ვიდეო: მაგრამ როგორ ახერხებთ ჭამას? იმიტომ, რომ იტალიელებს საზღვარგარეთ უყვართ Eataly New York
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 12:38
გამარჯობა, მე მქვია ტანია გერვასი და ვარ მოდელი ნიუ იორკში. მეუბნებიან, რომ ლამაზი ვარ, არასდროს ამბობენ, რომ გასტრონომია მაქვს ნასწავლი და მიყვარს კარგად ჭამა. ვნება ნათქვამია ჩემს ბლოგში, Gastromodel, და ახლა აქ Dissapore-ზე.
კასტინგები საშიშია: ცვლიან ადამიანებს, რაღაცის პროვოცირებას ახდენენ შიგნით. იტალიელი მოდელისთვის, რომელიც ნიუ-იორკში მუშაობს, ტემპის შენარჩუნება მზაკვრულია. როცა დილის მოქა არ კმარა, მივდივარ ეტალიში ესპრესოს დასალევად. სხვა თუ არაფერი, საჭმელი და ღვინო, იტალიიდან შორს ცხოვრობთ კულტურას, მაგრამ ჩემნაირი საკვებით შეპყრობილი ემიგრანტები განიცდიან ნოსტალგიას. ვთქვათ, ბუკატინის თეფშზე მეც მივდივარ ეატალიში. ასევე იყიდეთ უჰორმონი ხორცი და ანტიბიოტიკები, როგორც დამატებითი ინგრედიენტები.
ბევრს ლაპარაკობდნენ Eataly New York-ზე… ხშირად ცუდად. შესაძლოა, იტალიელები საკუთარი გოლების სპეციალისტები ვართ, მაგრამ მათთვის, ვინც ხშირად მოგზაურობს, დამიჯერეთ, ეტალი უსაფრთხო თავშესაფარია.
ვისურვებდი, რომ ყოფილიყო სტამბოლში, როდესაც რამდენიმე ხნის წინ იქ ვცხოვრობდი ერთი თვე. მე გადავარჩენდი ყოველდღიურ ნახტომს Starbucks-ისკენ, მსოფლიოში ერთ-ერთი იმ რამდენიმე ადგილიდან, სადაც თავს უცხოდ არ გრძნობთ, მაგრამ გინდათ ფრაპუჩინოსთან ერთად პორტშეტა დადოთ.
რა არის განსაკუთრებული Eataly New York-ში?
პროდუქტები. დახვეწილი ბოსტნეული ნიუ-იორკის შტატის ფერმერებისგან. ნებრასკაში ათწლეულების განმავლობაში გამოყვანილი პიემონტის ჯიშის ხორცი (რადგან კანონი ევროპიდან იმპორტს არ უშვებს). ჰადსონის ველის პატარა თემის ფქვილი, Wild Hive Farm Community, რომელსაც Eataly მხარს უჭერს ახალგაზრდა ფერმერებისთვის დაწყების დაბალი ხარჯების დაშვებით.
ყველი, ნაწილობრივ იტალიიდან (მაგრამ ისევ, ამერიკული კანონი კრძალავს ნედლი რძის ყველის შემოტანას 60 დღეზე ნაკლები ვადით), ნაწილობრივ ადგილობრივი. მოცარელა და ფიორ დი ლატე მზადდება ადგილზე ყოველ დილით, ნაყინის მსგავსად.
იტალიური გემოსა და შთაგონების საკვები მაღალი ხარისხის სტანდარტებით შერჩეული შეძლებისდაგვარად ნიუ-იორკთან ახლოს, თორემ ცოტა მოშორებით.
დიდი და პატარა. Eataly New York-ში ყველაზე უნაკლო ინდუსტრიული წარმოება (რომელიც იტალიელ პურისტებს ჯერ კიდევ სკანდალს აიძულებს) თანაარსებობს ჩვენი ხელოსნების პატარა შედევრებთან. აქ არის კოლოსი Barilla და არის მაკარონის ქარხნები Gragnano. მე Baci Perugina ერთად ქმნილება Gobino, საკულტო შოკოლადის ტურინიდან. Mulino Bianco და ნოვარას ორცხობილა Camporelli ბისკვიტის ქარხნიდან. ნუტელა ჩემი საყვარელი გავრცელებაა: ბარატი და მილანო.
თანაარსებობის ორი ძირითადი მიზეზი არსებობს. პირველი: შეერთებულ შტატებში ექსპორტი ექვემდებარება მოუქნელ საბაჟო წესებს და ყველა იტალიელ მწარმოებელს, განსაკუთრებით ხელოსნებს, არ აქვს საჭირო სერთიფიკატი. მეორე: დიდი ეროვნული ბრენდები, რომლებსაც ანგლო-საქსური მომხმარებლები იცნობენ და ენდობიან, ნაკლებად ცნობილი პროდუქტების მამოძრავებელი ძალაა.
მე ვიცნობ ბევრ ნიუ-იორკელს, რომლებმაც გასინჯეს Grana Padano, დაინტერესდნენ მათთვის უცნობი იტალიური ყველით და ხელოსნური წარმოებით.
კვების განათლება. კარგი, ნიშნების პროფესორული ტონი ზოგჯერ შეიძლება დაუცველდეს, მაგრამ ძალისხმევა, რომელსაც Eataly New York აკეთებს იტალიური საკვებისა და ღვინის გასავრცელებლად და ამავდროულად, საკვებთან დაკავშირებული ჩვენი ჩვევების მემკვიდრეობაზე, შთამბეჭდავია. სამზარეულოს გაკვეთილებიდან დაწყებული ინფორმაციის ერთობლიობამდე, რომელიც ხელს უწყობს გაყიდვაში არსებულ თითოეულ პროდუქტს.
ვთქვათ, მაკარონის განყოფილებაში მომხმარებელს აქვს წიგნი, რომელიც მოგვითხრობს იტალიის ისტორიას, ტრადიციებსა და რეცეპტებს. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის შეძენამდე შეგიძლიათ მიმართოთ სახელმძღვანელოს, რომელიც განმარტავს განსხვავებებს წარმოების სხვადასხვა ზონებს შორის.
გარკვეული წარმომავლობა. ჩვენთვის იტალიელი ემიგრანტებისთვის, რომლებიც მიჩვეულები ვართ დავიცვათ თავი იტალიური ჟღერადობის სახელით ჩადენილი ყოველგვარი ბოროტებისგან, პარმეზანიდან ბოლონიის სოუსამდე, პროდუქტების წარმოშობის მიმართ სიმშვიდე არის განთავისუფლება. იგივეა ნიუ-იორკელებისთვის, რომლებიც ყურადღებიანი არიან რას ჭამენ და მიკვლევადობის მითით.
არაფერი იკარგება. უწოდეთ მათ მასშტაბის ეკონომია, მაგრამ საკვების ნარჩენებზე ფოკუსირება, რომელიც არეგულირებს პროდუქტის ციკლს Eataly New York-ში, დღეს შესანიშნავი მაგალითია. გასაყიდ ხორცს იყენებენ შიდა რესტორნებშიც, იგივე ეხება თევზს, ხილსა და ბოსტნეულს, ყველსა და შემწვარ ხორცს, ახალ მაკარონს. გარდა დიდი საცალო ვაჭრობის ნარჩენებისა.
PS: საკოლექციო გაჯეტები Eataly-დან მთელი მსოფლიოს მასშტაბით, როგორიცაა Starbucks-ის ჭიქები, შეგიძლიათ გქონდეთ ისინი? მისტერ ფარინეტი დაფიქრდით.
გირჩევთ:
უფრო მეტი სუში, ვიდრე პიცა: იტალიელებს უყვართ სადილი სახლში, როგორც ეთნიკური
ეთნიკური საკვები აჯობა პიცას. Repubblica წერს დღეს სახლში მიტანის გიგანტის მიერ შეგროვებულ მონაცემებზე დაყრდნობით. რა ცვლის პიცას სახლში სადილზე? ბურგერები, კანტონური ბრინჯი და სუში. რამდენიმე მიზეზი არსებობს: ეთნიკური საკვები არის კომფორტის ის სახეობა, რომელსაც დივანზე მიირთმევენ, აქვს ძალა […]
რესტორნის გახსნა: იმიტომ, რომ ბევრი იტალიელი აკეთებს ამას და იმიტომ, რომ ისინი მაშინვე იხურება
ახლახან გადაწყვიტეთ რესტორნის ან ბარის გახსნა? კარგი, ჩვენ არ გვინდა ვიყოთ ჯინი, მაგრამ არის 27 პროცენტიანი შანსი იმისა, რომ ორ წელიწადში დახუროთ თქვენი მაღაზია. ეს არ არის მონაცემები, რომ ჩვენ ამოვიღებთ შეფ-მზარეულის ქუდიდან, არამედ ის, რაც შეგროვდა Fipe-Confcommercio-ს მიერ და ციტირებულია Corsera-ს მიერ, რომელიც გუშინ […]
დაკონსერვებული ტუნა: რატომ უყვართ იტალიელებს ასე ძალიან?
თუ ოდესღაც ტუნას ქილა უტოლდებოდა მარტოხელა სამაშველო ჟილეტს, რომლებსაც კერძების მომზადება ნაკლებად ჰქონდათ და ორგანიზებულნი იყვნენ კონსერვის გახსნის საშუალებით (ამგვარად ახალგაზრდა იტალიელების მთელი თაობა გადარჩა არამდგრადი კვების კრიზისისგან), დღეს ჩვენი მეგობარი ტუნა. იმდენად გავრცელებულია, რომ კარგად ეძებს ჩვენს სახლებს ყველა საკუჭნაოში. პატარა […]
მოხმარება: დღეს რძის მსოფლიო დღეა, მაგრამ იტალიელებს ეს არ უყვართ
რძის მსოფლიო დღე, რძის საერთაშორისო დღე, არის შესაძლებლობა გამოვთვალოთ ახალი რძის იტალიური მოხმარება, რომელიც გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მცირდება
აპერიცენა, აპერიგაი, აპერიბაუ. იმიტომ რომ? იმიტომ რომ? იმიტომ რომ?
სახლს ვეძებ, რის გამოც ბოლო თვეებში თითქმის შემიყვარდა უძრავი ქონების აგენტის ის უცნაური ანთროპოლოგიური ფიგურა. ჩემი ფავორიტი, იასამნისფერი ჰალსტუხი და ფეხსაცმელი ისე მბზინავი, რომ თითქოს ამრეკლავია, იმედგაცრუების წყურვილში იმის გამო, რომ ვერ შევძელი ჩემთვის რაიმე ჭეშმარიტად შესაფერის შეთავაზება, ერთ დღეს მან გამოთქვა წინადადება, რომ […]