Სარჩევი:

აღდგომა: რადგან სიცილიური ტკბილეულის უზენაესობა სადავო არ არის
აღდგომა: რადგან სიცილიური ტკბილეულის უზენაესობა სადავო არ არის

ვიდეო: აღდგომა: რადგან სიცილიური ტკბილეულის უზენაესობა სადავო არ არის

ვიდეო: აღდგომა: რადგან სიცილიური ტკბილეულის უზენაესობა სადავო არ არის
ვიდეო: aris - AEL, 28/08/2022 [GATE-3 1989] 2024, მარტი
Anonim

ბუღალტრული აღრიცხვა სიცილიური ტკბილეული ჩვენ ამას კიდევ ერთხელ ვაკეთებთ, დაგვჭირდება მთელი დრო, რაც დანარჩენებს, ამ მომზადების დღეებში აღდგომა, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ჩვენ არა.

სხვათა შორის, იმ ტკბილი რიტუალებითაც კი, რომლებიც სიცილიელებს სააღდგომო სუფრაზე მოაქვთ, სასიამოვნო სია შეივსება, მაგრამ ამ ერთის დაპირისპირება შეიძლება და მოდით, საკმაოდ მხიარული.

დაახლოების წერტილის პოვნა ძნელია, ბევრი ფორმა და ტექსტურაა, გემოს კომბინაციები, მომზადების მეთოდები, ინგრედიენტები რეალურად განსხვავებულია.

ალბათ დამახასიათებელი და საერთო თვისება უნდა ვეძებოთ მდიდრულ და წარმოსახვით ასპექტში, ყოველთვის, იქნება ეს კასატა თუ მცირე დესერტები, ორცხობილა თუ შაქრის პასტა.

დავიწყოთ სიის გადახვევა.

CASSATELLE DI AGIRA

თუ აღდგომაზე წახვალთ აგირაში, ენას პროვინციაში, არც იოცნებოთ სიცილიური კასეტას პოვნაზე. სამაგიეროდ იპოვით კასატელს, რომელიც არ არის პატარა კასეტა, მაგრამ ელეგანტური პასტიჩიოტი დამზადებულია ა თხელი ცომი, კაკაოს შიგთავსი და მოხალული ნუში. არც რიკოტა, არც დაშაქრული ხილი, მაგრამ აგირას კასატელს მიმდებარე სოფლების მსგავსი რეცეპტებისთვის უცნობი ბედი ჰქონდა, ცოტა შურიც კი გამოიწვია.

მაშინაც კი, თუ დღეს რბილი ხორბლის ფქვილი გამოიყენება შიგთავსის გასასქელებლად, cassatelle di Agira-ს განუმეორებელი არომატი განპირობებულია შიგთავსში გამოსაყენებელი "ciciri ფქვილით", რომელიც არ არის ძალიან მსუბუქი, უნდა ითქვას, მაგრამ უფრო მეტად პატივს სცემს ტრადიციას..

რეცეპტი (120 კასატელისთვის)

აგირას კასატელი
აგირას კასატელი

თუ თქვენ წარმოიდგინეთ რეცეპტი ოთხი ადამიანისთვის, თქვენ გზას არ მოგცემთ. რაც შეეხება სააღდგომო ტკბილეულს, სიცილიელებს უყვართ სიმრავლე.

რამდენიმე დღით ადრე ამზადებენ, უზიარებენ ოჯახის წევრებს და მეზობლებს, რომლებიც სურნელის სუნით ითხოვენ თავიანთ წილს.

აღდგომაზე, აღდგომის ორშაბათს და მომდევნო დღეებში აკრძალულია გარეშე დარჩენა, რიტუალი სურს, რომ ისინი სტუმრებს შესთავაზონ დილით, ლანჩის შემდეგ, შუადღისას, საღამოს და ასევე მომდევნო დღეებში.

Მაკარონი

2500 ფქვილი

1 კგ ქონი

600 გრამი შაქარი

4 კვერცხი

წყალი

ჩაყრილი

1250 ცალი დაჭრილი და მოხალული ნუში

1 კგ შაქარი

ორი ტომარა უშაქრო კაკაო

ორი ტომარა ტკბილი კაკაო

ორი ლიმონის გახეხილი ცედრა

1 და ნახევარი ლიტრი წყალი

ორი დარიჩინის ჯოხი

წიწაკის ფქვილი დაახლოებით 400 გრამი

ნუში გამოაცხვეთ მაღალ ტემპერატურაზე, შემდეგ დაჭერით. აურიეთ ფქვილი, ქონი, შაქარი და კვერცხი, სანამ არ მიიღებთ გლუვ და მდგრად ცომს, თანდათან დაამატეთ წყალი, რომელიც ცომს სჭირდება, რომ ძალიან არ იყოს გამაგრებული.

მოამზადეთ შიგთავსი დიდ ქვაბში მწარე და ტკბილი კაკაოს, შაქრის, გახეხილი ლიმონის ცედრა, დაფქული დარიჩინი და დაფქული ნუში.

IMG 3233
IMG 3233

დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ ადუღებამდე, რომ ინგრედიენტები კარგად გაიხსნას.

როცა ადუღდება, შეათქვიფეთ წიწაკის ფქვილით, სანამ კრემისებურ მასას არ მიიღებთ და ფრთხილად აურიეთ ისე, რომ ცომი ქვაბის ძირში არ გაიჭედეს.

გაცივდეს.

დაათვალიერეთ cassatelle di Agira
დაათვალიერეთ cassatelle di Agira

შემდეგ გააბრტყელეთ ძალიან თხელი ფურცელი, მოათავსეთ შიგთავსით სავსე კოვზი და ნახევარი თითოეული კასატელისთვის, გამოთვალეთ სწორი მანძილი თვალით.

IMG 3273
IMG 3273

მოაყარეთ ცომი და დაახურეთ ნახევარმთვარის ფორმის შიგთავსს, ნაზად დააჭირეთ თითებს.

აგირას კასატელი
აგირას კასატელი

ცომი დავჭრათ ნახევარმთვარეზე დანით ან სარეცხი საშუალებით. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ფორმაში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

აგირას კასატელი
აგირას კასატელი
აგირას კასატელი
აგირას კასატელი

ცომი უნდა დარჩეს თეთრი და ნახევრად რბილი, არ მოხარშოთ, რისკი არის, რომ ცომი გახადოს.

აგირას კასატელი
აგირას კასატელი

ბოლოს მოაყარეთ ფხვიერი შაქრით შეზავებული ზედმეტი წვრილ შაქარი.

აგირას კასატელი
აგირას კასატელი

ნამცხვარი რომ შეინარჩუნოს და რბილი და სუფთა იყოს, მოათავსეთ ფოლადის ქვაბში და დაახურეთ თავსახური.

აგირაში დესერტი იყიდება ყველა თონეში და ზოგიერთ სპეციალიზირებულ მაღაზიაში.

ყველაზე ცნობილი? "Bottega delle cassatelle" მაღაზიით პატარა ქალაქის ცენტრში და კიდევ ერთი, უფრო ახალი, მისასვლელი გზის გასწვრივ.

აქ, გარდა ტიპიური მომზადებისა, სხვადასხვაგვარად ინტერპრეტირებულ დესერტსაც შეხვდებით.

ACEDDI CU OVA და ცხვარი

ჩვენ ვართ თავში "კუდურა": ტკბილი პური და ორცხობილა, რომელიც შეიცავს ნაცარში მოხარშულ კვერცხს.

IMG 20160322 180031
IMG 20160322 180031
IMG 20160322 145812
IMG 20160322 145812
IMG 20160322 181048
IMG 20160322 181048

ტრადიცია ძალიან ცოცხალია. 00-ის ფქვილის, ხელახლა დაფქვილი სემოლინის, შაქრისა და ქონის ცომი ყალიბდება ნებისმიერ ფორმაში: თოჯინები, თევზი, წრეები, ცხოველები, მტრედები, კალათები, ჩანთები, ლენტები, გულები.

IMG 20160322 170906
IMG 20160322 170906
IMG 20160322 170936
IMG 20160322 170936
IMG 20160322 182508
IMG 20160322 182508
IMG 20160322 223923
IMG 20160322 223923
IMG 20160322 214949
IMG 20160322 214949

ასევე ბევრი სახელწოდებაა: aceddi cu l'ova, pupi cu l'ova, palummedda, cuddura, cudduredda, panaredda.

IMG 20160323 000737
IMG 20160323 000737
IMG 20160323 000842
IMG 20160323 000842
IMG 20160323 000916
IMG 20160323 000916

ისინი არ არის საკონდიტრო ნაწარმი, ისინი ძირითადად გვხვდება თონეებში, ან მაკარონის ზოგიერთ ქარხანაში.

IMG 2998
IMG 2998

სააღდგომო ცხვარი არის შაქრის პასტის ტკბილეული, რომელიც ერთხელ ბავშვებს შოკოლადის კვერცხების ნაცვლად აძლევდნენ, ძალიან კონფლიქტურია, შევინარჩუნოთ ისინი ხელუხლებლად თუ დაუნდობლად უკბინონ.

შედეგი არის მოჯადოება, რომელიც აღდგომის დღეებში ამშვენებს სიცილიური საკონდიტრო მაღაზიების ვიტრინებს.

სააღდგომო ცხვარი
სააღდგომო ცხვარი
საკონდიტრო კოსტა - პალერმო
საკონდიტრო კოსტა - პალერმო

სიცილიური კასატა

თქვენ იცით ყველაფერი სიცილიური კასატაზე, მათ შორის, როგორც წესი, აღდგომის წარმოშობა. ვისაც სძულს ის ავადმყოფური სიტკბოს გამო, გირჩევთ გააგრძელოთ კითხვა.

Costa Cassata საკონდიტრო მაღაზია
Costa Cassata საკონდიტრო მაღაზია

მისი სახლში მომზადება იმაზე ნაკლებად რთულია, ვიდრე ფიქრობთ, მით უმეტეს, თუ თქვენს დნმ-ში ცოტა სიცილია გაქვთ, უნარ-ჩვევები, ამიტომ სპეციალისტები, მოიცავს ყველა ინგრედიენტის ჰარმონიზაციას.

დასავლეთ სიცილიის საუკეთესო საკონდიტრო მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ დახვეწილი მაღაზიები. მათ შორის, პალერმოში, რა თქმა უნდა არის კოსტა.

მოწმე აღდგომის კვირას (და სხვა კვირა დღეებს) მოსვლა-მოსვლას პალერმიტანელებთან ერთად, რომლებსაც სურთ დახარჯონ 35 ევრომდე ერთი კილოგრამი ნამცხვარი.

კასატა რამდენიმე დაშაქრული ხილით
კასატა რამდენიმე დაშაქრული ხილით

თემაზე ბევრი ვარიაციაა: დაშაქრული ხილის გარეშე, რაგუზასთვის დამახასიათებელი თუმათი, რიკოტასთან ერთად.

მაგრამ დამიჯერეთ, ღირს სიცილიელი შეფ-მზარეულის კასატაზე საუბარი ტონი ლო კოკო მოთავსებულია რესტორნის მენიუში ბაგერიას თოჯინები მიშლენის ერთი ვარსკვლავი.

თოჯინები - ბაგერია - კასატა ხელახლა მოინახულა
თოჯინები - ბაგერია - კასატა ხელახლა მოინახულა

შერწყმულია ტრადიცია და ორიგინალობა, რომელიც სცილდება დეკონსტრუირებული ჭავლის ნახმარი იდეას.

საუბარია რიკოტას ნაყინით დამზადებულ მინიატურულ კასატაზე, ცხელ ყავაზე (ცალ-ცალკე მიირთმევენ გემრიელ მოკაში), მორთული პატარა დაშაქრული ხილითა და შოკოლადის ჩიფსებით.

თოჯინები - ბაგერია - კასატა ხელახლა მოინახულა
თოჯინები - ბაგერია - კასატა ხელახლა მოინახულა

უფრო მშვიდად ხვდება ჭამის ბოლოს, თუნდაც არაგარგანტული მადას, ის არის მარტივი და სუფთა, მაგრამ ინარჩუნებს კავშირს კლასიკურ ვერსიასთან.

გასაკეთებელი გემო.

გირჩევთ: