Სარჩევი:
ვიდეო: ვამზადებთ რავიოლერია სარფის ჩინურ რავიოლებს მილანში, რომელიც ყველას აჯადოებს
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 12:38
2015 წლიდან არის პატარა მაღაზია ღია სამზარეულოთი, ა მილანი, გულში ჩინეთში, სად არის აგი ჟოუ35 წლის მთელი კვირა ემზადება ჩინური რავიოლი და კრეპები სქელი ცომით და უხვი შიგთავსით - ღორის, ძროხის ან ვეგეტარიანული - "დეიდებთან", ტრადიციული რეცეპტების მცოდნე ჩინელ ქალბატონებთან ერთად.
აგი ჟოუ, პაოლო სარპის უბრალოდ "აგიმ", დაამთავრა ბოკონი და მეწარმის პერსონალი, გამოიყენა ეკონომიკური ცოდნა თავისი ქვეყნის სამზარეულოში, რათა "ებრძოლოს ცრურწმენებს ჩინური საკვების შესახებ". როგორც კულტურული პროექტი, ასევე კულინარიული, რომელსაც შეუძლია შეაერთოს აშკარად შეურიგებელი გასტრონომიული ტრადიციები.
შექმნილია 10 თვეში და აშენებული მოკრძალებული ბიუჯეტით, რაც საკმარისი უნდა ყოფილიყო, რავიოლის მაღაზია დან პაოლო სარფის 27-ის გავლით მან ფაქტიურად მოიხიბლა მომხმარებლები. შერჩეული ფქვილი - შერეული, თეთრი, ორგანული ნულოვანი და მთლიანი ფქვილი -, თავისუფალი ჯიშის ქათმების კვერცხები და ხორცი მეზობელი მაღაზიიდან, 1931 წელს გახსნილი ჯალათი, რომელიც დღეს მართავს. ვალტერ სიტორი, რომელიც პირადად მიდის ცხოველების შესარჩევად ლანგეს საუკეთესო ბიოდინამიკურ ფერმებში.
მაგრამ რეალური ბონუსი დამოკიდებულია აგიეს ვნებაზე და მის კონკრეტულ მუშახელზე: იყიდება ქუჩაში, დახლთან კარიდან რამდენიმე სანტიმეტრით და მბზინავი ნიშნების გარეშე, დეიდების მიერ დაფასოებული რავიოლი დღეში 2000-მდე, ჰქონდათ ა უზარმაზარი წარმატება.
საკმარისია აგიეს სწრაფად გახსნის საშუალება მეორე ადგილობრივი, ორიგინალის გვერდით, იყიდება სპრინგ რულონები და ბაო, ორთქლზე მოხარშული ჩინური ფუნთუშები ღრუბლებივით რბილი.
ორივე ადგილას ყველაფერი მომხმარებელთა თვალთახედვის ქვეშაა, რულონების მომზადებიდან დაწყებული რავიოლით დამთავრებული, ორიგინალური სახელწოდებით. ჯიაჰოზი: ჟენგ ჯაო ორთქლზე მოხარშვისას, შუიჯიაო თუ მოხარშული. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ თქვენი საყვარელი ვერსია, ნაწილი მიდის 4-დან 12 ცალამდე, მოასხით სოიოს სოუსით და დაკარგეთ თავი მილანის ჩინეთში. დახარჯეთ ცოტა: 4 რავიოლის ყიდვა შესაძლებელია 2,50 ევროდ.
და თუ თქვენც გინდათ აგიესა და მისი დეიდების მსგავსად ჩინური ფურცლების მომზადება, მიჰყევით ამ რეცეპტს, გელოდებათ ოდესმე გასინჯული საუკეთესო ჩინური პელმენი.
ჩინური რავიოლი (რეცეპტი 4 ადამიანისთვის, დაახლოებით 20 რავიოლი)
შენიშვნა: რავიოლის ცომი შეიძლება მომზადდეს მარტო ხორბლის ფქვილით, ბრინჯის ფქვილით ან ბრინჯის ფქვილისა და ხორბლის ფქვილის ნაზავით ან ხორბლის ფქვილით და სახამებლით. ეს რეცეპტი მზადდება მხოლოდ ხორბლის ფქვილით.
მაკარონისთვის:
170 გრ. დამზადებული ფქვილით, 100 გრ. ცხელი წყალი, მწიკვი მარილი.
ფქვილი და მარილი მოათავსეთ თასში და ნელ-ნელა დაასხით წყალი, რომ ერთგვაროვანი მასა იქცეს (წყლის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ფქვილის შეწოვის მიხედვით).
გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი, ცომს გადააფარეთ ტილო, რომ არ გამოშრეს.
განაახლეთ ცომი და გააკეთეთ ცილინდრები დიამეტრის დაახლოებით 6/7 სმ., დაჭერით ისე, რომ მიიღოთ თხელი დისკები, დაახლოებით 2 მმ. და დიამეტრით დაახლოებით 7 მმ. (გააბრტყელეთ ცილინდრები ხელის გულზე განუწყვეტლივ, რამდენჯერმე გადაატრიალეთ ან პატარა გრაგნილის დახმარებით), უფრო გააბრტყელეთ კიდეებზე, ცენტრში უფრო სქელი დატოვეთ.
შიგთავსისთვის:
წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი, ან ღორის (თელა და ბეკონი) ან დანით დაჭრილი ახალი კრევეტები რავიოლის სხვადასხვა ვერსიისთვის, ჩინური კომბოსტო, ჯანჯაფილი, ხახვი, სოიოს სოუსი, ბრინჯის ღვინო, ჩილის წიწაკა
აიღეთ ჩინური კომბოსტო, რომლის ტკბილი გემო მშვენივრად უხდება რავიოლს, დანით დაჭერით თხელ ზოლებად და შეწვით ტაფაში ცოტაოდენი გახეხილი ჯანჯაფილით.
ხორცის დროა - საქონლის ხორცი ან ბეკონი ან წიწილა ან კრევეტი - ჩავყაროთ თასში, კარგად მოვბრაწოთ და დავამატოთ ცოტა ჩინური ბრინჯის ღვინო, რომ უფრო გემრიელი იყოს.
დაამატეთ ცოტა სოიო, რადგან მარილიანია.
დაუმატეთ სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი და ადრე მოშუშული კომბოსტო. თუ გსურთ, დაამატეთ ცოტა მეტი ბრინჯის ღვინო ან კოჭა.
ცომი კარგად გადააბრუნეთ.
მომრგვალებული დანა დანით აიღეთ შიგთავსის პატარა სახელური და მოათავსეთ ცომის თითოეული წრის ცენტრში.
კიდეები დაასველეთ ცოტა წყალი და მოაყარეთ ცომი ნახევარმთვარის ფორმაში.
თითის მოძრაობით გააკეთეთ კლასიკური ზედა ნაკეცები, რათა იდეალურად დაიხუროს თითოეული რავიოლი.
აიღეთ რამდენიმე ბამბუკის კალათა და დააფარეთ კომბოსტოს ფურცლებით, რომ რავიოლი არ გაიწებოს და ორთქლზე ადუღეთ დაახლოებით 10 15 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ სოუსი: დავჭრათ ხახვი, ძალიან თხელი კოჭა და წიწაკა.
დაუმატეთ ცოტა სოიოს სოუსი და ცოტა ბრინჯის ღვინო (თუ ვერ იპოვნეთ, თავად გააკეთეთ) სეზამის ზეთთან ერთად, რაც მას არომატს და რბილს ანიჭებს.
რავიოლის სოუსით დაასხით ექვსიანი ნაწილი.
გირჩევთ:
რავიოლერია სარპი: 15 მეტრში საუკეთესო რავიოლი მილანში
ქუჩის კვების მეგზურმა Gambero Rosso-მ დააჯილდოვა რავიოლერია სარპი, ამავე სახელწოდების ქუჩაზე, როგორც საუკეთესო ქუჩის საკვები ლომბარდიაში. რავიოლი ხელნაკეთია ორგანული ფქვილით, თავისუფალი ჯიშის კვერცხებით და ისტორიის ხორცით Macelleria Sirtori
არის სუში ყველასთვის? ყველას, ყველას?
ისტორია n. 1 - ჯირო ონო 85 წლისაა და ბევრი მიიჩნევს მსოფლიოში ყველაზე დიდ სუშის შეფ-მზარეულად. მის რესტორანს ტოკიოში ჰქვია Sukiyabashi Jiro, მას მხოლოდ 10 ადგილი აქვს და მიუხედავად თავმდაბალი გარეგნობისა, ეს არის პირველი ასეთი რესტორანი, რომელმაც მიშლენის 3 ვარსკვლავი მოიპოვა. მთელ მსოფლიოში, […]
ბონ ვეი: ყველაფერი, რასაც მილანში ჩინურ სამზარეულოზე ფიქრობთ, არასწორია
მილანში Bon Wei ჩინური რესტორნის მიმოხილვა, რომელიც აჩვენებს, თუ რამდენად არასწორია ყველაფერი, რაც ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ვიცით ტრივიალური და გარიგების ჩინური სამზარეულოს შესახებ
გორდონ რამზი და დევიდ ბექჰემი ჩინურ კურორტზე, რომელიც აღადგენს ლონდონს, მათ შორის ბიგ ბენს
მას დაერქმევა The Londoner და გაიხსნება მაკაოში 2021 წლისთვის: ეს არის კურორტი, რომელიც ერთგულად ამრავლებს ლონდონს და რომელიც მოიცავს ისეთ სახელებს, როგორიცაა გორდონ რამზი და დევიდ ბექჰემი
ნეაპოლის პირველი ლედი ჯილ ბაიდენი ამზადებს რავიოლებს 4 ყველით
წარმოშობით მესინადან, აშშ-ს პირველი ლედი ჩერდება ნეაპოლში და ეხმარება ზოგიერთ სტუდენტს მოამზადოს რავიოლი 4 ყველით: "ერთხელ ყოველთვის ვამზადებდი ახალ პასტას სადილისთვის"