უმი და შეჭამილი: მთელს მსოფლიოში 15 ხორცის რეცეპტში ღუმელის გარეშე
უმი და შეჭამილი: მთელს მსოფლიოში 15 ხორცის რეცეპტში ღუმელის გარეშე

ვიდეო: უმი და შეჭამილი: მთელს მსოფლიოში 15 ხორცის რეცეპტში ღუმელის გარეშე

ვიდეო: უმი და შეჭამილი: მთელს მსოფლიოში 15 ხორცის რეცეპტში ღუმელის გარეშე
ვიდეო: Bava Metzia 116b Amud Yomi Shiur 2024, მარტი
Anonim

ანისაკები არანაკლებ ცნობილი ნათესავია ცაციკის, არამედ საკმაოდ აგრესიული პარაზიტი… ვთქვათ, როცა კარგად გადის, ანისაკიდან ინფექცია კუჭის დიდ ტკივილს იწვევს. ხაზს ვუსვამ: როცა კარგად მიდის.

რომ აღარაფერი ვთქვათ პარაზიტულ ან ბაქტერიულ ინფექციებზე, რომლებიც საფრთხეს უქმნის დაუმუშავებელი ღორის და საქონლის ხორცის მოხმარებას. კვერცხებთან ერთად კი სალმონელა ყოველთვის იმალება.

ამიტომ მიზანშეწონილია ვთქვათ: ნედლი საკვები დაისვენე მშვიდად?

არა, მაგრამ იმისათვის, რომ არ გიღალატოთ, კარგია გარკვეული სტრატეგიების დაცვა.

რათა მან სინანულის გარეშე დაუთმოს 15 პლანეტარული რეცეპტი, რომლებშიც მთავარი გმირი უმი ხორცია. თავისუფლებაში პერიფრაზირება: რა თქმა უნდა, მაინც არის, რომ ეს კარგია.

კორეა, ტარტარე
კორეა, ტარტარე

იოხოვე, კორეა. კორეული უმი საკვების კატეგორია ცალკე განხილვას იმსახურებს, სინამდვილეში არსებობს რეცეპტების მთელი ოჯახი, რომელიც მოიცავს უმი ხორცის ან თევზის მოხმარებას, სახელწოდებით hwe.

კერძი, რომელსაც დღეს ვახსენებთ არის იოხვე: ძროხის ტარტარი ნიორით სოიოს სოუსში. მას ჩვეულებრივ რთავენ სეზამის მარცვლებით, მაგრამ ხშირად მას ზემოდან მიირთმევენ კვერცხთან ერთად, რომელიც თავად უმია.

საფრანგეთი, ტარტარი
საფრანგეთი, ტარტარი

ტარტარი, საფრანგეთი. ზოგიერთი ამბობს, რომ ამ ცნობილი კერძის სახელწოდება მომდინარეობს თათრული ჩვეულებიდან ცხენის ხორცის უნაგირზე შენახვისას, რაც თანამედროვე დაძველების მართლაც ექსტრემალური ვერსიაა.

მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის: როგორც ჩანს, კერძს თავდაპირველად სტეიკ a l’americaine ერქვა. და ტარტარის სოუსით და კვერცხით მირთმეული ის ლა ტარტარად იქცა.

ტეხასი, პარიზა
ტეხასი, პარიზა

პარიზა, ტეხასი. ასევე ცნობილია, როგორც ვეფხვის ხორცი: ელზასური წარმოშობის ეს კერძი, ტიპიური სამხრეთ ტეხასისთვის, არის უფრო ტრადიციული ტარტარის ამერიკული ვერსია.

მასში შედის ხორცის ნაზავი (საქონლის ხორცი, ბიზონი და ძროხის ხორცი), რომელიც უკვე ემულგირებულია კედარის ყველით, ხახვითა და წიწაკით.

ნიდერლანდები, ყველაზე ცუდი
ნიდერლანდები, ყველაზე ცუდი

Ossenworst, ჰოლანდია. სახელწოდება მომდინარეობს ცხოველის ხორციდან: ხარი, რომელსაც ჰოლანდიურად უწოდებენ ოს.

ნიდერლანდების გრძელვადიან ვაჭრობის ისტორიას ასევე მოგვითხრობს ასეთი კერძები: სანელებლები, რომლითაც ამ ძეხვს აგემოვნებენ, არის მუსკატის კაკალი, მაკე და კბილი.

გერმანია, მეტ
გერმანია, მეტ

მეტტი, გერმანია. ძალიან წვრილად დაფქული ხორცი, ისე, რომ ძეხვის პასტას დაემსგავსოს, შემდეგ კი მარილით, პილპილით და ნიორით (გერმანიის ზოგიერთ რაიონში ჩანაცვლებული კუმინით).

კიჩის სამშობლოში, ოცდაათი წლის წინ, იშვიათი არ იყო მისი ნახვა ზღარბის სახით, რომელიც სავსეა ხახვის ნაჭრებით, რომლებიც ქმნიან ბუჩქებს.

ტაილანდი, კოი სოი
ტაილანდი, კოი სოი

კოი სოი, ტაილანდი. ტაილანდური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი უმი ძროხის ხორცის კერძი: მარინირებული თევზის, ლაიმის და ჩილის სოუსში, მიირთვით ახალი მწვანილით.

ზოგიერთ ვერსიაში საბაზისო სოუსს ემატება ნაღვლის ან ძროხის სისხლი.

ვიეტნამი, ბო ტაი ჩანი
ვიეტნამი, ბო ტაი ჩანი

ბო ტაი ჩანი, ვიეტნამი. უმი საქონლის ხორცის ვიეტნამური ვერსია განსხვავდება ზემოთ აღწერილიდან (კოი სოი და იოხვე) როგორც ხორცის ნაჭრით, რომელიც აქ უფრო თხელია, ასევე მარინადში: Bo Thai Chanh-ში ხორცი მსუბუქად არის შეზავებული ციტრუსის სოუსით.

შემდეგ მას მიირთმევენ არაქისთან, ხახვთან და წიწაკასთან ერთად.

ეთიოპია, კიტფო
ეთიოპია, კიტფო

კიტფო, ეთიოპია. საქონლის დაფქული ხორცი, შეზავებული ადგილობრივი სანელებლების ნაზავით და მწვანილისა და გამწმენდი კარაქით.

კიტფო, ასე ჰქვია ტიპიურ ეთიოპიურ კერძს, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ ერთგვარ პიტას პურთან ერთად, რომელსაც ინჯერას უწოდებენ და ასხამენ ახალ თხის ყველს.

ერითრეა: გორედ გორედი
ერითრეა: გორედ გორედი

გორედ გორედი, ეთიოპია / ერიტრეა. Kitfo-ს ერითრეულ ვერსიას გორედ გორედი ჰქვია.

ამ მომზადებაში ხორცს არ მარინადებენ, არამედ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად ჭრიან და მიირთმევენ ინჟერას პურთან და ადგილობრივ სუნელებთან ერთად.

ლიბანი, კიბე ნაიე
ლიბანი, კიბე ნაიე

კიბე ნაიე, ლიბანი. მოხარშულ ვერსიაში უფრო ცნობილია, Kibbeh Nayyeh არის დაფქული საქონლის ხორცი ან ცხვრის ხორცი, ბულგარით, ხახვითა და სხვა სანელებლებით.

მას ემსახურება გარდაუვალი არაბული პური, პიტნა, მწვანე წიწაკა და ზეთი.

ჩილე, კრუდოსი
ჩილე, კრუდოსი

კრუდოსი, ჩილე. ამ კერძის წარმოშობა არის დიდი გერმანული მიგრაცია, რომელმაც გავლენა მოახდინა ლათინური ამერიკის ამ ნაწილზე.

სინამდვილეში, ჩილეური კრუდოსი სხვა არაფერია თუ არა ადგილობრივი ინგრედიენტებით მომზადებული მეტი: ღორის ნაცვლად საქონლის ხორცი და (სამწუხაროდ ვიტყოდი) ზღარბის ფორმის გარეშე.

მექსიკა, აპაჩის ხორცი
მექსიკა, აპაჩის ხორცი

აპაჩის ხორცი, მექსიკა. ეს არის ერთგვარი ძროხის ცევიჩე, რომელსაც დიდი რაოდენობით ტოსტადასთან მიტანამდე მსუბუქად მარინდება ლაიმში.

თურქეთი, სიგ კოფტე
თურქეთი, სიგ კოფტე

სიგ კოფტე, თურქეთი / სომხეთი. ეს კერძი მიეკუთვნება იმავე ოჯახს, როგორც ლიბანური უმი საკვები და, შესაბამისად, მსგავსია Kibbeh Nayeh-ს, ყოველ შემთხვევაში, ცომით.

შემდეგ ის განსხვავდება მისგან პრეზენტაციისთვის, რომელიც ხდება ხორცის ბურთულებში და თითქმის არასოდეს ახლავს პურს.

იტალია, კარპაჩო
იტალია, კარპაჩო

ძროხის კარპაჩო, იტალია. მიუხედავად იმისა, რომ უმი ხორცს იტალიაში უხსოვარი დროიდან მოიხმარდნენ, კარპაჩო ოფიციალურად მხოლოდ 1950 წელს "დაიბადა". გარემო: ეს წარმოუდგენელი გასტრონომიული სამჭედლო, რომელიც იყო ჰარის ბარი ვენეციაში ეკონომიკური ბუმის წლებში.

ანეგდოტში ნათქვამია, რომ კარპაჩო, როგორც კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ფილეს თხელ ნაჭრებზე, ზეთით და პარმეზანის ფანტელებით, გამოიგონა ჯუზეპე ციპრიანმა არისტოკრატი მეგობრისთვის, რომლის ექიმმა აკრძალა მოხარშული ხორცი. სახელი არის მხატვრის ვიტორ კარპაჩიოს პატივი, მისი ტილოების მკვეთრი წითელი ფერის პატივსაცემად.

იაპონია: ბასაში
იაპონია: ბასაში

ბასაში, იაპონია. იაპონური უმი ლორი ცნობილია მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით მისი "თევზის" ვერსიით, მაგრამ ხორცზე დაფუძნებული პრეპარატი ასევე ძალიან ძველია, რომელიც შეიძლება იყოს საქონლის ხორცი (გიუ ტატაკი), ქათამი (ტორივასა) და ცხენის (ბასაში). ასევე ყველაზე გავრცელებული.

ედო პერიოდის უძველეს გასტრონომიულ ტრადიციაში ბუდისტები სხვადასხვა ცხოველის ხორცს ფერის მიხედვით ანიჭებდნენ სხვადასხვა სახელს: ცხენს ეძახდნენ საკურანიკუს, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ხორცს ალუბლის ყვავილისგან", ხოლო ირემი ასოცირდება. ნეკერჩხლის (მომოჯი) და გარეული ღორის ფოთლები პეონით (ბოტანი).

გირჩევთ: