თქვენ არასოდეს გიჭამიათ Michele Littamè-ს რძე და თაფლის ბატები: სად შეცდით?
თქვენ არასოდეს გიჭამიათ Michele Littamè-ს რძე და თაფლის ბატები: სად შეცდით?

ვიდეო: თქვენ არასოდეს გიჭამიათ Michele Littamè-ს რძე და თაფლის ბატები: სად შეცდით?

ვიდეო: თქვენ არასოდეს გიჭამიათ Michele Littamè-ს რძე და თაფლის ბატები: სად შეცდით?
ვიდეო: Milk and Honey 2024, მარტი
Anonim

იტალიაში ყველაზე ცნობილ ბატებს შორისაა ლომელინა, პავიაში, პიაცენტინოსა და ვენეციური და პადუანის ბატები. სწორედ ამიტომაა, რომ მიქელე ლიტამეს ფერმა მეურნეობით მდებარეობს DOC-ის წარმოების არეალში.

უფრო ზუსტად სანტ-ურბანოში, პადუას პროვინციის ერთ-ერთ ბოლო მუნიციპალიტეტში როვიგოში შესვლამდე, რაც ნიშნავს პოლესინს, ნისლებს, ჭაობებს, კოღოებს, სევდას და ფილმების ცრურწმენებს.

მიშელ ლიტამეს ხშირად აქვეყნებენ ადგილობრივ გაზეთებში მისი მშვენიერი მოშენების გამო, მაგრამ განსაკუთრებით პადუას სავაჭრო პალატაში დაპატენტებული პროცედურისთვის. ის თავის ბატებს რძესა და თაფლზე ზრდის და ეს არ არის გამონათქვამი.

კომპანია (2)
კომპანია (2)
კომპანია (4)
კომპანია (4)
კომპანია (1)
კომპანია (1)

გამრავლების ბოლო 30 დღის განმავლობაში იგი ბატების საკვებში დებს რძეს და თაფლს. შედეგი ის არის, რომ ბატის ხორცი უფრო დელიკატური და ამავე დროს გემრიელია.

სანტ-ურბანოში უნდა წავიდეთ, ვუთხარით საკუთარ თავს, და აი, ხეებით მოფენილ ჭუჭყიან გზაზე ვართ, რომელიც მიქელე ლიტამეს ფერმამდე მიდის.

ჩვენნაირები, რომლებიც ყოველ ჯერზე ქალაქიდან გასვლისას ამუშავებენ მიწასა და სოფლად დაბრუნების უბრალო ოცნებას, განიცდიან ადგილის ხიბლს, მცირე მწარმოებელს და ხელოსნობას. გარდა ამისა, დაბრუნდით მანქანაში და დაბრუნდით ბედნიერი სახლში: თქვენ ცდილობთ აქ იცხოვროთ და იმუშაოთ მთელი წლის განმავლობაში, ზაფხულში წებოვანი სიცხე და ზამთარში ნაცრისფერი ტენიანობა, რომელიც ნელ-ნელა ღრღნის ძვლებს.

მიქელე
მიქელე

ღია ღიმილი, პრაქტიკულობა და გამჭრიახობა, მიშელ ლიტამემ აირჩია ბატები შეშლილი ძროხის კრიზისის შემდეგ. პირუტყვის ალტერნატივას ეძებდა, ის შევიდა ბაზრის ნიშში, სადაც თავი გააქნია.

არჩევანი დაეცა რომანიას ჯიშზე: თეთრი ქლიავი, დიდი, ძლიერი წვერი, ნათელი ნარინჯისფერი. მოკლედ, ზღაპრის წიგნების ბატი.

ჯგუფი (2)
ჯგუფი (2)
ჯგუფი (3)
ჯგუფი (3)
ჯგუფი (4)
ჯგუფი (4)
ჯგუფი (1)
ჯგუფი (1)

როდესაც ხედავენ მათ ჯგუფში, ერთად შეკრულები, შეშინებულები, ხმაურიანი და თითქმის იმ დონემდე, რომ ირხევიან ბატის გარშემო (მორევი, რომელიც შეიძლება სასიკვდილო გახდეს), ისინი პირდაპირ კომიქსიდან გამოდიან: უნებლიე კომედიები იმ დაბალი, აშკარად რთული უკანა ნაწილისთვის.

ლიტამემ აირჩია ნახევრად ველური მეურნეობა: დღის განმავლობაში ბატები ძოვენ სასოფლო-სამეურნეო მიწაზე, ხეებს შორის, ღობეებსა და სიმინდის მინდვრებს შორის. ღამით გადაჰყავთ დახურულ თავშესაფარში, გამდინარე წყლით და ელექტრო განათებით.

როდესაც ისინი წიწილები არიან შეძენილი, პირველები ჩამოდიან იანვარში და შემდეგ ისევ ივლისამდე, თვეში, როდესაც ბატი წყვეტს კვერცხების დებას. თუ წარმოგიდგენიათ ისეთი ამბავი, როგორიცაა კონრად ლორენცი და მარტინა ბატი, იცოდეთ, რომ ეს სიმართლეა: ბატები ცნობენ მიქელეს, პასუხობენ ზარებს, მისი ყოფნა ემსახურება მათ დამშვიდებას.

ყოველ თვენახევარში თავდაპირველი ოჯახი ფართოვდება, დაახლოებით 500 წიწილის ეტაპობრივი შეძენით ერთდროულად, რათა გვქონდეს მოშენება დაგვიანებული ზრდით, როგორიცაა დაკვლა, ამიტომ ჩვენ ვმუშაობთ მთელი სეზონის განმავლობაში. მაქსიმალური რაოდენობა, რომლის მიღწევაც შესაძლებელია, არის 3000-4000 ბატი: თეთრი და ხმაურიანი სივრცე.

მარცვლეულით, მარცვლეულით, ქატოთი, იონჯით, თვითწარმოებული სიმინდითა და ბოსტნეულით იკვებება, რომანა ბატები დაახლოებით 5 თვეში მიაღწევენ წონას 5 კგ-ს, 5 ½ კგ-ს და მზად არიან დასაკლავად.

არა მანამდე, თუმცა, გამრავლების ბოლო თვეში უნდა იკვებებოდეს რძით და თაფლით.

Ახლა გესმის? მოდით დავუბრუნდეთ იმ ეფექტს, რომელსაც ეს დაპატენტებული კვება აქვს ბატების ხორცზე.

დელიკატესი გასაკვირია, ისევე როგორც სიტკბო უჩვეულო. შემთხვევითი არ არის, რომ მკერდმა, ბარძაყებმა, სალამურმა, ლორებმა და პაშტეტებმა მოიპოვეს სამი ვარსკვლავიანი მიშლენის რესტორანი: Alajmo-ს ოჯახმა აირჩია Michele Littamè, როგორც ოფიციალური მიმწოდებელი, ბატების გმირებით, როგორც Le Calandre, ასევე Montecchia-ს კერძებში.

Piergiorgio Siviero-მ იგივე გააკეთა Lazzaro 1915-ის რესტორანში პონტელონგოში, ფრანჩესკო ბრუტო 11 Vineria-ში ტრევიზოში, ოლივერ პირასი Aga-ში San Vito di Cadore-ში (ყველა 1 Michelin ვარსკვლავი) და გურმანი პიცა Simone Padoan ai Tigli-ს ხელმოწერა.

მონტექია ბატი
მონტექია ბატი

გავრცელდა ინფორმაცია და პადუადან მიაღწია სან-კასიანოსა და ნორბერტ ნიდერკოფლერის წმინდა ჰუბერტუსს, რომელმაც ლიტამეს თავისი რძითა და თაფლის ბატებით შესთავაზა მნიშვნელოვანი გამოფენა, როგორიცაა Care's Ethical Chef Days.

რომ აღარაფერი ვთქვათ იტალიურ-შოტლანდიური წარმოშობის ავსტრალიელ შეფ-მზარეულზე ჯოკ ზონფრილოზე, რომლის რესტორანი Orana ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ ავსტრალიაში: ის ასევე იმყოფებოდა Care's-ში და იმდენად დაიპყრო Romagna თეთრებმა, რომ მან სამახსოვრო კერძი მოამზადა (შემწვარი, მთის მწვანილის და ფიჭვის შემცირებით).

ბატები
ბატები
ბატები 3
ბატები 3

სია შეიძლება გაგრძელდეს, მაგრამ მოდით დავუბრუნდეთ დაბალ ფრენას, რადგან ლიტამეს უყვარს თავმდაბლობა.

ჩვენ გტოვებთ მისი პროდუქტების დასაბუთებულ ჩამონათვალს, რომელიც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ:

- მთლიანი და ჩაყრილი ბატები;

- მკერდი და ბარძაყები;

- სალამი, ძეხვეული, ლორები, ლაქები და ფორჩეტა;

- ღვეზელები და დაფქული;

- კისერი და პაშტეტი;

- ტალიატა და ჰამბურგერი.

ცხადია, ბატი შევიდა, კერძი ძლიერი კუჭისთვის, Slow Food-ის პრეზიდიუმი და ყველაზე კეთილშობილური კონფის გლეხური ვერსია.

ეს არის ბატის ხორცი შენახული ნედლი ან მოხარშული თავის ცხიმში, წარსულში ტერაკოტას ქილებში დღეს მინაში. ხორცი რამდენიმე დღე მარილში ისვენებს ან მწვანილით, არომატით და ცოტა წითელი ღვინით მოხარშული. მოგვიანებით ისინი მოთავსებულია მინის ქილაში.

ბატის ნედლი ვერსია ცვლის ხორცის ნაჭრებს გამდნარი ბატის ცხიმით და დაფნის ფოთლით (რეცეპტების მიხედვით ასევე ღვიის კენკრა, ხახვი, მარჯორამი, კამის თესლი, კბილი, მუსკატის კაკალი), მოხარშვის ვერსიაში ბოლო ფენა სრულდება გამდნარი ცხიმი, შემდეგ ქილა იხურება.

მომზადებული ნოემბერში, თვეში, როდესაც ბატებს კლავდნენ, მას გაზაფხულზე ჭამდნენ. წარსულში ის ასევე იყო გადარჩენის სტრატეგია, დღეს კი ჯანდაცვის სკრუპები ამცირებს მის მოხმარებას.

თუ შესაძლებლობა გაქვთ, სცადეთ: ხორცის ვარდისფერი ფერი, ცხიმიანი ქერქით, აერთიანებს მიმზიდველ ტექსტურას. ლიტამეს მეცხოველეობაში მას ამზადებენ პირველ კერძებს (ზემოდან ლაფშის ან გნოკისთვის) ან მიირთმევენ პოლენტასთან ერთად.

პროდუქტები-1024x473
პროდუქტები-1024x473
ბურგერი
ბურგერი

თუ თქვენ აპირებთ ბასაში გასეირნებას, შეიძლება კარგად იცოდეთ, რომ შეიძლება წააწყდეთ ბატის თემატიკის სატვირთო მანქანას: ეს ყოველთვის მიქელეა, ვინც შექმნა თავისი კომპანიის მოგზაურობის ვერსია. სენდვიჩი ბატის ლორით, რძით და თაფლით გელოდებათ.

მიშელ ლიტამე ფერმა

via Dosso, 235040 Sant'Urbano - პადუა - იტალია

გირჩევთ: