ვიდეო: Sfoglia Rina: საუკეთესო ტორტელინები ბოლონიაში
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 12:38
ყვითელი, კაშკაშა ოხრის ტონებით და უფრო ნაღები კრემისფერი. შემდეგ კი კრემისფერი და თეთრი. რუსტიკულობა ჭამა და მოძრავი ქინძისთავები. შეიყვანეთ ახალი სივრცე დაათვალიერე რინა რომ ბოლონია, კასტილიონეს ვია, თითქოს ჩახუტებულს ჩახუტებულს შიგნიდან მაკარონის დიდ დედასთან.
ყველაფერი საუბრობს ოჯახზე, შინაურ გემოვნებაზე, გაზიარებაზე, შორეული და შესაძლოა დაკარგული წარსულის ტრადიციებზე. იგივე ნოსტალგიის გრძნობა, რაც სურსათის მულტინაციონალურ კომპანიებს სურთ გადმოსცენ თავიანთ გულსატკენ რეკლამებში. მხოლოდ აქ არის ფქვილი და კვერცხის დანახვა, სუნი და გასინჯვა კმაყოფილი.
მხოლოდ მენიუს წაკითხვით, ხელით დაწერილი შავი ცარცის დაფაზე და ცარცებით, გაგიჩნდებათ სურვილი, რომ თქვენი სახე ფქვილით დაიბინძუროთ, რათა საკუთარ თავს ტონს მისცეთ. და პირველი ჩანგლის შემდეგ, მათაც კი, ვისაც ყველაზე მეომარი ოჯახები ჰყავდა, აღელვებულია მიზანმიმართული მელანქოლიური მოგონებების შექმნით.
სფოგლია რინა დაიბადა ქ 1963 რომ კასალეკიო დი რენო და ეს მართლაც ოჯახური კავშირის ისტორიაა, რინას, სფოგლინა ბებიას, რომელიც ყველას მოეწონებოდა, და შვილიშვილს შორის, ლორენცო სკანდელარი.
სინამდვილეში, სწორედ მან მიიღო ბებიისგან კვერცხის მაკარონის ხელოვნება და სწორედ მან აქცევს პატარა ხელოსანთა სახელოსნოს კასალეკიოში სივრცედ, სადაც ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ.
მომხმარებლები უხვად მოდიან, ისევე როგორც სიმრავლე, რაც ემილიის მიწას განსაკუთრებულს ხდის.
ასე რომ, 3 წლის წინ მიიღეს გადაწყვეტილება ლაბორატორიის გადატანის შესახებ ზოლა პრედოზა. შემდეგ კი, გასულ დეკემბერში, მაღაზიის გახსნა და რესტორანი ბოლონიის ცენტრში.
ჭორი პარმეზანივით ვრცელდება მდუღარე ბულიონზე. ასე რომ, ჩვენ მოვედით საშუალოდ ვემსახუროთ 130 ხალხი დღეში, საწყისი 11.30-დან 19.00 საათამდე (მაგრამ მაღაზია ღიაა 8-დან 20-მდე).
როგორც კი შეხვალთ და იპოვით დაფას, პრობლემა არჩევანია. დიახ, იმიტომ, რომ თქვენ სწრაფად უნდა გადაწყვიტოთ, ტრადიციას თავი დაანებოთ თუ დააგემოვნოთ ახალი წინადადებები, რომლებიც ყოველ კვირას გამოდის ლაბორატორიიდან.
თუ თქვენ არ ხართ იმ იღბლიანთა შორის, ვისაც სახლში სფოგლინა გაქვთ, ყურადღება გაამახვილეთ ტრადიციულ კერძებზე. რომელი?
ის გვეხმარება ბოლონიის ხიდის ამოხსნაში დანიელ კაპოზი (ყოფილი რეკლამის განმთავსებელი) Pasta Zalla-ს დამფუძნებელი, ახალი მაკარონის ლაბორატორია, რომლითაც მან ბოლონიის კულტურა რომში ჩამოიტანა.
მოკლედ, ვინ ჯობია "ემიგრანტ" ბოლონიელს, ავტორი, სხვა საკითხებთან ერთად, "ხელოსნური ტორელინოს მანიფესტი" და რომელშიც მოხსენიებულია პროფესორი. მასიმო მონტანარი, შეგიძლია ხელი მოგვმართო?
ასე რომ, დავიწყოთ საფუძვლებიდან: სიის სათავეში არის ის, მისი უდიდებულესობა ტორელინო. წესი არის ღორის ხორცი, უმი ლორი, ბოლონიის მორტადელა და პარმეზანი. და, რა თქმა უნდა, ბულიონში მომზადება: კაპონი, მაგრამ ასევე ქათმის, ძროხის და ბოსტნეულის ნარევი (და პარმეზანის ქერქი).
Შემდეგ ტორტელონი: უფრო დიდი (6 სმ თითო მხარეს) და შევსებულია ძროხის რძის რიკოტათი და ოხრახუშით. წყალში მკაცრად მოხარშული, მას კარაქით და სალბით ან პომიდვრით აზავებენ.
წინ უძღოდა ფანფარი აქ არის ბალანზონი, მწვანე ტორტელი რიკოტათი, ისპანახით და მორტადელათი (კარაქითა და სალბით შეზავებული) შიგთავსით, თითქოსდა ამბობენ, რომ მჭლე, მაგრამ გარკვეულ ზღვრამდე მიირთმევთ.
მერე ტორტელი, კანფეტები და კანელონები. და დაფაზე ისევ წერია: ლაზანია ხორცის სოუსით (მაგრამ ასევე ბოსტნეულით, ტოპინამბური, ასპარაგუსი), პასატელი, ტალიატელი და გრამინია (ძეხვთან ერთად).
ვინაიდან ტრადიციის ცოდნა აუცილებელია მისი ინოვაციისა და ხელახალი ინტერპრეტაციისთვის, სცადეთ ყველაფერი ცოტათი (მართლაც, წადით იქ კომპანიაში, რათა რაც შეიძლება მეტი სწავლა გქონდეთ). შემდეგ, როცა საკმარისად თავდაჯერებულად იგრძნობთ თავს, გადადით ყოველკვირეულ წინადადებებზე.
შეუკვეთეთ ისინი გულმოდგინედ დაწერით თქვენთვის მოწოდებულ უხეშ ქაღალდზე.
Რაიმე რჩევა? მშრალი პასატელი (ტომატით და რეჰანით ან ასპარაგით, თალეჯიოს ყველით და ლაქით), პურის პელმენი ბურატას კრემით და ფისტა და განსაკუთრებით (ზედა ასო პირდაპირპროპორციულია კერძის სიკეთესთან) ი ტორტელინები პარმეზანის კვერცხით.
აქ დასჭირდება გახანგრძლივებული დუმილი კვნესით. და გადასატანი ფარდა უნდა ჩამოიხსნას, რომ ამაზე მეტი არ შეიძლება. ფაქტია, რომ თქვენ უნდა განაგრძოთ კიდევ რამდენიმე რამის თქმა.
პირველი: ფასები. 9 ევრო საშუალოდ, 12 ბისისთვის. წყალი და საფარი უფასოა და თითოეულ კერძს მოყვება პატარა გარნირი და პური ფეხსაცმლის გასაკეთებლად (ეშმაკური, ეეე?!).
მეორე არის ის, რომ პროდუქცია მოდის ადგილობრივი მომწოდებლებისგან, ასევე (ორგანული) ღვინოდან.
უბრალოდ რომ დავხუროთ, იცოდეთ, რომ სფოგლია რინაც აცხობს საუზმეები რაც შეეხება ახალ პასტას, აქაც ფილოსოფია არის კლასიკური რეცეპტების (ბრინჯის ნამცხვრები, პინზი და მშრალი მაკარონი) ახალი წინადადებების შერწყმა.
თქვენი ლანჩის შემდეგ, ჩვენ არ გარწმუნებთ, რომ თქვენ შეძლებთ სრულყოფილად ისაუბროთ ბოლონიურ დიალექტზე და არც ის, რომ ისწავლით საკონდიტრო ნაწარმის ხელოვნებას (ამისთვის ამას თაობები დაგჭირდებათ.
შეადგინეთ ეს ტორელინისა და ტალიატელის ყიდვით სახლში წასაღებად).
მეორეს მხრივ, მოგივლენთ ერთ-ერთი გრაგნილის და ჩამოკიდებული საცრის მოპარვის სურვილი. მაინც შეეცადეთ იყოთ ფრთხილი.
გირჩევთ:
კვირა სადილი. კაპელეტი, აგნოლოტი და ტორტელინები
ციფრულ ადგილობრივებს არ გაუმართლებთ, რომ დაინახონ, რომ ქვეყნის პატარძლები შაბათს ნაშუადღევს მიდიან ტრატორიაში კაპელეტის გასაკეთებლად. მე ისინი დავინახე: ისინი სახლიდან წავიდნენ ზურგზე შეკრული თეთრი წინსაფრით და დიდ მაგიდებზე მოაწყეს ასამბლეის ხაზი, რომელიც ომის მანქანას ჰგავდა. მოვზილოთ, გავაბრტყელოთ ცომი, […]
Vini d ’ Italia არის საუკეთესო ოსტერია ბოლონიაში
რომელია ბოლონიის საუკეთესო ტავერნა? "საუკეთესო"-ში ჩვენ ვგულისხმობთ ადგილს, სადაც ამ ტიპის შენობების ტრადიციული გამოსახულება - არა ლიკვიდაცია, არა ყალბი, ცოტა თავისუფალი დიაპაზონი - შერწყმულია უბრალო კერძებთან, უფერულობის გარეშე, ენერგიული, მაგრამ რამდენიმე კარგი თანამედროვე წესების სახელით: მაგალითად, განსაკუთრებული ყურადღება ნედლეულის არჩევანს და […]
ბოლონია, Festa dell ’ ერთიანობა: ტორტელინები დათვლილია თეფშზე ნარჩენების თავიდან ასაცილებლად
ნარჩენების საწინააღმდეგო დარბევა ბოლონიის ერთიანობის წვეულებაზე: ტორტელინები დათვლილია თეფშზე. მცირე და კონტროლირებადი პორციები, რათა შეძლოთ დარჩეს მოგების ზღვარში
ქათმის ტორტელინები: ბოლონიის მთავარეპისკოპოსის პასუხი მატეო სალვინის
ტორტელინი ქათმით: მატეო სალვინი ჭექა, რომ ჩვენი ისტორია და კულტურა იშლება, მაგრამ ბოლონიის მთავარეპისკოპოსი მას ბლოკავს. ყალბი ამბები იყო
რესტორანი Grassilli ბოლონიაში, მიმოხილვა: ტორტელინები ბულიონში, რომლებიც ზომავს
უნაკლო ტრადიციული სამზარეულო, რესტორანი Grassilli არის მინიშნება ბოლონიაში: ჩვენი მიმოხილვა მენიუთი, ფასებით, მოსაზრებებით, ფოტოებით