იდეალური რეცეპტი: ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო
იდეალური რეცეპტი: ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო

ვიდეო: იდეალური რეცეპტი: ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო

ვიდეო: იდეალური რეცეპტი: ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო
ვიდეო: How to Make GATTÒ (Gateau) DI PATATE | Authentic Italian Recipe 2024, მარტი
Anonim

ერთადერთი შემთხვევა, როცა რაღაცაში დარწმუნებული ხარ, არის მაშინ, როცა დარწმუნებული ხარ, რომ შეცდომა დაუშვი. და როდესაც ნეაპოლიტანური გატოს მსგავსი ერთი კერძი არასწორია, რა ხდება? მერფის კანონთან საპირისპიროდ, თქვენ გჭირდებათ სრულყოფილი რეცეპტი.

ბოლო Monzù

სანდო იდეებისა და წყაროების ძიებაში მე ვკითხულობ ანტონიო ტუბელის "ნეაპოლიტანურ სამზარეულოს", Timpani & Tempura რესტორნის/მაღაზიის მფლობელის, ძალიან ლამაზი ტომი, რომელიც მთელ თავს უთმობს ე.წ. "ფოთლის" დროს. მჭამელები“, ნეაპოლიტანურ ტერიტორიაზე მაკარონის და მსგავსის გავრცელებამდე პერიოდი.

კარტოფილის კატის ხმაში ასე იკითხება:

"ეს ტერმინი, რომელიც ასე ძვირფასია ნეაპოლელებისთვის, მოჰყვება ფრანგული" კარიბჭის" დიალექტურ დამახინჯებას და მიუთითებს კარტოფილის პიურეს, ყველით და დაფქული სალამით დამზადებულ დამახასიათებელ ტორტს, რომლის წარმოშობა დაკავშირებულია ღარიბი კლარესის სამონასტრო სამზარეულოსთან".

რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მსგავსია იმავე სახელწოდების წიგნში აღწერილი ჟანა კაროლა ფრანჩესკონი, ოღონდ პარმეზანის და ათქვეფილი კვერცხის ცილის დამატების გარეშე.

შეფ-მზარეულებიდან მეცნიერებამდე.

ერთი საიტიდან მეორეზე სერფინგის დროს ვხვდები ტრადიციონალისტურ ვერსიას, რომელსაც ხელს აწერს შეფ-მზარეული ალესანდრო ტეო, ისტორიული რესტორანი "უმბერტო" და რესტორნის მზარეული პიეტრო პარიზის ლამაზი. დრო იყო (პალმა კამპანია, ნეაპოლი), ნოლა სალამით და ზეთისხილის პურით. მიჰყვება კარგსა და ცუდს საკვები ბლოგერების სამყაროდან, Il Pasto Nudo-ს სუფთა და აუცილებელი ვერსიიდან დაწყებული, შემაშფოთებელი ვარიაციებით Emmental-ის ან უმი ლორის დანამატებით.

სამხრეთი დიდი "S"-ით.

საღამოს 7:30 საათია და ხმა მარიანა ვიტალი, სუდის რესტორნის (Quarto, ნეაპოლი) შეფ-მზარეული ძლიერი და პირდაპირია. ის მანაცვლებს კითხვით: "რამდენი კეთილშობილი კატა შეჭამე ნეაპოლში?" ბევრი არ არის, უნდა ვაღიარო. გატო, მეუბნება, რთულად მოსამზადებელი კერძია, უნდა აირჩიოთ სწორი კარტოფილი (ძველი, რადგან ნაკლებად წყლიანია) და პატივი სცეთ მომზადების დროს.

ურჩევნია არ გამოიყენოს პარმეზანი ან პეკორინო, ნებადართული მხოლოდ ყველია პროვოლა და ფიორ დი ლატე, კარტოფილს რძით აზავებს და ექსკლუზიურად ნაპოლის ტიპის სალამით. გირჩევთ, გატო დატოვოთ მაცივარში მომზადებამდე ორი-სამი საათით (180 ° C დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში) და კარაქის ნაცვლად გამოიყენოთ ღორის ქონი, რომ ლპობა წაუსვით (ტაფა არანეაპოლიტელებისთვის). რჩევა, რომელსაც სიამოვნებით მივიღებდი, მხოლოდ სანდო ნარკორეალიზატორი (ბებია) რომ არ ყოფილიყო მის გარეშე.

ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო
ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო

იდეალური რეცეპტი.

დოზა 24 სმ ბორბლისთვის

ინგრედიენტები:

1,5 კგ ძველი კარტოფილი

120 გრ კარაქი პლუს ცოტა მეტი ტაფაზე ცხიმიანი

100 გრ გახეხილი ყველი პარმეზანი

4 მთლიანი კვერცხი

130 გრ ნეაპოლის ტიპის სალამი დაჭრილი ზოლებად

100 გრ ახალი შებოლილი პროვოლონი

100 გრ მოცარელა

მთელი რძე გემოვნებით (გამოვიყენე 200 მლ)

100გრ პურის ნამსხვრევები (სადღეგრძელოზე გადავედი)

მარილი და დაფქული შავი პილპილი

დაჭრილი ახალი ოხრახუში გემოვნებით

კარტოფილს ვადუღებ და ჯერ კიდევ ცხელა ვაცალკე, მდუღარე წყლიდან სათითაოდ ამოვღებ და რეგულარული ინტერვალებით ვფიცავარ.

მე მათ კარტოფილის საფქვავი პატარა ნახვრეტებით ვაფუჭებ, რის გამოც ისინი მოხვდება ფოლადის თასში, რომელიც ადრე გაცხელდა ღუმელში 70 °.

დაფქულ კარტოფილს ვამუშავებ სპატულით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად არ აირევა, ვამატებ კარაქს, პარმეზანს და ვაგრძელებ მორევას ბოლომდე შეწოვამდე. მთლიან კვერცხს და ზოლებად დაჭრილ სალამს ვუყრი, მარილი და პილპილი ვამატებ და კონსისტენციას ვასწორებ რძესთან ერთად.

ტაფას კარგად წაუსვით კარაქი და ზედაპირს მოაყარეთ უამრავი პურის ნამცხვარი. პირველ ფენას ვაკეთებ ტაფის ძირს და გვერდებს, კარტოფილის ნარევს ვამატებ პროვოლონისა და მოცარელას კუბებს და ვაგრძელებ შევსებას. ჩანგლის ნაჭრებით ვაკეთებ პატარა ღარებს, ფუნჯს ვასხამ ზეითუნის ზეთით და თანაბრად ვასხამ პურის ნამსხვრევებს.

ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო
ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო
ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო
ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო
ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო
ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო
ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო
ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო

მე ვამატებ კარაქის რამდენიმე ფანტელს და ვაცხობ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. გავაგრილოთ და მივირთვათ ნელთბილად ცოტა დაჭრილ ოხრახუშით.

გირჩევთ: