იკვებეთ განსხვავებულად: სახლში სეიტანის დამზადების დრო და ღირებულება
იკვებეთ განსხვავებულად: სახლში სეიტანის დამზადების დრო და ღირებულება

ვიდეო: იკვებეთ განსხვავებულად: სახლში სეიტანის დამზადების დრო და ღირებულება

ვიდეო: იკვებეთ განსხვავებულად: სახლში სეიტანის დამზადების დრო და ღირებულება
ვიდეო: 1 Ingredient will CHANGE The way you make Seitan 2024, მარტი
Anonim

მერე ნუ იტყვი, რომ ხელთათმანი არ ვიღებო: სეიტანზე პოსტის შემდეგ გამომიწვეს სახლში მომზადება, ფქვილიდან დაწყებული. ფაქტობრივად, სუპერმარკეტში ის მოგზაურობს კილოგრამი 18 ევრო, მაშინ როცა ჩემი ოჯახი, გამოყენებული მანიტობის ფქვილის წონის გათვალისწინებით, დაახლოებით 1,80 ევროა, ყოველთვის კილოზე.

ვეგეტარიანელი რომ გავხდე, ეჭვი არ მეპარება. მხოლოდ ცოტა დრო დამჭირდება, მაგრამ ძალიან ცოტა ძალისხმევა. აქ იმიტომ.

სეიტანი, ცომი
სეიტანი, ცომი

ფაზა 1: ცომი.

პირველი ოპერაცია არის წყლისა და Manitoba ტიპის 0 ფქვილის მარტივი ნარევი, შერჩეული, რადგან ის მდიდარია გლუტენით, რაც ჩვენ დაინტერესებული ვართ დამუშავების შედეგად მივიღოთ. ჩემი ექსპერიმენტებისთვის მე ყოველთვის ვმუშაობ მოკრძალებულ რაოდენობაზე.

ამიტომ ავწონე 100 გრამი ფქვილი 65 გრამ წყალში შერეული და ვიმუშავე მანამ, სანამ აღარ იწებება.

საჭირო დრო: 5 წუთი. დაღლილობა: მინიმალური.

სეიტან, დაასველე
სეიტან, დაასველე

ფაზა 2: გაჟღენთვა.

მას შემდეგ, რაც ცომი მზადდება, ცივ წყალში დასველებას რამდენიმე საათი სჭირდება. არაფერი რთული, მაგრამ როგორც ჩანს, რაც უფრო დიდხანს დარჩება ცომი, მით უკეთესი იქნება საბოლოო შედეგი.

ამიტომ, საღამოს რვა საათისთვის მოვამზადე, ჩავყარე წყლის ავზში, შევდე მაცივარში და მეორე დილამდე აღარ მიფიქრია.

საჭირო დრო: 12 საათი. დაღლილობა: არცერთი

სეიტანი, სარეცხი
სეიტანი, სარეცხი

ფაზა 3: სარეცხი.

ამ დროს აუცილებელია ფქვილისგან სახამებლის ჩამორეცხვა: მარტივი მექანიკური ოპერაცია, რომელიც მხოლოდ გლუტენის მიღების საშუალებას იძლევა. შემდეგ, აუზით გაშლილი ონკანის ქვეშ, დავიწყე ცომის მოზელა და გამოწურვა, წყალს უსასრულოდ ვცვლიდი, სანამ რძისფერიდან გამჭვირვალეზე გადავიდა.

თავიდან ნარევი ძალიან რბილი იყო და თითქოს იშლებოდა, რეალურად დამუშავების შემდეგ უფრო და უფრო კომპაქტური ხდებოდა, თან რბილი რჩებოდა. ცნობისთვის, ყველაფრის ბოლოს აწონილი, ჩემი საწყისი 165 გრამიდან 45 დარჩა, რა თქმა უნდა, არა მთელი წებოვანა, რადგან, მიუხედავად იმისა, რომ გაწურულია, ცომი მაინც ინახავს წყალს.

საჭირო დრო: 20 წუთი (მაგრამ ვფიქრობ უფრო მეტია საჭირო უფრო დიდი რაოდენობით). დაღლილობა: ცოტა.

სეიტანი, ბულიონში მომზადება
სეიტანი, ბულიონში მომზადება

ფაზა 4: მომზადება ბულიონში.

ჩემს გლუტენის ბურთულას ჯერ კიდევ არ ჰქონდა სეიტანის კონსისტენცია: ის უნდა მოხარშულიყო კომპაქტურად და ასევე მიეღო გარკვეული გემო ბულიონში მომზადების წყალობით, რომელიც მე მოვამზადე წყლით, სოიოს სოუსით, მწვანე ხახვით, მიზოს ელფერით და ცოტა სტაფილო. ნაჭრები. როგორც წესი, მასში ჩაყრით კომბუ ზღვის მცენარეების პატარა ნაჭერს და შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა სახის არომატი, რომელიც გადადის საბოლოო პროდუქტზე.

წვნიანი ადუღებამდე რომ მივიტანე, კანფეტით გახვეული ცომი პერგამენტის ქაღალდში ჩავყარე. მე შემეძლო გამომეყენებინა ქსოვილი (ან ჩემს შემთხვევაში, ზომის გათვალისწინებით, ხელსახოცი), მაგრამ მთავარია, რომ ნარევმა შეიწოვოს გემრიელი ბულიონი (და ის გადის ქაღალდზე) და მჭიდროდ დაიხუროს თავის შეკვრაში, რადგან ხარშვის დროს გაიზრდება მოცულობა.

საჭირო დრო: 90 წუთი ძალიან დაბალ ცეცხლზე. დაღლილობა: არცერთი.

სეიტანი, გაგრილება
სეიტანი, გაგრილება

ფაზა 5: გაგრილება.

ჩემი სეიტანი გადავწურე (დიახ, ამ დროს მას შეუძლია ატაროს სახელი, რომელიც იაპონურად, როგორც ჩანს, ნიშნავს "პროტეინს") და მსუბუქად გავამშრალე სამზარეულოს ქაღალდზე, ისევ ცნობისთვის გადავწონე: 65 გრამს მივაღწიეთ. გარეგნობა ზღვის ღრუბელს ჰგავდა, არარეგულარული ზედაპირით და პატარა პატარა ნახვრეტებით.

შეხებაზე ელასტიური მეგონა აწევისა და გადაადგილებისას გატყდებოდა მაგრამ არა, სულ იქ იყო, გნუკო და კომპაქტური. გავცივდი. მისი შენახვა რომ მინდოდეს (ალბათ იმიტომ, რომ ნახევარი კილო მქონდა მომზადებული), მომზადებიდან 4 ან 5 დღემდე მაცივარში შევინახავდი მის ბულიონში ჩაძირულ, გაფილტრულს.

საჭირო დრო: 25 წუთი. დაღლილობა: არცერთი.

სეიტანი საზ
სეიტანი საზ

ნაბიჯი 6: მომზადება ტაფაში.

ხორბლის ცილები, რომ გახდეს სრულფასოვანი საკვები, აუცილებლად უნდა დაუკავშირდეს პარკოსნების ცილას: ამ გზით ისინი ქმნიან ცხოველური ცილების მსგავს ნაერთს. ამიტომაა, რომ პარკოსნები არასოდეს აკლია ვეგეტარიანელებსა და ვეგანებს და ასევე იმიტომ, რომ, როგორც პოპულარული სიბრძნე გვასწავლის, მაკარონი და ლობიო ღარიბი, მაგრამ სრული და მკვებავი კერძია.

ეს რომ ვთქვი და სეზონის გათვალისწინებით, არ მინდოდა ჩემი სეიტანის გვერდით პინტო ლობიოს ან ოსპის დადება. მე ავირჩიე ჯაყელები, რომლებიც შესაძლოა ცილის თვალსაზრისით არ არის კარგი, მაგრამ აქვს ლამაზი ნათელი ფერი (დიახ, მივხვდი, რომ ხელნაკეთი სეიტანი მახინჯია) და კარგია. ბოსტნეული დავთუშე დაჭრილი გაზაფხულზე, ბოლოს სეიტანი შევწურე და ტერიაკის სოუსით შევაზავე.

დრო: 15 წუთი. დაღლილობა: ცოტა.

"Ceci n'est pas une boulette!" წამოვიძახე, როცა 14 საათსა და 35 წუთში მომზადებული ჩემი ყალბი ხორბლის წებოვანა ხორცს მივირთმევდი. სპონგური, მაგრამ არა რეზინის, როგორც მე ვიპოვე სამრეწველო პროდუქტი. და რა თქმა უნდა, შეიძლება გაუმჯობესდეს.

მაგალითად, ბულიონში მოხარშვამდე შეგიძლიათ ცომის არომატი მწვანილებით და არომატებით, ან დაუმატოთ პარკოსნების ფქვილი, რომ მიიღოთ ეგრეთ წოდებული „ხორბლის კუნთი“, რომელიც ზემოაღნიშნული მიზეზების გამო ყველაზე ახლოს არის ბოსტნეულის სტეიკთან. შეეძლო სურვილი.

თუმცა, გამოწვევა მოვიგე.

გირჩევთ: