Სარჩევი:
ვიდეო: Røst მილანში, მიმოხილვა: ახალი (არა) სკანდინავიური ბისტრო Porta Venezia-ში
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 12:38
როსტი, მილანი, არის ახალი ბისტრო, რომელიც თამაშობს სკანდინავიურ გავლენასა და ჩვენი ადგილობრივი პროდუქციის სიმყარეს შორის გასართობი სიმსუბუქით და შესანიშნავი შედეგებით. ჩვენი მიმოხილვა.
ის იშლება იმ პორტა ვენეზია, იდუმალი და მარტოსული, Ø. ეს იქნებოდა სკანდინავიური O და ის მაინც აკლდა სეისმურ გროვას ახალი ღიობები რომელიც ახლა ყოველდღიურად მძვინვარებს იმ მხარეში. ეს მისი ოქროს მომენტია; ეს არის ყველაზე გასტრონომიულად დინამიური უბანი ამ მომენტში. Røst-მა, ახალმა ბისტრომ, მიიღო თავისი სახელი ნორვეგიის პატარა კუნძულიდან, რომელიც - შორს არის უმნიშვნელო - ინახავს საიდუმლოს, რატომ არის ხმელი ვირთევზა, ვირთევზა, ტიპიური ვენეციური კერძი, მიუხედავად იმისა, რომ ეს უხეში საზღვაო არსება არასოდეს იძვრება ამ ლაგუნის წყლებში.
ეს არის ისტორია კულტურული გაცვლის, შრომისმოყვარეობისა და გრძელი მოგზაურობის შესახებ. ვენეციელი ვაჭრები, რომლებიც ინგლისისკენ მიმავალ გზაზე გემების დაღუპვის შედეგად არიან პატარა სკანდინავიური კუნძულის სანაპიროებზე, სადაც ადგილობრივმა მეთევზეებმა გადაარჩინეს და ხმელი ვირთევზათი იკვებებოდნენ. მაგარი რომ იყოს, ცოტას სახლში მოაქვთ, სადაც მაშინვე ადგილობრივი მოსახლეობის კეთილგანწყობით ისარგებლებს. ეს ისევ ჩვეულებრივი მოვლენაა, რომლისთვისაც საკვები, პროდუქტები, ტექნიკა ხდება ტიპიური, კრისტალიზდება ტრადიციაში არა იმიტომ, რომ ისინი დაკავშირებულია ბიომრავალფეროვნებასთან და ადგილობრივ წეს-ჩვეულებებთან, არამედ იმ კეთილგანწყობილი ჩვევის გამო, რომლითაც ისტორია კვეთს ხალხებს, კულტურებსა და ტერიტორიებს.
ორი ბიჭი როსტიდან - ენრიკო მურუ, ოთახისა და ღვინის მომსახურე ე ლუსია გასპარი შეფ-მზარეული - როგორც ვენეციელები, ალბათ მათ აქვთ 500 წლიანი სკანდინავიური გასტრონომიის გავლენა მათ გენეტიკურ შემადგენლობაში. ან შესაძლოა, უფრო რეალისტურად რომ ვთქვათ, ისინი შთაგონებულია ბევრად უფრო თანამედროვე ბორეალური ხიბლით, რომელსაც ახალი სკანდინავიური სამზარეულოს სახელი ჰქვია. გასაგებად რომ ვთქვათ, ის, ვინც კოპენჰაგენი გახადა ნაკლებად სავარაუდო, მაგრამ ახლა უდავო ნომერ 1 გასტრონომიული დედაქალაქი მსოფლიოში. ინგრედიენტების სისუფთავე, ბიომრავალფეროვნების ამაღლება და უჩვეულო და განსაკუთრებული პროდუქტები და მწარმოებლები. დუღილი და სხვა ბუნებრივი მომზადების ტექნიკა. ბუნებისა და ადამიანის ავთენტურობის ფრაგმენტები თეფშზე. შემთხვევითი არ არის, რომ გასპარიც კოპენჰაგენში, ამ მოძრაობის სათავეში შეფ-მზარეულებისა და გასტრონომების წრეში ჩამოყალიბდა.
მაგრამ ეჭვის თავიდან აცილების მიზნით, Røst არის იტალიური რესტორანი, სადაც ზემოაღნიშნული პრინციპები მოქმედებს როგორც ფონი, ამდიდრებს და თან ახლავს ძირითად გარემოს, რომელიც მიეკუთვნება "ახალი ძველი სამზარეულოს" ახალ მოძრაობას მილანში დიდ აფეთქებაში. გასაგებად რომ ვთქვათ, Tripe სტილი: ცუდი ჭრა, ქვეყნის ინგრედიენტები, ნოსტალგიური თვალი სოფლისა და ტრადიციული რეცეპტების მიმართ, რომლებიც ინტერპრეტირებულია მყარი კომპეტენციით და თანამედროვე სიფხიზლით.
ენრიკო მურუ აერთიანებს თითქმის ბავშვურ ვნებას და გულწრფელ ენთუზიაზმს მკაცრ დამოკიდებულებასთან, როდესაც ის საუბრობს ღვინოები (შთაგონებული და ვნებიანი სია ბუნებრივი, ça va sans dire) და დიდი სიფრთხილით შერჩეული ნედლეულის. THE მწარმოებლები ყველაზე ღირსეულები, ერთგვარი ბურლესკის კონკურსში, გამოიმუშავებენ კედელზე დაკიდებულ პერსონალურად მორთულ თეფშს. როგორც ქველმოქმედის დაფა ტაძარში მდებარე ბოძზე. ყველაზე საინტერესო, უცნობი და ინოვაციური მეღვინეებისთვის, მურუს ნამდვილი ძვირფასი ქვები, არის ცალკე ბარათი.
მენიუ და ფასები
ჩვენ გვთავაზობენ Vouvray della Loire-ს, როგორც აპერიტივს (7 ევრო თითო ჭიქა) და ტოსკანურ ტრებიანოს "Tutto amfora" (36 ევრო), პირველი უფრო მკაფიო და აშკარა, მეორე უფრო მრავალფეროვანი და მოუსვენარი. ორივე შესანიშნავი, იდეალური კომბინაცია.
შიეტა, ბრუტალისტური, სოსისი პეკორინოთი და დენდელიონით (12 ევრო), მყარი და არც თუ ისე დახვეწილი ინგრედიენტების გემოს აღსანიშნავად, ძლიერი გემოსა და არომატული მწვანილებისთვის. გემო, რომელიც მეორდება მორბეგნოს კვერცხში (როგორც ჩანს, პლანეტის ყველაზე ბედნიერი ქათმებიდან) მჟავე და სუნელი სტრაჩინო (12 ევრო).
სხვა კერძები მიჰყვება გაზიარების განზომილების გაბატონებულ მოდას, როგორც უხვი ტაპას. დონე მაღალია: ნაღების ვირთევზა ტურპის "ტაკოში" (12 ევრო), კოპა დი ტესტა ზეთში გამომცხვარ კარტოფილზე (10 ევრო), ხბოს შემწვარი ღვიძლი (11 ევრო) და განსაკუთრებული აღნიშვნა მონდეგილი (ლომბარდი). შერეული მოხარშული ხორცის ბურთები, 9 ევრო) უფრო მსუქანი ვიდრე ჩვეულებრივი და ძალიან გემრიელი.
ყველა კურსში დომინანტური ინგრედიენტი ყოველთვის არის მაღალი ხარისხის და კარგად დაფასებული, მაშინაც კი, თუ ის თითქმის არასოდეს სცილდება იგივეს მშრალ და ფხიზელ დღესასწაულს. როგორც ჩანს, შეფს სურს დარჩეს გონიერი ოპერატორი, მისი ნედლეულის გვერდითი თარჯიმანი. და ეს კარგია, ეს არის აშკარა და სრულიად ლეგიტიმური სტილისტური არჩევანი. თუმცა, ჩემი აზრით, მისასალმებელი იქნება შეხების ცოტა მეტი სწრაფვა და სიღრმე და გაამდიდრებს წინადადებას.
ერთადერთი კერძი, რომელშიც გასპარი გარკვეულ ციმციმს აძლევს, ტვინი თეთრი ტრიუფელისა და ვაშლის ფანტელებით (24 ევრო), არც თუ ისე დამაჯერებელია. ტრიუფელი არ არის ძალიან არომატული და არ ჩანს ძალიან ახალი, ვაშლით მომზადება არის Ni. ჯერ კიდევ ცოტა მოუმწიფებელი კრეატიულობა, დახვეწილი ინგრედიენტების მართვა.
გარემო და მომსახურება
მაგრამ ყველაფერი კარგადაა. ხელშეწყობა აშკარაა, ასევე გარემოს წყალობით, რომელიც მთლიანობაში ძალიან კარგად მუშაობს. უფრო მეტად, ვიდრე რეალურად კერძებში, სკანდიურ-მაგარი სტილი აყალიბებს ტონს ძალიან ელეგანტურ დეტალებს, როგორიცაა მაგიდები და დახლი, რომლებზეც კიდევ რამდენიმე სავარძელია განთავსებული, სასიამოვნო და არაფორმალური დაბნეულობის შესაქმნელად. მთელი ორი პატარა ოთახისგან შედგება, ძალიან ხალხმრავალი. ბუნდოვნად კლაუსტროფობიური და ცოცხალი განცდა დიდად არ აზიანებს ატმოსფეროს.
ჩემი ვიზიტის დროს, როსტი 8 დღის იყო და გამორთული იყო და, შესაბამისად, სამსახურში გარკვეული ასპექტები უნდა იყოს გამართლებული, მაგრამ არ უნდა გამოგვრჩეს, როგორიცაა ცოტა ნელი და წყვეტილი ყოფნა მაგიდასთან. ეს არ აკლებს ჩემს პირად მისალმებას როსტში. მებრძოლი გატაცება, მტკიცე იდეოლოგია იმის შესახებ, თუ რა არის ხარისხი სამზარეულოში უფერულობის გარეშე, მაგრამ გამოყენებული სიმსუბუქით, სიყვარულით და ბევრი არომატით.
ინფორმაცია
როსტი
ქუჩის მისამართი: via Melzo, 3 Milan
გახსნის დრო: ღიაა ლანჩზე და სადილზე, დაკეტილია კვირას და ორშაბათს ლანჩზე
საიტი: rostmilano.com
სამზარეულოს ტიპი: ახალი თაობის ტრატორია
გარემო: მხიარული, მაგრამ დახვეწილი. ძალიან ცოცხალი ატმოსფერო
სერვისი: მეგობრული, ვნებიანი
გირჩევთ:
რეძეპის ნომადან წლების შემდეგ, მე წავედი დანიაში, რათა განმეახლებინა ჩემი იდეა ახალი სკანდინავიური სამზარეულოს შესახებ
პირველად, როცა კოპენჰაგენში, ნომაში მივედი, რამდენიმე წლის წინ, მეგობარმა გაოგნებული ჰაერით მითხრა: „ოჰ, ასე რომ არსებობს დანია“. იმ დროს, Lego-ს გარდა, ეჭვი ლეგიტიმური ჩანდა: ჩემი ისტორიის უმაღლესი ხარისხით, მე ვგრძნობ სრულ უფლებამოსილებას განვაცხადო, რომ დანიაში დიდი ხანია, არაფერი მომხდარა. Მოდი […]
Cracco: ახალი ბისტრო მილანში via Hugo-ს შენობაში
ბისტრონომია განიმარტება, როგორც კვლევითი სამზარეულოს კეთება გარემოში უსიამოვნებების გარეშე, რათა მაქსიმალურად შეზღუდოს შეთავაზების ღირებულება. პრაქტიკაში: მცირე ფართები, მცირე მენიუები, პატარა სარდაფი, შესაბამისად ფასები. ჩვენ არ ვიცით, ბისტრონომიული მოძრაობის ამ დიქტატებიდან რამდენი მოჰყვება კარლო კრაკოს, მაგრამ რამდენიმე საათის განმავლობაში ვიცით, რომ MasterChef-ის ყოფილი მოსამართლე […]
AMOR მილანში: როგორი იქნება Alajmo Brothers-ის ახალი ბისტრო
ვარსკვლავურ ბისტროებს მილანში მოსვენება არ იციან. „როსას“კოცნა შეფ-მზარეულები ერთმანეთის მიყოლებით იხსნება: შარშან ვრცლად ვისაუბრეთ Locanda Pebellini-სა და BistRo-ზე, Aimo-სა და Nadia-ს prêt-à-porter-ზე. ახლა ჯერია ძმები ალაჯმოები, რომლებიც 10 აპრილს კორსო კომო 10-ში, „ამორში“გახსნიან. როგორც […]
ტრიპი მილანში, მიმოხილვა: ახალი ტრატორია ყველაზე სრულყოფილი სახით
მილანის Trippa რესტორნის მიმოხილვა განახლებულია 2019 წლამდე. მენიუ, ფასები, კერძები, რომლებიც გავსინჯეთ, ფოტოები, ჩვენი მოსაზრებები
Pisacco-ს, ახალი რესტორნის მყისიერი და დროებითი მიმოხილვა მილანში
Pisacco, რესტორანი და ბარი Via Solferino 48-ში, გაიხსნა გასულ სამშაბათს. როგორც დაგპირდით, ოთხშაბათს მე უკვე იქ ვიყავი, კვერნავით სწრაფი, იმ სპრინტით, რომელსაც მხოლოდ სეზონის ბოლოს გაყიდვები გასწავლით. გახსნა მოსალოდნელი იყო, მით უმეტეს, რომ მენიუში ხელმოწერაა ანდრეა ბერტონი, ყოფილი Trussardi alla Scala […]