Სარჩევი:
ვიდეო: ხელნაკეთი მაწონის პური უშეცდომოდ
2024 ავტორი: Cody Thornton | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 12:38
თქვენ, Dissapore-ის მკითხველებო, ვინც პურს სახლში აკეთებთ, უფრო დამაკმაყოფილებელი ცხოვრებით ცხოვრობთ.
ვაზვიადებ, როცა ხელნაკეთი პური მომბეზრდება? სულაც არა, პურზე მაქვს საუბარი. ამის გარეშე ვერ იცხოვრებ, მერე არიან ისეთებიც, ვინც ფიქრობს, რომ კომბუჩას და ჯანჯაფილის ფესვების გარეშე ვერ იცოცხლებს, მაგრამ ეს სხვა ამბავია.
კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება "ნერდების შურისძიება", სამზარეულოს გეიკებისთვის განკუთვნილი სერიალი, რომელიც ახლა დაცულია პურისთვის და, ბოლოს, დედა საფუარისთვის. დაისვენეთ კომფორტულად და დაიწყეთ სუნი.
რომელი პური?
ჯერ საკუთარ თავს ვკითხოთ რა გვინდა და შევეცადოთ წარმოვიდგინოთ შედეგი. სამი ფუნდამენტური წერტილი?
(1) დიდი პური (2) მაწონით (3) დამზადებული კარგი ქვის დაფქული ფქვილით.
დანიშნულება: განვითარებული ცომი, ხრაშუნა ქერქი კარგი არომატით, რბილი ნატეხი, ალვეოლატი და მშრალი.
რატომ დიდი ფორმა? რადგან ის ინარჩუნებს მეტ ტენიანობას და საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ პურის შენახვის ვადა.
ახლავე ვკითხოთ საკუთარ თავს რა არ გვინდა.
- კედელზე ქვების სროლა არ არის;
- არ არის სველი და წებოვანი ნამსხვრევები, რომლებიც თითებს შორის ტრიალებს;
- არ არის დაბალი, დახურული, მძიმე და კომპაქტური ფორმები.
პურის დონის ასამაღლებლად ბრძოლა, მოკლედ დაკავება და თანაც ბევრი უნდა გვაკმაყოფილებდეს, თორემ არ ღირს.
დედა საფუარი
როგორც უკვე ვთქვით, დედის საფუარის გამოყენება არ არის რეკომენდებული პიცებთან და ფოკაჩებთან, რადგან უფრო რთული მენეჯმენტის გარდა, განსაკუთრებით სახლში, მისი ბაქტერიული კულტურა ხელს უშლის ცომის სტრუქტურას.
ასევე ადვილი არ არის გემოსა და ხანგრძლივობის მართვა ლაქტური ბაქტერიების გამო. უფრო პრაქტიკულია დედის საფუარის თავიდან აცილება, კერძოდ, ადგილზე მირთმეული დაბალი პიცების მომზადება, ძალიან ჩაყრილი.
განსხვავებული მეტყველება პურზე, მსხვილ საფუვრიან პროდუქტებზე და ზოგადად უშედეგო, მოცულობითი პროდუქტებისთვის, რომელიც რამდენიმე დღე უნდა გაგრძელდეს.
ორგანული მჟავების წარმოქმნილი დედის საფუარის რძემჟავა დუღილი აუმჯობესებს გემოს, არომატს და ალვეოლების განვითარებას. ცომის მჟავიანობა უზრუნველყოფს უფრო მეტ წინააღმდეგობას მიკროორგანიზმების მიმართ, რომლებიც იწვევენ ობის ზრდას, რაც ზრდის ხანგრძლივობას და საშუალებას აძლევს, მაგალითად, პანეტონს რამდენიმე კვირა შეინარჩუნოს.
მეორეს მხრივ, ძალიან მჟავე მაწონი აზიანებს ცომის სტრუქტურას; საუბარია ცოცხალ ორგანიზმზე, ოპტიმალური მახასიათებლებით, როცა მისი pH 4.1-დან 4.5-მდეა. მაგრამ ძალიან არ ინერვიულოთ: მიუხედავად იმისა, რომ დედის საფუარის სასიცოცხლო ციკლი გამოირჩევა სხვადასხვა დუღილისა და დეგენერაციული ფაზებით, მათი სტაბილიზაცია შესაძლებელია გამაგრილებელი ტექნიკით.
რა არის გამაგრილებელი?
სადილი და ვახშამი თქვენი საფუარის: ზრდის პიკს მიღწევის შემდეგ (დაახლოებით 3 საათი), დედის საფუარის ნაწილს ჯერ ურევენ იმავე რაოდენობის ფქვილს და 50%-იან წყალს, შემდეგ ისევ ადუღებამდე ტოვებენ.
ამრიგად, ის ინახება "ჯანმრთელში", დაბალანსებული pH-ით და მაქსიმალური სიძლიერით საცხობი ძალა.
ცხადია, რომ პროფესიულ სფეროებში მართვა, სადაც ცომი ყოველდღე მზადდება, უფრო ადვილია. სახლში ან ყოველ დილით მოამზადეთ პური, ან იძულებული იქნებით გადააგდოთ კილოგრამები ინგრედიენტები.
ალტერნატივა არის დედა საფუარის შენახვა მაცივარში მისი დუღილის შესანელებლად: მაქსიმალური ზღვარი ერთი კვირა. მჟავიანობა კვლავ იგრძნობა და შეიძლება საჭირო გახდეს რამდენიმე რაუნდი გამაგრილებელი საკვების მიღებამდე.
არსებობს უამრავი ხრიკი, რათა აღვადგინოთ ჯანმრთელობა „გამოწურული“საფუარისთვის, იქნებ ამაზე მალე ვისაუბროთ.
რომელი ფქვილი?
არარაფინირებული ფქვილის ინტეგრალისტები: დამშვიდდით! ფქვილის არჩევანი, როგორიცაა საფუარი, შემდეგ მომწიფება, დატენიანება და პროცესის სხვა კომპონენტები პასუხობს ერთ მიზანს: საბოლოო შედეგს. ნერდები პრაქტიკული ადამიანები არიან, რომლებიც მოუწოდებენ თავიანთი ცხოვრების გასაადვილებლად.
რა ფქვილი ვთქვით. კლასიკური მსხვილი, მსუბუქი და განვითარებული ფორმისთვის, ვურჩევ ქვის დაფქულ ნახევრად მთლიან ფქვილს (ტიპი 1 და 2, რომ იყოს გამჭვირვალე), იმის გათვალისწინებით, თუ რა არომატები და გემო აქვთ მათ პურს.
შეგიძლიათ ისე იმუშაოთ, როგორც გსურთ, დაჭრათ სხვა მარცვლეულით, მთლიანი ხორბლით, მტკიცე ხორბლით, ჭვავით და სხვა ყველაფერით, რაც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება.
სამზარეულო
პროფესიონალი მცხობელები პურს აცხობენ შეშის ღუმელში ან ელექტრო ორთქლის ღუმელში.
პირველ შემთხვევაში, ფორმებს ადუღებენ დილით ადრე, ღუმელში ჯერ არ ჩართული, მაგრამ ჯერ კიდევ საკმარისად ცხელა წინა დღიდან. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, პური ცხვება "ჩამოვარდნილი", ტემპერატურა მუდმივად იკლებს. ერთის მხრივ იგი იღებს საწყის ბიძგს სითბოსგან, მეორე მხრივ უზრუნველყოფილია ქერქისა და ნატეხის სწორი გაშრობა.
სპეციალური ელექტრო ღუმელები ორთქლს შეჰყავს სამზარეულოს კამერაში, რაც ანელებს ქერქის წარმოქმნას და საშუალებას აძლევს პურს სიმაღლეში გაიზარდოს. მომზადების შუა გზაზე, სარქველი იხსნება, რათა ორთქლი გამოვიდეს და პური გაშრეს.
არ გაქვთ შეშის ღუმელი ან ელექტრო ორთქლის ღუმელი? განსაკუთრებული პრობლემა არ არის, პურის ცხობა მაინც ეგუება სახლის გარემოს.
აღიჭურვეთ ცეცხლგამძლე ქვით, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოიყენეთ ამობრუნებული ტაფა, რომელიც სასარგებლოა ქვემოდან ბიძგების უზრუნველსაყოფად.
ორთქლის შეყვანის სამართავად, მოათავსეთ ქვაბი ღუმელის იატაკზე და რამდენიმე მოასხურეთ აორთქლებასთან ერთად; მომზადების შუა გზაზე, ფოლგის ბურთის დახმარებით ღუმელი ოდნავ ღიად გააჩერეთ, ორთქლი გამოდის და პური კარგად შრება. ტემპერატურის თანდათანობით დაწევით თქვენ ასევე გექნებათ ზემოაღნიშნული „დაცემის საჭმელი“.
კიდევ ერთი მართებული მეთოდი: გამოიყენეთ თუჯის ტაფა, წინასწარ გახურებული ღუმელთან ერთად, სადაც პურს მოხარშვამდე აბრუნებთ თავდაყირა.
ამ შემთხვევაში, დახურული სახურავი საშუალებას მისცემს ცომის მიერ განვითარებულ ორთქლს პური გაიზარდოს; ამოღებით, საშუალებას მისცემს ქერქი გახდეს ხრაშუნა.
ამ ეტაპზე მე უბრალოდ ხვალ უნდა დაგინიშნოთ თქვენთან შეხვედრა ხელნაკეთი პურის სრული რეცეპტით, რომელიც განსაკუთრებული წუხილის გარეშე გადაგაქცევთ კვალიფიციურ სახლში მცხობედ.
გირჩევთ:
პური და ტყუილი. პატარა პური
ვიწყებ ერთი, უფრო სწორად ორი კრიტიკით. პირველი ჩემსკენაა მიმართული, რომელმაც გადამეტებული ენთუზიაზმით შეუტია დარიო ბრესანინის. გზა, რომელიც არ დაეხმარა სიმართლის გაგებას. მაშ, დავწიოთ ტონი და შევეცადოთ ცოტა მეტი გავიგოთ. თავის წიგნში ბრესანინი თავს დაესხა ორგანული სოფლის მეურნეობის სამყაროს. რაც მე […]
ხელნაკეთი პური: მაწონის გაკვეთილი რენატო ბოსკოსთან ერთად
წარმოგიდგენთ ქუსლისა და აქილევსის ისტორიას? ჩემი აქილევსის ქუსლი სამზარეულოში მაწონია. სწორედ ამიტომ მივმართე რენატო ბოსკოს. ის საკუთარ თავს განმარტავს, როგორც "pizzaricercatore", გამოხატულება, რომელსაც აქვს წინასწარ ცომის სუნი და ხანგრძლივი ცომის სუნი, სწავლობს ფქვილს და გემოს, რბილობას, მონელებას. Saporè, მისი რესტორანი, არის სან მარტინო ბუონალბერგოში […]
პური ოქროა: მაკარონი პესტოთი და გახეხილი პური მასიმო ბოტურას მიერ
მასიმო ბოტურას წიგნიდან "Il pane è oro" მარტივი, მაგრამ არაჩვეულებრივი რეცეპტებით, რომელიც მსოფლიოს 50-ზე მეტმა საუკეთესო მზარეულმა მოამზადა Refettorio Ambrosiano-ს ღარიბებისთვის ექსპო 2015-ზე, აქ არის მაკარონის რეცეპტი პესტოთი და პურის ნამსხვრევებით. მასიმო ბოტურა
უშეცდომოდ: 5 რამ გასაკეთებელი Salone del Gusto 2012-ზე
სულ რამდენიმე საათი რჩება 2012 წლის Salone del Gusto-მდე, რომელიც ხვალ გაიხსნება ტურინის ლინგოტოში. მიუხედავად იმისა, რომ საიტზე ჩამოსატვირთი რუკა გვიჩვენებს გასაკეთებელი საქმეების შთამბეჭდავ რაოდენობას, ჩვენ არ აღვნიშნავთ ამ გამოცემის ხუთ უარს. (1) პირადი მყიდველი. ბრბოს შორის, რომელიც ტრიალებს ტრიბუნებსა და სტიმულს, რომელიც მოდის ყოველი […]
როგორ მოვამზადოთ კრამბლი უშეცდომოდ
რა შეცდომები არ უნდა დაუშვათ, თუ გინდა მოამზადოთ კრამბლი