მზარეულის ნამუშევარი: კრისტინა ბოუერმანი განმარტავს
მზარეულის ნამუშევარი: კრისტინა ბოუერმანი განმარტავს

ვიდეო: მზარეულის ნამუშევარი: კრისტინა ბოუერმანი განმარტავს

ვიდეო: მზარეულის ნამუშევარი: კრისტინა ბოუერმანი განმარტავს
ვიდეო: The Modern Chef | Cristina Bowerman | TEDxMilanoWomen 2024, მარტი
Anonim
გამოსახულება
გამოსახულება

თქვენ ხართ ვნებიანი, მართლაც შეპყრობილი საკვებით. დღის ნახევარს ატარებთ კულინარიული შოუების ყურებაში, მეორე ნახევარს კი ექსპერიმენტებს ატარებთ, რასაც მაგო მერლინიც კი არ აკეთებს. ღუმელიდან მოშორებით გატარებული წუთები ცარიელი და უაზროა და ცოტა სევდიანიც კი და დროთა განმავლობაში ხვდები, რომ გამოსავალი მხოლოდ ერთია: უნდა გახდე მზარეული. იმიტომ, რომ მზარეული შესანიშნავ საქმეს აკეთებს, რადგან მზარეული გამოხატავს თავის შემოქმედებას, რადგან მზარეულიც ბევრს არჩევს. კარგი. მაგრამ მართლა ასე ადვილია მზარეული გახდე? ჩვენ ვკითხეთ კრისტინა ბოუერმანს, ვარსკვლავურ მზარეულს რომში Glass Hostaria-ში და იტალიური გენიალური აკადემიის კულინარიული სკოლის სამეცნიერო კომიტეტის დირექტორს, ჩვენს სპონსორს.

LF. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის საჭირო იმისათვის, რომ შეფ-მზარეული გახდეთ. კარგი გემო?

CB. პალატის განათლება შეიძლება. რა თქმა უნდა, კარგი გემოვნება და თავიდანვე სხვადასხვა არომატის ამოცნობის ცოდნა დაგეხმარებათ. არსებობს რეალური სავარჯიშოები, როგორიცაა ინგრედიენტების გასინჯვა სიბნელეში: დაწყებული უმარტივესი ვარჯიშებით, მომზადებაში გამოყენებული სხვადასხვა სანელებლების ამოცნობამდე. ერთი ნაბიჯით შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ. თუმცა, საუკეთესო ვარჯიში არის დიდი ყურადღება მიაქციოთ იმას, რასაც ჭამთ.

LF. კარგი, მას შემდეგ რაც დაადასტურეთ, რომ მარილი არ იცვლება შაქარზე, არის თუ არა რაიმე სხვა მიდრეკილება, რომელიც უკეთესია?

CB. ამ პროფესიაში ყველაფრის სწავლა შეიძლება. თქვენ ისწავლით იყოთ მოწესრიგებული და სუფთა. თქვენ სწავლობთ თქვენი სამუშაოს ეფექტურად ორგანიზებას და სწავლობთ სამზარეულოს ყველა ტექნიკას. თავმდაბლობის სწავლაც კი შეიძლება. რა თქმა უნდა, ის, რასაც ვერავინ გასწავლით, არის გამძლეობა და მონდომება არასოდეს დანებდეთ. ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი უნარები მათთვის, ვისაც სურს გახდეს მზარეული. თუ თქვენ ხართ ადამიანი, რომელიც აზრს ცვლის ყოველ ორ თვეში, შესაძლოა ეს სამუშაო თქვენთვის არ იყოს.

LF. რაც შეეხება კრეატიულობას? ესეც სწავლაა?

CB რა თქმა უნდა. შემოქმედებითი პროცესი საზრდოობს ბევრი ტექნიკით და ბევრი სწავლით. სწავლა არის ერთადერთი გზა ახალი ტექნიკის გაცნობისთვის, ახალი ექსპერიმენტების სტიმულირებისთვის, ინოვაციური კომბინაციების შესაქმნელად. კერძი შედგება სხვადასხვა ელემენტებისგან, რომელთაგან თითოეულს დიდი მოვლა სჭირდება, საკვების დიზაინიდან დაწყებული, ტექსტურების თამაშით, სუნითა და გემოთი. კერძი, რომელიც თითოეულ ამ ასპექტში წარმატებულია, ბევრი შრომის, მრავალი მცდელობისა და ბევრი სიღრმისეული ანალიზის შემდეგ იბადება. შემდეგ ყველა პოულობს და პერსონალიზებს საკუთარი მუშაობის, შექმნის გზას.

LF. სწავლა პირველ რიგში მესმის. მაგრამ კონკრეტულად, რა უნდა იცოდეთ პროფესიონალურ სამზარეულოში სტაჟირების დაწყებამდე?

CB. იმავდროულად, H. A. C. C. P (Hazard Analysis and Critical Control Points) წესები, ანუ ჰიგიენისა და საკვების შენახვის წესები. შემდეგ კვების საფუძვლები და, ალბათ, ძირითადი ჭრილობები, როგორიცაა ბრუნუაზა, ჟიულიენი, ჩიფონადა, ტურნე და ა.შ. ასევე მნიშვნელოვანია სამზარეულოს სხვადასხვა ხელსაწყოების გარჩევა და მათი ფუნქციის ცოდნა, ისევე როგორც ღუმელთან თამაში, კულინარიული ტრადიციების გაცნობა, ძირითადი ტექნიკის გამოყენების ცოდნა.

LF. ვაღიაროთ, რომ ჩვენ დავიწყეთ ფაქტობრივი სტაჟირება. Როგორ მუშაობს?

CB. იტალიური გენიალური აკადემიის სტუდენტებისთვის არის პროგრამა, რომელიც გრძელდება 200 საათის განმავლობაში, რომლის დროსაც თქვენ უნდა გააშუქოთ ყველა კულინარიული მატჩი. იგივე ხდება სტაჟირებაზე, მომზადების სხვადასხვა დონეებიდან დაწყებული. ის იწყება სამუშაო სადგურებით, რომლებიც ყველაზე ნაკლებ ზეწოლას ახდენენ თქვენზე და სადაც შესაძლებელია შეცდომების გამოსწორება, როგორიცაა გამოცხობა. შემდეგი ნაბიჯი არის დესერტები და შემდეგ გარდის მანერი (ცხელი და ცივი მადა), სადაც განიხილება მომზადების ტექნიკა და ისწავლება მიწოდების ძირითადი წესები. როცა შეგიძლია, გადადიხარ მთავარ თამაშებზე, პირველზე და მეორეზე.

LF. Შემდეგ რა მოხდება?

CB. შეგირდობის დაწყების შემდეგ და როგორც ყველა პროფესიაში უნდა გქონდეს რაც შეიძლება მეტი გამოცდილება. ეს არის ის, სადაც ადამიანის განსაზღვრა ყველაფერზე მეტად მნიშვნელოვანია. სტაჟირების წყალობით, თქვენ გაქვთ უპირატესობა, რომ უკვე იმუშავეთ თამაშში მაღალი დონის რესტორნის სამზარეულოში, შეხვდით პირველ სირთულეებს, ზეწოლას, ზოგიერთ წარუმატებლობას და ზოგიერთ გამარჯვებას. შემდეგ არის პროფესიონალური სამუშაოს სამყარო და იქ იწყება სირბილი.

LF. რას ეტყოდით ბიჭს, რომელსაც სურს გახდეს მზარეული?

CB. მე ვეტყოდი, მიატოვოს პოეტი მზარეულის რომანტიული იდეა და რადგან ის იქ არის, ასევე უარი თქვას როკ-ვარსკვლავის მზარეულისა და სატელევიზიო გადაცემების ვარსკვლავის იდეაზე. მე ვეტყოდი მას მოემზადოს ინტენსიური სწავლისა და ძალიან მძიმე შეგირდისთვის. მზარეულობა მართლაც ძალიან ლამაზი საქმეა, მაგრამ დიდ ძალისხმევას მოითხოვს რეპუტაციის მქონე მიზნების მისაღწევად, როგორც ყველაფერ ცხოვრებაში.

გირჩევთ: