იტალიელი მზარეულები - Piergiorgio Parini: 5 კერძი, რომელმაც ჩემი კარიერა შექმნა
იტალიელი მზარეულები - Piergiorgio Parini: 5 კერძი, რომელმაც ჩემი კარიერა შექმნა

ვიდეო: იტალიელი მზარეულები - Piergiorgio Parini: 5 კერძი, რომელმაც ჩემი კარიერა შექმნა

ვიდეო: იტალიელი მზარეულები - Piergiorgio Parini: 5 კერძი, რომელმაც ჩემი კარიერა შექმნა
ვიდეო: Top 10 best Italian chefs #chef #cooking #michelinstars #restaurant 2024, მარტი
Anonim

პიერჯორჯიო პარინი მან აქ გაიარა“. ვიკოში ბოლო დღესასწაულზე, მოულოდნელი სეტყვისგან თავის დასაფარად, ჯუსოს ციხის სამლოცველოში შევედი. ბალზამის მოულოდნელმა სურნელმა მიმიყვანა სკამთან, სადაც არომატული მცენარეები ლამაზად იყო გაწყობილი. უარვყავი ღვთაებრივი ყოფნის ჰიპოთეზა, მაშინვე გავიფიქრე პიერჯორჯო პარინი, შეფ-მზარეული, რომელმაც მფარველ ფაუსტო ფრატის და მის მეუღლე სტეფანიასთან ერთად მიშლენის ვარსკვლავი მიიტანა. საწყალი ეშმაკი დი ტორიანა (რიმინი), ოდესღაც შორეული სოფლის ტავერნა.

ერთი შეხედვით, ოდნავ ზედაპირულიც კი, პიერჯორჯიო პარინი არის არომატული ბალახების ოსტატი, ანტიდივო შეფ-მზარეული, რომელიც თავისი გახეხილი რიკეტითა და ხელები ასწია, რომანიას აპენინის ტყეებს ფესვებისა და კენკრის საძიებლად ურტყამს.

მამა პარინის ბაღი ხელს უწყობს ტყის პროვოკაციულ გემოს, რომელიც გამოდის მისი კერძებიდან, დაახლოებით თხუთმეტი კილომეტრის დაშორებით ღარიბი ეშმაკიდან, რომელსაც მისი შვილის გატაცება სწორედ ამჟამინდელი საკვების მოძიებით ევალება.

არის ეს სვეტი ორგანიზებისთვის, შეფ-მზარეულის კარიერაში 5 გადამწყვეტი კერძის ინვენტარი: დავიწყებ პარინით, რომელიც 2010 წელს Wall Street Journal-ის კრიტიკოსმა მსოფლიოს 10 ყველაზე პერსპექტიულ ახალგაზრდას შორის დაასახელა. უბრალოდ დასაფასებლად.

# 1 - ტომატის სოუსი

პომიდორი სოუსით
პომიდორი სოუსით

პარინი აღწერს მას, როგორც "გვერდითი კერძის იდეის შეცვლას", რადგან ნამდვილი გმირი ის, პომიდორია. ინსტინქტური, ველური, მამაკაცური და გაბედული, კერძი მზადდება გაუწყლოებული პომიდვრისგან, შემდეგ ხორცის ბულიონთან ერთად ჰიდრატაციის აღსადგენად.

# 2 - ცარიელი ბრინჯი

თეთრი ბრინჯი
თეთრი ბრინჯი

გარეგნობა მარტივია და ერთხელაც, მადლობა ღმერთს, სახელი. ყველაფერი დანარჩენი არის ტექნიკა, რომელიც ამზადებს საფუძველს სამი განსხვავებული ინტერპრეტაციისთვის: ერთი პომიდვრის წყლით, ორიგინალური რვა წლის წინ გამოგონილი, უფრო ზამთრის და პროვოკაციული, კვიპაროსის წყლით, ბოლო მომხიბვლელი და უფრო მეტად შეესაბამება ყვავილების სამზარეულოს. რომ იტალიელ მზარეულებს ახლა ასე მოსწონთ.

# 3 - ყოველთვის მწვანე

მარადმწვანე, პარინი
მარადმწვანე, პარინი

Povero Devil's-ის კერძების უზარმაზარ კატალოგში, რომლითაც თქვენი მემატიანე გატაცებულია, ეს არის ნომერი 1. პარინისთვის ეს არის "ერთგვარი პატარა ჰერბარიუმი" - სინამდვილეში არც ისე პატარა, რადგან ის აგროვებს ყველა მწვანილს მისი ბაღიდან. სამოცდაათზე მეტი, არა ლაპარაკი). თუ არ გესმით, ეს არის დესერტი, ზუსტად თეთრი შოკოლადის, შარტრიზისა და რეჰანით დამზადებული პარფეი, დაფარული ველური ნიახურისა და მწვანილის ცივი ფხვნილით.

# 4 - მტრედი

მტრედი, ღვიძლი, მწნილი ალუბალი, ალვის ყლორტები
მტრედი, ღვიძლი, მწნილი ალუბალი, ალვის ყლორტები

ვაი, თუნდაც რამდენიმე დღით ამოიღო საწყალი ეშმაკის მენიუდან. ერთგულ კლიენტებს, რომლებიც რესტორან „ტორიანას“შემთხვევაში საფეხბურთო გუნდის ყველაზე დაუღალავ მხარდამჭერებს გვახსენებენ, ეს არ მოეწონებათ. თუმცა, თითოეულ სეზონს სხვადასხვა წყვილები შეესაბამება: ზაფხულში ღვიძლი, ზამთარში მწნილი ალუბალი და ალვის ყლორტები, კარტოფილი და ფისი.

# 5 CAPPELLETTI ღარიბი ეშმაკისთვის

კაპელეტი ორმოს ყველით, პარინი
კაპელეტი ორმოს ყველით, პარინი

ჩვეულებრივ ის გრძნობს მოთხოვნილებას, მოთხოვნილებას გაათავისუფლოს კუჭიდან რაღაც, რაც, თუმცა, არ იცის რა არის. შემდეგ დაიწყეთ ყურება, დააგემოვნეთ ყველაფერი, დაეყრდნოთ მის საყვარელ სუნებს, რათა საბოლოოდ მოიფიქროთ იდეა. Cappelletti al Povero Diavolo-სთან ერთად ორსულობა უფრო ადვილი იყო პარინისთვის. ისინი მენიუში რესტორნის გახსნის დღიდან არიან, რადგან იქ ტრადიციას წარმოადგენენ. ტორიანას სფოგლაინის მსგავსი კერძი მოამზადებს მას, განახლებული მხოლოდ ფოსას ყველით.

პიერჯორჯო პარინი დაჟინებით მოითხოვს, წარმოაჩინოს თავი სოლიდური სოფლის ბიჭად, ბევრი ჩვენგანისთვის, ვინც ამ კერძებით ვართ გატაცებული, ის კვლავაც ჯადოქრის შეგირდია.

გირჩევთ: