ვიდეო: იდეალური რეცეპტი: ნეაპოლიტანური კარტოფილის გატო
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 12:38
ერთადერთი შემთხვევა, როცა რაღაცაში დარწმუნებული ხარ, არის მაშინ, როცა დარწმუნებული ხარ, რომ შეცდომა დაუშვი. და როდესაც ნეაპოლიტანური გატოს მსგავსი ერთი კერძი არასწორია, რა ხდება? მერფის კანონთან საპირისპიროდ, თქვენ გჭირდებათ სრულყოფილი რეცეპტი.
ბოლო Monzù
სანდო იდეებისა და წყაროების ძიებაში მე ვკითხულობ ანტონიო ტუბელის "ნეაპოლიტანურ სამზარეულოს", Timpani & Tempura რესტორნის/მაღაზიის მფლობელის, ძალიან ლამაზი ტომი, რომელიც მთელ თავს უთმობს ე.წ. "ფოთლის" დროს. მჭამელები“, ნეაპოლიტანურ ტერიტორიაზე მაკარონის და მსგავსის გავრცელებამდე პერიოდი.
კარტოფილის კატის ხმაში ასე იკითხება:
"ეს ტერმინი, რომელიც ასე ძვირფასია ნეაპოლელებისთვის, მოჰყვება ფრანგული" კარიბჭის" დიალექტურ დამახინჯებას და მიუთითებს კარტოფილის პიურეს, ყველით და დაფქული სალამით დამზადებულ დამახასიათებელ ტორტს, რომლის წარმოშობა დაკავშირებულია ღარიბი კლარესის სამონასტრო სამზარეულოსთან".
რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მსგავსია იმავე სახელწოდების წიგნში აღწერილი ჟანა კაროლა ფრანჩესკონი, ოღონდ პარმეზანის და ათქვეფილი კვერცხის ცილის დამატების გარეშე.
შეფ-მზარეულებიდან მეცნიერებამდე.
ერთი საიტიდან მეორეზე სერფინგის დროს ვხვდები ტრადიციონალისტურ ვერსიას, რომელსაც ხელს აწერს შეფ-მზარეული ალესანდრო ტეო, ისტორიული რესტორანი "უმბერტო" და რესტორნის მზარეული პიეტრო პარიზის ლამაზი. დრო იყო (პალმა კამპანია, ნეაპოლი), ნოლა სალამით და ზეთისხილის პურით. მიჰყვება კარგსა და ცუდს საკვები ბლოგერების სამყაროდან, Il Pasto Nudo-ს სუფთა და აუცილებელი ვერსიიდან დაწყებული, შემაშფოთებელი ვარიაციებით Emmental-ის ან უმი ლორის დანამატებით.
სამხრეთი დიდი "S"-ით.
საღამოს 7:30 საათია და ხმა მარიანა ვიტალი, სუდის რესტორნის (Quarto, ნეაპოლი) შეფ-მზარეული ძლიერი და პირდაპირია. ის მანაცვლებს კითხვით: "რამდენი კეთილშობილი კატა შეჭამე ნეაპოლში?" ბევრი არ არის, უნდა ვაღიარო. გატო, მეუბნება, რთულად მოსამზადებელი კერძია, უნდა აირჩიოთ სწორი კარტოფილი (ძველი, რადგან ნაკლებად წყლიანია) და პატივი სცეთ მომზადების დროს.
ურჩევნია არ გამოიყენოს პარმეზანი ან პეკორინო, ნებადართული მხოლოდ ყველია პროვოლა და ფიორ დი ლატე, კარტოფილს რძით აზავებს და ექსკლუზიურად ნაპოლის ტიპის სალამით. გირჩევთ, გატო დატოვოთ მაცივარში მომზადებამდე ორი-სამი საათით (180 ° C დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში) და კარაქის ნაცვლად გამოიყენოთ ღორის ქონი, რომ ლპობა წაუსვით (ტაფა არანეაპოლიტელებისთვის). რჩევა, რომელსაც სიამოვნებით მივიღებდი, მხოლოდ სანდო ნარკორეალიზატორი (ბებია) რომ არ ყოფილიყო მის გარეშე.
იდეალური რეცეპტი.
დოზა 24 სმ ბორბლისთვის
ინგრედიენტები:
1,5 კგ ძველი კარტოფილი
120 გრ კარაქი პლუს ცოტა მეტი ტაფაზე ცხიმიანი
100 გრ გახეხილი ყველი პარმეზანი
4 მთლიანი კვერცხი
130 გრ ნეაპოლის ტიპის სალამი დაჭრილი ზოლებად
100 გრ ახალი შებოლილი პროვოლონი
100 გრ მოცარელა
მთელი რძე გემოვნებით (გამოვიყენე 200 მლ)
100გრ პურის ნამსხვრევები (სადღეგრძელოზე გადავედი)
მარილი და დაფქული შავი პილპილი
დაჭრილი ახალი ოხრახუში გემოვნებით
კარტოფილს ვადუღებ და ჯერ კიდევ ცხელა ვაცალკე, მდუღარე წყლიდან სათითაოდ ამოვღებ და რეგულარული ინტერვალებით ვფიცავარ.
მე მათ კარტოფილის საფქვავი პატარა ნახვრეტებით ვაფუჭებ, რის გამოც ისინი მოხვდება ფოლადის თასში, რომელიც ადრე გაცხელდა ღუმელში 70 °.
დაფქულ კარტოფილს ვამუშავებ სპატულით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად არ აირევა, ვამატებ კარაქს, პარმეზანს და ვაგრძელებ მორევას ბოლომდე შეწოვამდე. მთლიან კვერცხს და ზოლებად დაჭრილ სალამს ვუყრი, მარილი და პილპილი ვამატებ და კონსისტენციას ვასწორებ რძესთან ერთად.
ტაფას კარგად წაუსვით კარაქი და ზედაპირს მოაყარეთ უამრავი პურის ნამცხვარი. პირველ ფენას ვაკეთებ ტაფის ძირს და გვერდებს, კარტოფილის ნარევს ვამატებ პროვოლონისა და მოცარელას კუბებს და ვაგრძელებ შევსებას. ჩანგლის ნაჭრებით ვაკეთებ პატარა ღარებს, ფუნჯს ვასხამ ზეითუნის ზეთით და თანაბრად ვასხამ პურის ნამსხვრევებს.
მე ვამატებ კარაქის რამდენიმე ფანტელს და ვაცხობ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. გავაგრილოთ და მივირთვათ ნელთბილად ცოტა დაჭრილ ოხრახუშით.
გირჩევთ:
იდეალური რეცეპტი: კარტოფილის კროკეტები
„იტალიური კარტოფილის კროკეტების მდიდარ ნიმუშში, ნეაპოლიტანურებს უწოდებენ კროჩეს…“ასე იწყება კარტოფილის კროკეტების რეცეპტი „იტალიური სამზარეულოს ათასი რეცეპტში“, თავბრუდამხვევად მძიმე ტომი (სპეციფიკური წონის გაგებით) დაწერილი Rizzoli მიერ Sua Cuochitudine Gualtiero Marquises. ოთხმოცი ევრო, რათა გაიგოთ, რას ხსნის Google ძიება 10 წამში […]
იდეალური რეცეპტი: ნეაპოლიტანური ბადრიჯანი პარმიგიანა
მეტ-ნაკლებად ოცი წელია ვცდილობ ავუხსნა ბებიას, რომ ბადრიჯანი პარმიგიანა არ არის გვერდითი კერძი და ამ სიჩქარით, გარდა სასწაულმოქმედი ლოფთ-გამძლე გამაშებისა. მაგრამ ის ყოველ ჯერზე პასუხობს გულწრფელად "ბოსტნეული ყოველთვის არის!" და მე იძულებული ვარ დავდო იარაღი და […]
კარტოფილის crumble, რეცეპტი
კარტოფილის დამსხვრეული რეცეპტი არის მარტივი და გემრიელი მადა, რომელიც შესანიშნავად მიირთვით როგორც ცხელი, ასევე ცივი, რაც შესანიშნავად აქცევს მას, შესაძლოა, პიკნიკზე წასაყვანადაც. ამ რეცეპტის ინსპირაცია ყველაზე ცნობილი კარტოფილის კარიბჭეა, ამ ვერსიაში გვინდოდა მისი გამდიდრება ხახვით, პურის ნაჭრებით, სანელებლებით და ბოლოს ფიჭვის თხილით, რომელიც იძლევა […]
კუოპო ნეაპოლიტანური, რა არის ეს, რამდენი სახეობა არსებობს და რომელია ჩვენი აზრით იდეალური
მოდით გავარკვიოთ, რა არის ეს და როგორ გავაკეთოთ იდეალური ნეაპოლიტანური კუოპო, საკულტო კონუსი, რომელიც სავსეა შემწვარი თევზის ნაჭრებით, ბოსტნეულით, ცომით და გემრიელი დესერტებითაც კი
კარტოფილის პიურე კარტოფილის გარეშე: 7 კარგი და ნაღების, სუფთა ალტერნატიული რეცეპტი
კარტოფილის პიურეს 7 საუკეთესო რეცეპტი კარტოფილის გარეშე, კანონიკური ტუბერის ალტერნატივები: გოგრა, ოხრახუში, კარტოფილი და ყვავილოვანი კომბოსტო, რომ დაგვიხსნას მოწყენილობისგან