1 გ ლიტრზე).

როდესაც საფუარი ზედაპირზე ამოვა, ის მზად არის გასაწურავად და შეურიეთ 30% წყალში, 1 წილი ფქვილი და 1 წილი საფუარი.

ყველაფერი უჯრედში გადადის 28 ° -30 ° ტემპერატურაზე.

დილის 9:30 საათი

2. გააგრძელეთ მეორე განახლებით, საფუარი შეურიეთ მისი წონის 50%-ს წყალში, ყოველთვის 1 წილი ფქვილი და 1 წილი დედა საფუარი.

ის ისევ საკანში იდება კონტროლირებად ტემპერატურულ გარემოში.

2.00 საათი

3. გამაგრილებელი ფაზა სრულდება იმავე ოპერაციის განმეორებით (პუნქტი 2) და საფუარის ნაჭერი მომდევნო დღისთვის.

17:00

პირველი ცომი:

 DSC3724
DSC3724

ფქვილი 0 W 360 - 380 | 2000 გ

შაქარი | 750 გ

წყალი | 1050 გ

გული | 250 გ

კარაქი | 600 გ

თხევადი კარაქი | 150 გრ

ბუნებრივი საფუარი | 625 გ

გახსენით შაქარი ცხელ წყალში (35° - 40°), დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ დაახლოებით 10 წუთი.

დაუმატეთ მაწონი, დატოვეთ ღვეზელი და ჩაამატეთ ორჯერ მალამოს კარაქის, თხევადი კარაქის და კვერცხის გულების ემულსია.

30 წუთის შემდეგ გადაიტანეთ უჯრედში 30°-ზე დაახლოებით 12-14 საათის განმავლობაში (ან სანამ მოცულობა არ გაიზრდება), შეურიეთ:

მეორე ცომი:

 DSC3667
DSC3667

ფქვილი 0 W 360 - 380 | 500 გ

შაქარი | 375 გ

ფორთოხლის თაფლი | 250 გ

გული | 550 გ

მარილი | 25 გ

კარაქი | 650 გ

თხევადი კარაქი | 100 გ

ფორთოხლის პასტა | 600 გ

კაკაოს კარაქი | 15 გ

ვანილის კენკრა მადაგასკარიდან | 4 n

ნუშის პასტის კუბურები | 163 გ

(1 წილი ნუში და ერთი ნაწილი შაქარი)

კუბიკებად დაშაქრული ფორთოხალი | 1000 გ

პირველი ცომი მოვათავსოთ მანქანაში და მოვაყაროთ ფორთოხლის ცომის პირველი ნაწილი. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, მოაყარეთ სიმებიანი და დაუმატეთ იგივე ცომის მეორე ნაწილი.

მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდება, დაასხით თაფლი და აურიეთ. ვანილის რბილობთან ადრე შეზავებული შაქარი ორ ფაზაში შეურიეთ და მას შემდეგ რაც შეიწოვება, დაუმატეთ მარილი და კვერცხის გული ემულგირებული კარაქით და თხევადი კარაქით, ორ/სამ ეტაპად.

ამ დროს დავამატოთ გამდნარი კაკაოს კარაქი და დავტოვოთ გასაცივებლად, ცომს მოვზილოთ „ფარდის“წარმოქმნამდე (ვიდეოს მინ. 08:05).

დაასრულეთ ცომი ორ ეტაპად დაშაქრული ფორთოხლისა და ნუშის პასტის კუბიკებით.

ცომი გადაიტანეთ სამუშაო ზედაპირზე და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი.

მოამზადეთ ნაჭრები (950 გრ ცომი 1 კგ ყალიბისთვის), გააბრტყელეთ ცომი (მინ. 8:44) ხელებში მობრუნებით.

 DSC3699
DSC3699
 DSC3665
DSC3665
 DSC3656
DSC3656

მთელი ფორმის გრძივი პურები ჩამოაყალიბეთ და დაალაგეთ ჭიქების ცენტრალურ ნაწილში.

 DSC3795
DSC3795
 DSC3797
DSC3797
 DSC3794
DSC3794

მტრედები მოათავსეთ 30°-ზე 6-8 საათის განმავლობაში საფუარის საკანში და შემდეგ მინანქარი:

ჭიქურა პანეტონისთვის

კონსერვაცია: + 4 °

ხანგრძლივობა: 30 დღე

ინგრედიენტები:

უმი ნუში | 188 გ

არმელაინი | 62 გ

მოხალული თხილი | 125 გ

შაქარი | 1000 გ

კაკაო | 25 გ

სიმინდის ფქვილი | 25 გ

კარტოფილის სახამებელი | 25 გ

ალბომი | 375 გ

უმი ნუში | ქ.ს.

შაქრის მარცვლები | ქ.ს.

ყველა ინგრედიენტი წვრილად დაჭერით და მხოლოდ ბოლოს დაუმატეთ კვერცხის ცილა ხელით ან პლანეტარული მიქსერით.

ჩაიცვით მტრედებზე (რომლებიც ყალიბის მოცულობის ¾-ს მიაღწევენ) და მორთეთ ნუშისა და გრანულირებული შაქრის თანაბარი ფენით.

 DSC3776
DSC3776
 DSC3777
DSC3777

გამოაცხვეთ 180°-ზე 50 წუთის განმავლობაში (1 კგ ზომისთვის), ღუმელიდან გამოტანისთანავე შამფური სპეციალური უთოებით და გადააბრუნეთ (ლითონის ჩხირები შეიძლება შეიცვალოს ქსოვის ნემსებით).

 DSC3831
DSC3831
 DSC3830
DSC3830

აცადეთ გაციება და გაანაწილეთ მეორე დღემდე, შეფუთეთ.

გირჩევთ: