Სარჩევი:

შოკოლადის სახეები, დასაბუთებული კლასიფიკაცია
შოკოლადის სახეები, დასაბუთებული კლასიფიკაცია

ვიდეო: შოკოლადის სახეები, დასაბუთებული კლასიფიკაცია

ვიდეო: შოკოლადის სახეები, დასაბუთებული კლასიფიკაცია
ვიდეო: 6 Types Of Chocolate | Did You Know These Chocolates Exist? | Foodie Trivia 2024, მარტი
Anonim

ტერმინებს შორის, რომლებიც ეკუთვნის fané-ს, დეფინიციებს შორის, რომლებიც უფრო მეტად მარკეტინგისკენაა მიმართული, ვიდრე შინაარსს, და პროცენტებს შორის, რომლებიც გვპირდებიან ექსტრემალურ გამოცდილებას, გამოიდევნება თავი. შოკოლადის სახეობები ეს არ არის ისეთი ტრივიალური, როგორც ჩანს.

ერთის მხრივ გვაქვს ევროკავშირის კანონმდებლობა, რომელიც გვეხმარება, მეორეს მხრივ - ყოველგვარი ეჭვის გაფანტვაში და ბრბოს საწინააღმდეგოდ წასვლის ფასად - ექსპერტები. ამ შემთხვევაში, ერთის მხრივ, ევროპის გადახედვით და მეორეს მხრივ, შოკოლადის კომპანიის რობერტო კარაჩენთან კონსულტაციით, ჩვენ შევეცადეთ განგვემარტა გარკვეული ტერმინოლოგიების გამოყენება.

The ინგრედიენტები შოკოლადის საფუძველია კაკაოს პასტა (ან მასა), შაქარი, კაკაოს კარაქი, შესაძლოა ლეციტინი და ვანილი, რომლებიც გამოიყენება შესაბამისად წარმოების პროცესში მეტი სტაბილურობისთვის და უფრო მეტი არომატისთვის.

მარტივია არა? არა, ერთად ვნახოთ შოკოლადის სახეობების დასაბუთებული სია.

Ბნელი

მუქი გობინო
მუქი გობინო

პირველი განსხვავებისთვის კარგია მივმართოთ თანამეგობრობის კანონმდებლობას, კერძოდ, 2000/36/EC დირექტივას, უფრო გვიან, და წინა 241/1973-ს, რომელიც განსაზღვრავს შოკოლადს, როგორც მინიმუმ 35% უცხიმო კაკაოს შემცველობას. სიტყვები, როგორიცაა ზედმეტი ჯარიმა, წვნიანი ან ძალიან წვნიანი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მუქი შოკოლადისთვის, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 43% კაკაოს (უფრო სწორად, მთლიან კაკაოს მშრალ ნივთიერებას, როგორც ამას კანონი მოითხოვს), რომელთაგან მინიმუმ 26% კაკაოს კარაქი. სინამდვილეში დღეს ძნელია შავი შოკოლადი ჩამოვარდეს ამ პროცენტებზე დაბლა, ამიტომ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მსგავსი ტერმინები გამოიყენება მარკეტინგული მიზნებისთვის, მაგრამ ისინი არ გვაძლევს საშუალებას განვსაზღვროთ შოკოლადის სხვა სახეობები. მუქი კატეგორიის ფარგლებში, პროცენტები თანდათან იზრდება, სანამ არ მიაღწევს 100%-ს, რაც ფაქტობრივად არის კაკაოს მასა მიყვანილი საბოლოო დამუშავებამდე და სხვა ინგრედიენტების დამატების გარეშე.

ლეგალურად, 2003 წლიდან დაშვებულია კაკაოს კარაქის შეცვლა სხვა მცენარეული ცხიმებით ეტიკეტზე მითითებით, მაქსიმუმ 5%-მდე. იტალიაში წარმოებული ან ბაზარზე გაყიდული შოკოლადისთვის, ევროკავშირის დირექტივის შესაბამისად, პარლამენტმა უზრუნველყო გამოთქმის გამოყენების შესაძლებლობა. სუფთა შოკოლადი „პროდუქტისთვის, რომელიც შეიცავს მხოლოდ კაკაოს კარაქს.

Საფარი

ათქვეფილი-განაში
ათქვეფილი-განაში

ეს არის შოკოლადი, რომელიც თავისი განსაკუთრებული ტექსტურით, უფრო სწორად, სამზარეულოში გამოსაყენებლად, იდეალურია განაშებისა და მინანქრებისთვის, რაც უნდა იყოს გარანტირებული სტაბილური შედეგისა და მბზინავი, სარკისებური გარეგნობის, როგორც ტექნიკურ ჟარგონში ამბობენ. შავი შოკოლადის შემთხვევაში, ის უნდა შეიცავდეს კაკაოს მთლიანი მშრალი ნივთიერების არანაკლებ 35%-ს.

Რძით

გამოსახულება
გამოსახულება

1875 წელს დანიელ პიტერმა დაბადებულმა, რომელმაც მოახერხა ჰენრი ნესტლეს მიერ წარმოებული შესქელებული რძის შოკოლადის ნარევთან შერევა, რძის შოკოლადი გადამუშავებაში რძის ფხვნილის დამატებას გულისხმობს. კანონმდებლობა ითვალისწინებს კაკაოს მთლიანი მშრალი ნივთიერების მინიმალურ პროცენტს 25%, ხოლო რძის მშრალი ნივთიერების 14%-ს. ჯარიმა ან ჯარიმა ითვალისწინებს პროცენტების აწევას 30% და 18% შესაბამისად.

ჯანდუია

ჯანდუჯოტო
ჯანდუჯოტო

ტურინის სპეციალობა, რომელიც დაიბადა მეცხრამეტე საუკუნის დასაწყისში, კაკაოს ნაპოლეონის ბლოკადის გვერდის ავლით და ოფიციალურად წარმოდგენილი 1865 წელს კარნავალზე, ჯანდუჯას ნიღბის პატივსაცემად. სწორედ მან გახადა Tonda Gentile delle Langhe თხილის ჯიში ცნობილი. კანონმდებლობა ითვალისწინებს თხილს პროცენტულად 20-დან 40%-მდე.

თეთრი

თეთრი შოკოლადი
თეთრი შოკოლადი

ის არ შეიცავს კაკაოს, არამედ კაკაოს კარაქს და რძეს (ან რძისა და შაქრის საფუძველზე დაფუძნებულ პროდუქტებს). შეიცავს არანაკლებ 20% კაკაოს კარაქს და 14% რძის მშრალ ნივთიერებებს, რომლებიც მიიღება რძის, ნაღების, კარაქის ან რძის ცხიმის ნაწილობრივი ან სრული დეჰიდრატაციის შედეგად. შოკოლადის მოყვარულები მას უპირატესობით და სნობიზმით უყურებენ, სინამდვილეში კარგად მომზადებულ დესერტთან შეხვედრისას ეცოდინებათ როგორ დაგვამშვიდონ.

არომატიზებული

არომატიზებული შოკოლადი
არომატიზებული შოკოლადი

კრეატიული შთაგონება უამრავ ადგილს პოულობს ამ კატეგორიაში: სანელებლები, ყვავილები, ხილი, ეთერზეთები ემატება შოკოლადის ძირითად ინგრედიენტებს, შედეგებით, რომლებიც ზოგჯერ დასამახსოვრებელია, ზოგჯერ კი ნამდვილად გაბედული და დაუვიწყარი.

Ნედლეული

უმი შოკოლადი
უმი შოკოლადი

აქ გადამუშავება მოითხოვს, რომ ლობიო არ იყოს მოხალული, მაგრამ რამდენიმე დღის განმავლობაში მზეზე გაშრობა. შეწვა ემსახურება ბაქტერიული დატვირთვისა და ტენიანობის შემცირებას, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა ლობიოსგან მათი არომატის გათავისუფლებას. ნედლი შოკოლადის შემთხვევაში იქნება უფრო დელიკატური არომატი და მეტი ტენიანობა. იგი ასევე მუშავდება არაუმეტეს 40 ° -42 ° გრადუსით („ცივი“) მთელი წარმოების პროცესისთვის.

მოდიკას

შოკოლადის მოდიკანი
შოკოლადის მოდიკანი

სიცილიური პროდუქტი, რომელმაც მიიღო IGP მითითება 2018 წელს ევროკავშირის მიერ, გახდა პირველი (და ამჟამად ერთადერთი) შოკოლადი, რომელიც დაცულია ევროკავშირის მასშტაბით წარმოშობის სასაქონლო ნიშნით მისი მახასიათებლების თავისებურების გამო (უპირველეს ყოვლისა, "ცივი" დამუშავება., რაც განასხვავებს მას ნედლი შოკოლადისგან, რადგან მას პატივს სცემენ მხოლოდ დამუშავების ბოლო ეტაპებზე). სპეციფიკაციის მიხედვით, რომელმაც დიდი წინააღმდეგობა არ გამოიწვია, „ნარევი მიიღება მწარე კაკაოს პასტისა და შაქრის, მათ შორის ლერწმის, რაფინირებული ან მთლიანი ფქვილის ერთად მუშაობის შედეგად. დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენება, როგორიცაა: მარილი, დარიჩინი, ვანილი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, ციტრუსოვანი ხილის, ცერეცოს, ჟასმინის, ჯანჯაფილის და ხილის, თუნდაც გამხმარი და გაუწყლოებული, ფისტა, თხილი, ნუშის ბუნებრივი არომატი, არჩევითია. ციტრუსი. ნებადართულია სხვა სანელებლების, ბუნებრივი არომატების და ხილის, მათ შორის გამხმარი ან გამომშრალი ხილის გამოყენება.

ვარდისფერი

ვარდისფერი შოკოლადი
ვარდისფერი შოკოლადი

Barry Callebaut-ის მარკეტინგული ოპერაციის შედეგი, შვეიცარიული შოკოლადის მრავალეროვნული, ვარდისფერი შოკოლადი არის ბრემენის ჯეიკობსის უნივერსიტეტთან თანამშრომლობის საბოლოო შედეგი. ის მიიღება სპილოს ძვლის სანაპიროდან, ბრაზილიიდან და ეკვადორიდან სხვადასხვა ბოტანიკური ჯიშის კაკაოს ხეებიდან და ვარდისფერი ფერი იქნება ლობიოს, "ლალის კაკაოს ლობიოს" დამუშავების შედეგი. პირობითი აუცილებელია, რადგან ბევრი ეჭვი გაჩნდა საღებავების რეალურ არარსებობაზე და თავად წარმოების პროცესზე.

იდეალურად ფუნქციონირებს ესთეტიკურ დონეზე (მილენიალების დაუყოვნებელი რეაგირება სოციალურ მედიაში ბაზარზე გამოტანის შემდეგ), გემოზე, გემო აშკარად სუბიექტურია: ველურ კენკროვანთან ბუნდოვნად დაკავშირებული ნოტებით და მჟავე ნოტებთან შერეული სიტკბოებით. შეხვდება ყველა შოკოლადის მოყვარულს.

გირჩევთ: