ვიდეო: ვენეცია, შემწვარი ვნება: სკარტოსო, მოეჩე, კასტრაურა
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 12:38
წარმოიდგინე ერთი შემწვარი იმდენად სრულყოფილი, რომ პურის CROK იგივეა, რაც ჩიფსებზე განთავსებული რეკლამები.
ახლა წარმოიდგინეთ, რომ იჯექით ჩრდილში, როცა ირგვლივ ყველაფერი, თუნდაც ამ შემთხვევისთვის დარბილებული ვაპორეტოს რქა, გეუბნებათ, რომ გაზაფხულია.
კარგად, თქვენ, ვინც საკმარისად კარგი იყო, რომ წარმოიდგინოთ სასიამოვნო ცხელი კერძის გემო, შეიძლება ასევე დაგიზოგოთ მოგზაურობა მდე ვენეცია.
ყველას, ვინც ნამდვილ წიწაკას ამჯობინებს ვირტუალურ იდეას, ქალაქის ირგვლივ ტური, აპრილიდან მაისამდე, გაძლევთ შესაძლებლობას დააგემოვნოთ ლაგუნის ის ისტორიული კერძები, რომლებშიც მდუღარე ზეთი საუკეთესოს იძლევა, ხარბი ჯავშნით. კიბორჩხალა, კუტი, კრევეტები, კალმარი, სარდინი და ბოსტნეული.
მაგრამ ვაი, რომ შეწვას ვუწოდოთ: ვენეციაში ამბობენ უგულვებელყოფილია ”, ანუ ფოლგა: ინგრედიენტები, მას შემდეგ, რაც ამოიღეთ ტაფიდან, მოთავსებულია ჩალის ქაღალდის კონუსში და შესაძლოა მოყვეს რამდენიმე ცალი შემწვარი პოლენტა.
მათ, ვინც ხელი აწია და ემზადება სათქმელად, რომ გადაგდებული არის ტიპი ქუჩის საჭმელი- ვპასუხობ დაბნეული დუმილით.
ფაქტია, რომ კარტოკები თარიღდება 1700 წლით და ტრადიციით ფრიტოლინი (ან ფრიტოინი) მიმოფანტული ქალაქის ირგვლივ: ეს იყო ადგილები, სადაც შეიძლებოდა შემწვარი თევზის ყიდვა დაბალ ფასად (განსაკუთრებით პატარა, რომლის მომზადება სხვაგვარად არ შეიძლებოდა).
მოკლედ, პოპულარული განზომილება და, რა თქმა უნდა, არა მოდური გურმანი, როგორიც დღევანდელი ქუჩის საკვებია.
ქუჩის საკვების დარქმევა არასწორია, მაგრამ სიუჟეტი შესასწავლია. ვინაიდან დრო არ გვაქვს, რადგან ქვაბში ზეთი სავარაუდოდ დაიწვება, მე ვიტყოდი, რომ გავაგრძელოთ.
ვენეციური შეწვის საიდუმლო პურის გახეხვაა. თუ მოგწონთ, წაიკითხეთ ერთ-ერთი ყველაზე ლამაზი წიგნი ლაგუნის გასტრონომიაზე, ვენეციური ტავერნები ელიო ზორზის მიერ, კულინარიული ბიბლიისა და მიშლენის კომბინაცია.
1928 წელს ამ მამაცმა დეგუსტაციამ თქვა შემდეგი:
„რა თქმა უნდა, როცა საქმე შეწვას ეხება, ვენეციური სპეციალობა შეწვის ხელოვნებაშია: და ამ ხელოვნებაში მსოფლიოში არავინაა, ვინც აჯობებს ფრიტოლინს, ან შემწვარ თევზს. თევზს ფქვილმოყრის შემდეგ უხვად ზეთში შეწვავენ; მაგრამ რაც ყველაზე მეტად ითვლის შეწვის წარმატებას, არის მხატვრის თვალი“.
ახლა, იმის გათვალისწინებით, რომ სამზარეულოში მხატვრის თვალი მიუწვდომელი კომპონენტია, სულ მცირე, ისევე, როგორც საპნიანი ხელებით შეგროვებული სფერული ინგრედიენტები, რომლებიც ერთ ფეხზეა დაბალანსებული, გადავიდეთ პურის გახეხვაზე.
ვენეციაში ძალიან ცოტა ფქვილს იყენებენ (ზოგი არც კი აყენებს). თუმცა, გამონაკლისები ნებადართულია: არის რამდენიმე ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება ჩაყაროთ ფქვილისა და კვერცხისგან დამზადებულ ცომში.
დავიწყოთ თევზით: კალმარი, კუბო, კრევეტები, სარდინი, როგორც ითქვა.
და კიბორჩხალები: და აი, სად იხსნება ისტორია ისტორიაში: გაზაფხულზე, ისევე როგორც შემოდგომაზე, ლაგუნის კიბორჩხალები დნობის პერიოდში არიან. ისინი კარგავენ ძველ კარაპასს ახლის შესაქმნელად: ამ მოკლე დროში, ჯავშნის გარეშე, უიარაღო, ნაზი და თითქმის რბილი, ხდებიან მოეშები და აგროვებენ გამოცდილი მეთევზეები (ჩიოგია და ბურანო).
მათ სათევზაოდ მოეკანტი იყენებს ტრეზს, ბადეებს, რომლებიც მოთავსებულია ლაგუნის ძირში. ისინი თავს ეხმარებიან სერაგლიებით, ბოძებისა და ბადეების (ყოველი სეზონის დასაწყისში დარგული) გრძელი ბარიერებით, რომლებთანაც დაკავშირებულია ძაბრის ხაფანგები (cogòlli), სადაც თევზები და კიბორჩხალები არიან ჩარჩენილი.
დაჭერის შემდეგ, ისინი გადააქვთ ჯუთის პარკებში, რათა შეინარჩუნონ ტენიანობა კასონამდე, სადაც არჩევენ კიბორჩხალებს და აშორებენ მწიფეებს დნობასთან ახლოს. მხოლოდ ეს, ფაქტობრივად, მოთავსებული ხის ყუთებში და ნახევრად ჩაძირული ზღვის წყალში გახდება მოეხე.
მათთვის, ვისაც სიზუსტე უყვარს, დამატებით დეტალს ვაძლევთ: მოეკა მხოლოდ კრაბის მამრი: მდედრები (მასანეტე) ფაქტობრივად მიჰყვებიან დნობის განსხვავებულ ციკლს (მაისიდან ივლისამდე): შემოდგომაზე, როდესაც ისინი სავსეა კვერცხებით. აღარ იცვლებიან და, დაჭერის შემდეგ, მარჯნით (კვერცხებით) მიირთმევენ.
თუ უიარაღო და დაუცველი პატარა კიბოსნაირების ჭამის იდეა სინანულს გაგრძნობინებთ, თქვენ გაქვთ მხოლოდ ერთი ალტერნატივა: დაუთმოთ საგანძური თქვენს მაგიდასთან მეგობარს და შეხედოთ მეთევზეს, რომელმაც ისინი ფიზიკურ ჩხუბში დაიჭირა, საგრძნობლად გაბრაზებული, რადგან ყოველივე ამის შემდეგ ძალისხმევით, ის აღმოჩნდება მგრძნობიარე და საძაგელი სასადილოს წინაშე.
თუ, მეორეს მხრივ, მონანიების გარეშე გლახაკების ჯგუფს მიეკუთვნებით, იცოდეთ, რომ თუ ტრადიციულ რეცეპტს სურს, რომ მოხე მხოლოდ ფქვილში და შემდეგ შემწვარი იყოს (თუმცა, უნდა გითხრათ, რომ მათ ქინძისთავზე ხვრეტებენ, რომ ნება დართონ. წყალი შიგნიდან), ასევე არის შეწვის უფრო მდიდრული ვერსია: კვერცხში ჯერ კიდევ ცოცხალი კიბორჩხალების ჩაძირვა რამდენიმე საათის განმავლობაში.
კვერცხში ჩახშობილი მოეჩი საბოლოოდ იპოვის სიმშვიდეს მდუღარე ზეთში, თუ ვივარაუდებთ (როგორც ჩვენი შუქურა ელიო ზორზი ყოველთვის ამბობს) "ოქროსფერი წითელი ფერი, რომელიც სილამაზეა და ტკბილი გემო, რომელიც საოცრად ასოცირდება ალიგასთან და ცხარესთან. ზღვის ".
ყველაზე დრამატული და სისხლიანი დაბრკოლების გადალახვის შემდეგ, გადავიდეთ ბოსტნეულზე.
აქ თქვენ გაგიფუჭდათ არჩევანი: სეზონიდან გამომდინარე, შეხედეთ ვენეციის ბოსტნეულ ბაღებს (კუნძულების ჯგუფი, რომელიც მოიცავს სანტ-ერასმოს, ვინიოლეს, ლიო პიკოლოს, მალამოკოსა და მაცორბოს) ან ჯუდექას და გექნებათ გოგრა, ბროკოლი, ყაბაყი, არტიშოკი, ასპარაგუსი.
და აქ ვართ: ლაგუნაში გაზაფხულზე + ტოპინამბურის ჯამს მივყავართ ერთიან შედეგამდე, კერძოდ, კასტრარე დი სანტ’ერასმომდე. კასტრო არის არტიშოკის მცენარის პირველი (აპიკური) ყლორტები.
ისინი პირველად იკრიფება - აპრილის შუა რიცხვებში - რითაც საშუალებას იძლევა განვითარდეს კიდევ 18-20 გვერდითი არტიშოკი (ბოტოლი).
ლაგუნაში მოყვანილი ჯიშია იისფერი არტიშოკი: ნაზი, ხორციანი, არც თუ ისე ეკლიანი, აქვს წაგრძელებული ფორმა და მუქი იისფერი ფრჩხილები. არომატი უტყუარია და ენიჭება ნიადაგის ტიპს: თიხიანი, კარგად დრენაჟიანი და ძალიან მაღალი მარილიანობით. ბაზარზე მისი პოვნა შესაძლებელია მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში, მაქსიმუმ 10 ან 15.
ამიტომ, რჩევაა, გაუკეთოთ მას საჭმლის მონელება: სკარტოსოში, მსუბუქად ფქვილმოყრილ კასტროში, ან თუ გსურთ გადააჭარბოთ, ჯერ ცომში (ფქვილი, კვერცხი და მინერალური წყალი) ჩაწურული, ხელიხელჩაკიდებული წადით მეჩესთან და სხვა თევზებთან.
ასევე შეგიძლიათ გასინჯოთ ისინი უმი და შეზავებული ზეთით, ან გარბოთი, ანუ მოხარშული ნიორით ან ხახვით ძალიან დაბალ ცეცხლზე და თავდახურულ ტაფაზე, ძმრის ან ლიმონის საბოლოო დამატებით.
ბოლო რჩევა: თუ დრო გაქვთ, ნუ დაკმაყოფილდებით მხოლოდ სუფრასთან მჯდომი ნარჩენების ჭამით, არამედ წადით და მოძებნეთ ბოსტნეული ბაღებში.
Fondamente Nove-დან მიიღეთ vaporetto n. 13 სანტ'ერასმოსკენ: როგორც კი ჩახვალთ, მოითხოვეთ ბოსტნები. თუ ძალიან დაღლილი არ ხართ, წადით Massimiliana Tower-ზე, ჰაბსბურგის მასიურ სამხედრო ფორტიფიკაციაზე, რომელიც გადაჰყურებს ლიდოს შესასვლელს.
იპოვნეთ ადგილი, სადაც შეგიძლიათ გაჭიმოთ, გაჭიმეთ ფეხები და შემოახვიეთ ხელები თავის უკან: დადებს, რომ არასოდეს გიჭამიათ ფრი, რომელიც გაიძულებთ წახვიდეთ ასეთ მოგზაურობაში.
გირჩევთ:
Vandoies-ის გადაჭარბებული ვნება, ქალაქი პიპი გრძელიწინდა
შეგრძნება, რომელსაც მოგზაური განიცდის სამხრეთ ტიროლის ქუჩებში ბორბლის მობრუნებისას, არის უწყვეტი დაძაბულობა წარმოსახვითი ხაზის ერთ მხარეს და ერთ მხარეს შორის, რომელიც ყოფს ამ ტერიტორიებს დანარჩენი იტალიისგან. მე არ ვსაუბრობ ადამიანების, ადგილებისა და ადგილების ბანალურ განსხვავებაზე, არამედ რაღაც ბევრად უფრო მეტს, ბევრად უფრო […]
Identity London 2010 - გახსოვთ, როცა შემწვარი თევზის ჭამა სინამდვილეში შემწვარი თევზის ჭამას ნიშნავდა?
გუშინ და გუშინწინ, Identità London, Identità golose-ის ევროპული სპინ-ოფი, დიზაინერული სამზარეულოს მილანის კონგრესი, გაიმართა enbiei შეფ-მზარეულების ფინალი ლონდონში. იტალიელები (მასიმო ბოტურა, დავიდე სკაბინი, ნიკო რომიტო, ანდრეა ბერტონი, ჯენარო ესპოზიტო) და უცხოელები (აჰ? დევიდ ჩანგი და ალვინ ლეუნგი ერთადერთია, ვისაც ვიცნობ). იტალიის მონაწილეობა შეიძლება შეჯამდეს […]
ახლა კი სრულიად განსხვავებული რამ: ვნება
"შენც იქნები ის, ვინც ჩვენი გემოვნებით ესმის, ვნებაა, რომ აბსოლუტურად არ გესმის…!" კი, ცენზურა გავაკეთე, დაცულ ზონაში ვართ. ეს ციტატა მოიპარეს მეგობრის მეგობარს, რომელიც უსმენდა გაუთავებელ მოსაზრებებს Pot au feu-ს (ძალიან ფრანგული ბულიონის) სრულყოფილ გატარებაზე, ვერ გაუძლო ენერგიულ გარეგნობას […]
8 კერძი “ ვნება ” (© Jerry Calà) ოთხმოციანი წლების ვარსკვლავიან რესტორნებში
ნოსტალგია კეთილშობილური გრძნობაა. ის წააგავს მელანქოლიას, მაგრამ ოპტიმისტური გაგებით: ის გვაბრუნებს დროში უკან არჩევით, რისი დამახსოვრებაც გვსურს. მაგრამ ეს ასევე სავარჯიშოა რეკონსტრუქციაში, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც არ უცხოვრია „ძველი დღეები“. ჩემთვის ოთხმოციანი ბოლდი, დე სიკა და ჯერი კალა აკეთებენ […]
ქუჩის საკვები ვენეცია: სკარტოსო დე პესე არის თევზისა და ჩიფსების მამა. და ბრიტანელები, რომლებიც გაბრაზდებიან
გუშინდელიდან, დაუოკებელი იტალიური პაროქიალიზმის გამოვლენის საუკეთესო გზებს შორის, შეგვიძლია შევიტანოთ სკოლებში ევროპული მენიუს დამკვიდრება, რამაც სანაცვლოდ უნდა უბიძგოს ახალგაზრდა კონტინენტური მადას შეგნებული გასტრონომიული ერასმუსის მომავლისკენ. ამიტომ, სკოლის ყოფილი მრჩევლის ალესანდრა კატოის მიერ დაკვეთილი პროექტის მიხედვით, რომის სავალდებულო სკოლების 145000 მოსწავლეს […]