ვიდეო: იტალიელი მზარეულები - Piergiorgio Parini: 5 კერძი, რომელმაც ჩემი კარიერა შექმნა
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 00:39
“ პიერჯორჯიო პარინი მან აქ გაიარა“. ვიკოში ბოლო დღესასწაულზე, მოულოდნელი სეტყვისგან თავის დასაფარად, ჯუსოს ციხის სამლოცველოში შევედი. ბალზამის მოულოდნელმა სურნელმა მიმიყვანა სკამთან, სადაც არომატული მცენარეები ლამაზად იყო გაწყობილი. უარვყავი ღვთაებრივი ყოფნის ჰიპოთეზა, მაშინვე გავიფიქრე პიერჯორჯო პარინი, შეფ-მზარეული, რომელმაც მფარველ ფაუსტო ფრატის და მის მეუღლე სტეფანიასთან ერთად მიშლენის ვარსკვლავი მიიტანა. საწყალი ეშმაკი დი ტორიანა (რიმინი), ოდესღაც შორეული სოფლის ტავერნა.
ერთი შეხედვით, ოდნავ ზედაპირულიც კი, პიერჯორჯიო პარინი არის არომატული ბალახების ოსტატი, ანტიდივო შეფ-მზარეული, რომელიც თავისი გახეხილი რიკეტითა და ხელები ასწია, რომანიას აპენინის ტყეებს ფესვებისა და კენკრის საძიებლად ურტყამს.
მამა პარინის ბაღი ხელს უწყობს ტყის პროვოკაციულ გემოს, რომელიც გამოდის მისი კერძებიდან, დაახლოებით თხუთმეტი კილომეტრის დაშორებით ღარიბი ეშმაკიდან, რომელსაც მისი შვილის გატაცება სწორედ ამჟამინდელი საკვების მოძიებით ევალება.
არის ეს სვეტი ორგანიზებისთვის, შეფ-მზარეულის კარიერაში 5 გადამწყვეტი კერძის ინვენტარი: დავიწყებ პარინით, რომელიც 2010 წელს Wall Street Journal-ის კრიტიკოსმა მსოფლიოს 10 ყველაზე პერსპექტიულ ახალგაზრდას შორის დაასახელა. უბრალოდ დასაფასებლად.
# 1 - ტომატის სოუსი
პარინი აღწერს მას, როგორც "გვერდითი კერძის იდეის შეცვლას", რადგან ნამდვილი გმირი ის, პომიდორია. ინსტინქტური, ველური, მამაკაცური და გაბედული, კერძი მზადდება გაუწყლოებული პომიდვრისგან, შემდეგ ხორცის ბულიონთან ერთად ჰიდრატაციის აღსადგენად.
# 2 - ცარიელი ბრინჯი
გარეგნობა მარტივია და ერთხელაც, მადლობა ღმერთს, სახელი. ყველაფერი დანარჩენი არის ტექნიკა, რომელიც ამზადებს საფუძველს სამი განსხვავებული ინტერპრეტაციისთვის: ერთი პომიდვრის წყლით, ორიგინალური რვა წლის წინ გამოგონილი, უფრო ზამთრის და პროვოკაციული, კვიპაროსის წყლით, ბოლო მომხიბვლელი და უფრო მეტად შეესაბამება ყვავილების სამზარეულოს. რომ იტალიელ მზარეულებს ახლა ასე მოსწონთ.
# 3 - ყოველთვის მწვანე
Povero Devil's-ის კერძების უზარმაზარ კატალოგში, რომლითაც თქვენი მემატიანე გატაცებულია, ეს არის ნომერი 1. პარინისთვის ეს არის "ერთგვარი პატარა ჰერბარიუმი" - სინამდვილეში არც ისე პატარა, რადგან ის აგროვებს ყველა მწვანილს მისი ბაღიდან. სამოცდაათზე მეტი, არა ლაპარაკი). თუ არ გესმით, ეს არის დესერტი, ზუსტად თეთრი შოკოლადის, შარტრიზისა და რეჰანით დამზადებული პარფეი, დაფარული ველური ნიახურისა და მწვანილის ცივი ფხვნილით.
# 4 - მტრედი
ვაი, თუნდაც რამდენიმე დღით ამოიღო საწყალი ეშმაკის მენიუდან. ერთგულ კლიენტებს, რომლებიც რესტორან „ტორიანას“შემთხვევაში საფეხბურთო გუნდის ყველაზე დაუღალავ მხარდამჭერებს გვახსენებენ, ეს არ მოეწონებათ. თუმცა, თითოეულ სეზონს სხვადასხვა წყვილები შეესაბამება: ზაფხულში ღვიძლი, ზამთარში მწნილი ალუბალი და ალვის ყლორტები, კარტოფილი და ფისი.
# 5 CAPPELLETTI ღარიბი ეშმაკისთვის
ჩვეულებრივ ის გრძნობს მოთხოვნილებას, მოთხოვნილებას გაათავისუფლოს კუჭიდან რაღაც, რაც, თუმცა, არ იცის რა არის. შემდეგ დაიწყეთ ყურება, დააგემოვნეთ ყველაფერი, დაეყრდნოთ მის საყვარელ სუნებს, რათა საბოლოოდ მოიფიქროთ იდეა. Cappelletti al Povero Diavolo-სთან ერთად ორსულობა უფრო ადვილი იყო პარინისთვის. ისინი მენიუში რესტორნის გახსნის დღიდან არიან, რადგან იქ ტრადიციას წარმოადგენენ. ტორიანას სფოგლაინის მსგავსი კერძი მოამზადებს მას, განახლებული მხოლოდ ფოსას ყველით.
პიერჯორჯო პარინი დაჟინებით მოითხოვს, წარმოაჩინოს თავი სოლიდური სოფლის ბიჭად, ბევრი ჩვენგანისთვის, ვინც ამ კერძებით ვართ გატაცებული, ის კვლავაც ჯადოქრის შეგირდია.
გირჩევთ:
იტალიელი მზარეულები - Davide Scabin: 5 კერძი, რომელმაც ჩემი კარიერა შექმნა
„და რა გინდა ჩემგან? ნონა პინას ტალიატელების კლასიფიკაცია?”. Davide Scabin-ის სპეციფიკური ხიბლის მშენებლობაში, ძალიან მიმზიდველი, არა ჟურნალისტების მტერი და არასდროს არის ძალიან მკაცრი ქალების მიმართ, ფლირტის წესებს დიდი მნიშვნელობა აქვს. რომ ვინმეზე მეტი დარწმუნებულია, რომ დაინახოს თუნდაც სხვადასხვა დასამახსოვრებელ კერძებში, რასაც რესტორნის Combal.Zero-ს შეფ […]
ჯენარო ესპოზიტო: 5 კერძი, რომელმაც ჩემი კარიერა შექმნა
ეს არ არის რომანტიკული იდეა, კამპანიის სამზარეულოს კიდევ რაღაც აქვს. ყველაზე დიდი იტალიური ბიომრავალფეროვნება, მაგალითად: მხოლოდ დედამიწის ნაყოფით ის კომფორტულად შეავსებდა რამდენიმე ენციკლოპედიას (129 ტრადიციული ჯიშის ბოსტნეული და მწვანილი, 273 ხეხილი და 63 ჯიშის ვაზი, უფრო სწორად). შეუთავსეთ და ჰარმონიზაცია მოახდინე ამ მემკვიდრეობის […]
ანდრეა ბერტონი: 5 კერძი, რომელმაც ჩემი კარიერა შექმნა
ანდრეა ბერტონი არის გუალტიერო მარკესის უძღები შვილი, არა ერთადერთი (სხვა სტუდენტები არიან კარლო კრაკო, პაოლა ბუდელი, ენრიკო კრიპა, ერნსტ კნამი, პიეტრო ლიმანი, პაოლო ლოპრიორე, დავიდე ოლდანი), რა თქმა უნდა, ყველაზე მაღალი. ალბათ ყველამ არ იცის, რომ მან მოიპოვა თავისი პირველი მიშლენის ვარსკვლავი, როგორც შეფ-მზარეულმა Taverna di Colloredo di Monte […]
იტალიელი მზარეულები - ალესანდრო ნეგრინი: 5 კერძი, რომელმაც ჩემი კარიერა შექმნა
ის, ვინც კითხულობს ალესანდრო ნეგრინის განკვეთას იმ მრავალი მზაკვრის შესახებ, სანამ ის შექმნილია ცნობილი შეფ-მზარეულის (ან შეიძლება ვთქვათ გასტრონომიული სუბრეტის) მიერ ისტორიულ მერდესერტში), გარდა იმისა, რომ ძვირი იხდის, ცდება. მილანში, Il posto di Aimo e Nadia-ს შეფ-მზარეულის მიზანია აჯანყება აღძრას სულელური სილამაზის წინააღმდეგ (რომელსაც ჰყავდა სიმპათიური შეყვარებული, სულელი […]
კარბონარა: 9 ვერსია “ ჭეშმარიტი ” რომელმაც ისტორია შექმნა
ჩვენ მოგიყვებით კარბონარას (მოკლე) ისტორიას მისი ყველაზე ავთენტური, მაღალაკრედიტირებული ვერსიებით, არმანდოსიდან გუალტიერო მარკესამდე. #პოსტის_კონტენტი