10 საუკეთესო კოტლეტი მილანში
10 საუკეთესო კოტლეტი მილანში

ვიდეო: 10 საუკეთესო კოტლეტი მილანში

ვიდეო: 10 საუკეთესო კოტლეტი მილანში
ვიდეო: World's Best Veal Cutlet from Milan | Cooking Italian with Joe 2024, მარტი
Anonim

ყველა ფერი გავსინჯეთ. ისინი, რომლებიც ძალიან რბილია და ფეხსაცმლის სიმტკიცე. ვერონიკავით გამხდარი, ჩაქუჩით აჭრიან, სანამ არ დაკარგავენ კონსისტენციას, რათა დამალონ საეჭვო ხარისხის ხორცის სისხლიანი გემო. ისინი წარმოდგენილია კუბების სახით, Gualtiero Marchesi-ს ვარსკვლავურ ვერსიაში, ან კრაკოს მიერ არასტრუქტურირებული - ხბოს უმი ხბოს ოთხკუთხედები, რომლებიც ემიჯნება საკუთარ პურს (ამგვარად, ოსტატურად შიზოფრენიული, მისი "არასწორი მილანური").

და ჩვენ მივიღეთ ორი დარწმუნება: ნომერ პირველი, კატლეტი დაიბადა მილანში ასე რომ, უთხარით ავსტრიელებს, რომლებიც ამაყობენ მამობით, როგორც მათი ვინერ შნიცელის ახლო ნათესავი, რომ სული მშვიდად მიიღონ. მეორე ნომერი: ხორცს "კუტულეტას" დასამზადებლად ეძახიან სახელური, ან ჭრილობა ძვლით, უფრო გემრიელი და რბილი.

ვაი მათ, ვინც სპილოს ყურს გთავაზობს! გარდა იმისა, რომ უგემოვნო სახელი აქვთ (რომელიც გამოგონებას მიაწერენ და გასაკვირი არაა, რომ ფხიზელი ოთხმოციანი წლებია), ისინი ხშირად მას მიირთმევენ უღიმღამო ჩერი პომიდორში გამოწყობილი, რაც ამცირებს მომხმარებლის კეთილ ნებას პირდაპირპროპორციულად. რამდენს ასველებენ პურის „იყო“(უაზროდ) ხრაშუნა.

ასე რომ, იმისათვის, რომ არ შევეყაროთ თვითდამკვიდრებულ კუტულეტს, უფრო სწორად შევაჯამოთ შეხვედრა სწორ მილანელებთან, აღნიშნავს დისაპორი. 10 მისამართი, რომელიც უნდა სცადოთ დედა ქალაქში. იმის გათვალისწინებით, რომ არსებობს წესები და ასევე არის ტაბუ, მაგრამ ბაზრობის ბოლოს ყველა, მადლობა ღმერთს, ამზადებს როგორც უნდა.

საპატიო მოხსენება: Ratanà, Via De Castillia 28, 02 87128855. ამის გაკეთება შესაძლებელია მხოლოდ ორი (2!) დღით ადრე დაჯავშნით, რის გამოც ის არ არის ათეულში. ის ისეთივე ღირს, როგორც ეკონომიკური მანევრი, მაგრამ საუკეთესოდ რჩება მილანში.

კატლეტის ახალი სასაკლაო
კატლეტის ახალი სასაკლაო

1. Trattoria del Nuovo Macello, via Cesare Lombroso 20, 02 59902122.

აი, მაგალითად, მილანელები მაღალ და წვნიან ვერსიაშია წარმოდგენილი.

სხვათა შორის, ვარდისფერ გულთან შესაყვარებლად.

და არ არსებობს ქრისტე.

თუ მათ არ აქვთ საკმარისი ხორცი, რომ გაასწორონ, თქვენ დაკმაყოფილდებით რიზოტოზე.

მარტინოსგან
მარტინოსგან

2. და მარტინო, კარლო ფარინის 8, 02 6554974 გავლით.

სერჯიო ჭარბად ავსებს შესანიშნავი - თავისთავად - კატლეტის ზედაპირს ალუბლის პომიდვრით.

რომელიც თითზე მაინც მაღლა დგას.

რბილი შიგნით, მაგრამ მტკიცედ ხრაშუნა.

ჯობია სერჟიოს ვურჩიოთ, ისე დატოვოს, როგორც არის, პურში იყოს მკაცრი და სუფთა.

კატლეტი, Trattoria della Pesa
კატლეტი, Trattoria della Pesa

3. Trattoria la Pesa, via Giovanni Fantoni 26, 02 4035907.

1920-იანი წლების მილანის ამ ნახევრად პერიფერიულ რესტორანში კოტლეტი შემწვარია გასუფთავებულ კარაქში.

შედეგი არის გემოს უფრო დიდი დელიკატესი, მილანის ავთენტური ტრადიციის პატივისცემით.

ხალხი ხომ Trattoria la Pesa-ში მოდის, რათა დააგემოვნოს ლომბარდური სამზარეულოს სრულყოფილი ანთოლოგია.

კატლეტმა გააფრთხილა.

შნიცელი სხვა კუნძულიდან
შნიცელი სხვა კუნძულიდან

4. მეორე კუნძული, Edoardo Porro 8-ის გავლით, 02 60830205.

მზარეული ჰუ შუნფენგი ჩინელია.

ყურადღება არ მიაქციოთ მას.

მაგრამ მისი 30 ევრო ღირებული მრგვალი ნაჭერი (ს, მკაცრად იმიტომ, რომ ხბოს ნეკნისაგან არის დამზადებული) იდეალურად მილანურია.

მეთოდში.

სამწუხაროდ ფასშიც.

შნიცელი, დიდი ოსტერია
შნიცელი, დიდი ოსტერია

5. Osteria alla Grande, შეიარაღებული ძალების გავლით 405, 02 48911166.

ძველმოდური ტავერნა, თვალწარმტაცი სახეებითა და სახელებით შემკული.

სუფრაზე მკაცრი ტრადიციაა კასოელასთან, შემწვარი ხორცით, ოსობუკოთი…

შემდეგ ის, კარაქიანი და ძალიან ნაზი კუტულეტა.

ჩვენს თვალთა სიამოვნებას მოჰყვა შემწვარი კარტოფილის მკვრივი მასივი.

კატლეტი, რესტორანი ლიბერთი, მილანი
კატლეტი, რესტორანი ლიბერთი, მილანი

6. The Liberty, viale Monte Grappa 6, 02 29011439.

აქაც შნიცელი მაღალი ხარისხის ხბოს ხორცის საკმაოდ შთამბეჭდავი ნაწილია.

ვარდისფერი, სქელი და ხრაშუნა.

ჩვენთან ერთად მარნის შესანიშნავი ღვინოები, მკაცრად ძირძველი.

შენ საკუთარ თავს ბედნიერება აჩუქე ერთი საღამოსთვის.

სულ უფრო იშვიათი რამ.

შნიცელი, რესტორანი არლატი
შნიცელი, რესტორანი არლატი

7. Trattoria Arlati, via Alberto Nota 47, 02 6433327.

ადგილი, რომელიც ასევე ტინელებისა და ავეჯის თაროა, რომელიც თავისი წვლილი შეაქვს ნაცნობ, ბინდის ატმოსფეროში.

ამ ნაწილებში კლასიკა არის მოშუშული ბრინჯი.

კატლეტი თითნახევრამდეა.

ხრაშუნა, მაგრამ, როგორც ამბობენ ამ შემთხვევებში, ჯადოსნურად რბილი შიგნით.

შნიცელი, ალფრედო გრან სან ბერნარდო
შნიცელი, ალფრედო გრან სან ბერნარდო

8. Alfredo Gran San Bernardo, via Giuseppe Antonio Borgese 14, 02 3319000.

კვადრელოს მეოთხე ნეკნი ერთადერთი ჭრილია, საიდანაც შეიძლება მოდიოდეს კატლეტი, რომელსაც 1964 წლიდან რესტავრატორი, პატრონი ალფრედო ვალი ემსახურება.

რიზოტოზე დაფუძნებული უვერტიურა (ყვითელი, ტალღაზე ან ნახტომი) და კატლეტის მიყოლა ზედმეტი ცოდვაა, ხაზის მთელი პატივისცემით.

Ossobuco in gremolada, non plus ultra.

კოტოლეტა, Trattoria all'Antica, მილანი
კოტოლეტა, Trattoria all'Antica, მილანი

9. მოძველებული ტრატორია, via Montevideo 4, 02 832849.

ძვალზე, მაღალი და კარტოფილის პიურეს თანხლებით, ტრატორიას კატლეტი 20 ევრო დაგიჯდებათ.

დიზაინერ კოლეგებისთვის არაფრის შესაშური და მონახაზის გარეშე.

აქ ასევე არის ძალიან ღირსეული აღორძინება ლომბარდიული საბრძოლო ცხენების.

საბოლოო გადასახადი დაახლოებით 30/35 ევრო, ღვინოების გარდა.

კატლეტი
კატლეტი

10. Osteria Brunello, Corso Giuseppe Garibaldi 117, 02 6592973.

ტავერნაში ძირითადად ემსახურებიან ტოსკანური სამზარეულოს დიდ ჩემპიონებს.

კუტულეტას დაბალი ვერსია სასიამოვნო გამონაკლისია, რომელიც ხაზს უსვამს აუცილებელ დიქოტომიას კატლეტსა და სტეიკს შორის, პურის ლომბარდის ნაჭრის შეურაცხყოფის გარეშე.

ერთ-ერთი იმ რამდენიმე შემთხვევიდან, როცა სპილოს ყური უჭირავს ლაქას და რჩება უხსენებელ კერძად.

გირჩევთ: