Სარჩევი:

რა არის სოიოს წარმოებულები და როგორ გამოვიყენოთ ისინი კულინარიაში
რა არის სოიოს წარმოებულები და როგორ გამოვიყენოთ ისინი კულინარიაში

ვიდეო: რა არის სოიოს წარმოებულები და როგორ გამოვიყენოთ ისინი კულინარიაში

ვიდეო: რა არის სოიოს წარმოებულები და როგორ გამოვიყენოთ ისინი კულინარიაში
ვიდეო: Soy Derivatives in Mozambique 2024, მარტი
Anonim

ოთხი ასო, უსასრულო ვარიაციები: ჩვენ ვსაუბრობთ სოიო, ალბათ ყველაზე მრავალმხრივი პარკოსანი მცენარე მთელს მცენარეულ სამყაროში. მისი წარმოებულები ფაქტობრივად, ისინი ათეულების რიგია და სამზარეულოში იღებენ ყველაზე მრავალფეროვან ფორმებსა და ტექსტურებს.

თავად პარკოსანი, რა თქმა უნდა, კოვზებით ვიღებთ ისევე, როგორც ყველა დანარჩენს, მაგრამ არა მარტო. სოიას ვსვამთ რძის სახით (უფს, მცენარეული სასმელი ევროკავშირის რეგულაციის მიხედვით), სუშის ვსვამთ, რამენს არომატს ვუსვამთ, ვოკში ვაყრით, როგორც ფაფუკი და კომპაქტური კუბიკი - ტოფუ თუ ტემპე, იმისდა მიხედვით, არის თუ არა. იყო შედედებული ან ფერმენტირებული. ცილოვანი (მეტიც ცილოვანი) საკვები, რომლის ამოცნობა და უპირველეს ყოვლისა უნდა იცოდე გამოიყენეთ სამზარეულოში.

სოია (Glycine max) აღმოსავლური წარმოშობის ძალიან უძველესი პარკოსანი მცენარეა და ეს ხსნის ჩინურ, იაპონურ და კორეულ სამზარეულოში მისი მასიური არსებობის მიზეზს. მის პლიუსებს შორის კვების დონეზე ვხვდებით მაღალ და მდიდარს ცილის ღირებულება, ომეგა -6 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ბოჭკოვანი ე იზოფლავონები ანტიოქსიდანტური პოლიფენოლები და ფიტო-ესტროგენები, რომლებიც მოქმედებენ (უნდა ითქვას, რომ მრავალი კვლევა ჯერ კიდევ მიმდინარეობს) გულისა და ძვლების კეთილდღეობაზე, კიბოს პრევენციასა და მენოპაუზის სიმპტომების შემცირებაზე.

მაგრამ ეს არის ტექნოლოგიურ დონეზე, რომ სოიო გასაკვირია მანიპულირებისა და ტრანსფორმაციის უნარის გამო, საპატივცემულო ოჯახის ხის ჩამოყალიბება, რომელიც შეგვიძლია დავყოთ ოთხ დიდად ჯგუფები:

  • თესლი და წარმოებულები: ედამამე, თესლი, ყლორტები
  • ფქვილის წარმოებულები: ცხიმიანი ფქვილი, ზეთი, ლეციტინი, რესტრუქტურირებული მცენარეული ცილები (სოიოს „ხორცი“), ვერმიშელი
  • რძის წარმოებულები: რძე, ტოფუ, იუბა, იოგურტი, ნაღები, ნაყინი
  • ფერმენტირებული პროდუქტები: natto, miso, salsa, tempeh

მშვენიერი ოჯახი, ამაში ეჭვი არ ეპარება: აი, ეს არის რა არის სოიოს წარმოებულები და როგორ გამოვიყენოთ ისინი სამზარეულო.

თესლი

გამოსახულება
გამოსახულება

მოდით, დაუყოვნებლივ განვმარტოთ ამ შემთხვევაში ფერის წერტილი. ეგრეთ წოდებული სოიო არის ის, რასაც თქვენ აძლევთ ყვითელი თესლი ან მაქსიმუმ შავი, არ უნდა აგვერიოს მწვანილთან (მუნგის ლობიო) და წითელთან (აზუკის ლობიო), რომელიც ფართოდ გამოიყენება ინდურ და იაპონურ სამზარეულოში, განსაკუთრებით ტკბილში, მაგრამ არა როგორც მრავალმხრივი რეცეპტებით. ყვითელი სოიო მდიდარია ლეციტინით, აუცილებელი ამინომჟავებით, B ვიტამინებით და მინერალებით. სამზარეულოში, ისევე როგორც ყველა სხვა პარკოსანი, თესლი არ შეიძლება მიირთვათ უმი, თუ არ გსურთ დასრულდეს ნასვამი ან მოუნელებელი, სანამ არასოდეს არ არის.

Შემდეგ გაჟღენთილი გახანგრძლივებული ფაზა (დაახლოებით 36 საათი), ისინი მიდიან მოხარშული მდუღარე წყალში 1/3 საათის განმავლობაში გამოყენებული საშუალების მიხედვით (წნევის გაზქურა, ქვაბი, ქვაბი) და ეტიკეტზე მითითებები. შემდეგ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ, მოხარშოთ თუ არა ისინი ტაფაში ან ჩაშუშულში და სასურველია შეურიოთ მარცვლეულს სრული კერძისთვის, მაგალითად, კუსკუსით ან სპილენძის სალათით. ან აურიეთ ისინი სხვა ინგრედიენტებთან და დატკბით ბოსტნეულის ბურგერებით - მსუბუქი ღვეზელებით და ხანგრძლივი მეგობრობით, რათა დაარწმუნოთ მღელვარე მჭამელებიც კი ბოსტნეულის ყოველდღიურ დოზაში.

ყლორტები

ყლორტები
ყლორტები

მსუბუქი, ხრაშუნა და გემრიელი, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა მკვებავი და სარგებლით სავსე. ლობიოს ყლორტები ბუნებრივად მდიდარია წყლით და ინარჩუნებს ჯანმრთელობისთვის ღირებულ ვიტამინებსა და მინერალებს, მათ შორის ფოსფორსა და კალიუმს. მათ აქვთ დამამშვიდებელი ეფექტი, ეწინააღმდეგებიან ქოლესტერინს და აქვთ შარდმდენი თვისებები, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მიირთმევენ უმი. გარდა ამისა, ისინი არიან მრავალმხრივი სამზარეულოში რადგან ისინი კარგად ეხამებიან პრაქტიკულად ყველაფერს, მართლაც ყველაფერში: რამენის ტოპინგს, ბოსტნეულის და პარკოსნების სალათებს, უბრალო გვერდით კერძს, მხოლოდ სუნელს. თუ მოხარშულია, გირჩევთ, ბოლო მომენტში დაამატოთ ისინი და სწრაფად მოშუშოთ ბოსტნეულით, ვერმიშელითა და ბრინჯის ნამცხვრებით.

ლობიოს ყლორტები გელოდებათ კომფორტულად შეფუთული სუპერმარკეტის ხილისა და ბოსტნეულის განყოფილების მაცივრის განყოფილებაში. მაგრამ გსურთ გქონდეთ კმაყოფილება მათი დამზადებით, უფრო მეტიც, ბაღის საჭიროების გარეშე? აქ არის ჩვენი რჩევები ქოთნის ბოსტნის ხელახლა შესაქმნელად.

ედამამე

ედამე
ედამე

შოკისმომგვრელი მწვანე შეფერილობის, ედამამი იყურება გასუფთავებულ პოკეს თასებზე და ყველაზე ვეგეტარიანულ ნუდლზე; ან, სათითაოდ გაშიშვლებული ტანსაცმლის ფორმის თითებს შორის, რომელიც იწვის, მაგრამ ვერ ჩერდება, ისინი გემრიელად არის შეზავებული მხოლოდ ერთი მუჭა fleur de sel-ით. მოკლედ, ედამები ყველგან ასე პოპულარულია, მაგრამ ზუსტად სად ჯდებიან ისინი სოიოს სამყაროში? დაუყოვნებლივ ადრე, რადგან ეს არის მოუმწიფებელი ლობიო წიპწებში სპეციალურად მოკრეფილია მომწიფების დასრულებამდე დაახლოებით 35-40 დღით ადრე. Edamame იაპონურად ნიშნავს ლობიოს და კერძს, უბრალოდ მოხარშულ ან ორთქლზე მოხარშულ და საყოველთაოდ მოხმარებულს. მადის აღმძვრელი ან აპერიტივი. ბაზარზე უკვე დაჭყლეტილია ედამები, მაგრამ დარწმუნებულები ვართ, რომ არავის არ სურს სიამოვნება ჩამოერთვას დიდი და ტკბილი ლობიოს დაცურვის სიამოვნებას, რომლებიც თან ახლავს მათ, იდეალურ შემთხვევაში, სასიამოვნო ლიტრი ლუდით. კანპაი!

Ფქვილი

უგლუტენო ფქვილის პარკოსნები
უგლუტენო ფქვილის პარკოსნები

ფქვილი მიიღება დაფქული სოიისგან, რომელიც რკინით ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარი მცენარეული საკვებია. ეს რა თქმა უნდა პროდუქტია წებოვანა უფასო ცილებისა და ლიპიდების მაღალი შემცველობით და ამ მიზეზით ძირითადად ნავთობის წარმოებისთვისაა განკუთვნილი. თუმცა, ის შეიძლება მოიძებნოს ბაზარზე ცხიმოვანი ვერსიით, სასარგებლო როგორც შემასქელებელი კრემებისა და სუპებისგან და გაძლიერება (არასოდეს მარტო!) დესერტებისთვის და საფუვრიანი პროდუქტებისთვის, მაფინებიდან დაწყებული, ქონდარი ღვეზელებით დაწყებული ხელნაკეთი ლაფთით.

ოდნავ განსხვავებული გამოსვლა კინაკო, მოხალული სოიოს ფქვილი ოქროსფერი ყვითელი შეფერილობით და მძაფრი არომატით, რომელიც მოგაგონებთ მოხალულ არაქისს. იგი ძირითადად გამოიყენება იაპონური საკონდიტრო ვაგაში მთლიანად ეძღვნება თანმხლებ ჩაის. გამორიცხულია მოჩის, წებოვან ბრინჯის ნამცხვრებში, რომლებშიც ის გარნირად ჩანს, ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორცხობილაში, სმუზისა და ნაყინისთვის, სიროფისა და არაქისის საბოლოო სპრეის ნაცვლად.

ზეთი

სოიოს ზეთი
სოიოს ზეთი

ფქვილში ეფემერული გადასვლას მოჰყვება ზეთის მოპოვება, გამოწურვით ან ქიმიური გამხსნელებით. სოიო ძალიან მდიდარია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები განსაკუთრებით ლინოლეური (ომეგა-6) და ალფა-ლინოლეური (ომეგა-3). დაწინაურებულია ლიპიდურ მხარეს, ძალიან უარყოფილია მაღალი ტემპერატურისადმი გამძლეობით: მას აქვს ძალიან დაბალი კვამლის წერტილი და ამიტომ არის აბსოლუტურად არ არის რეკომენდებული შემწვარი. გამოიყენეთ იგი მკაცრად უმი, როგორც სუნელი და ემულსია ან რატომაც არა, კანზე და თმაზე, როგორც ელასტიური და მკვებავი პროდუქტი.

ლეციტინი

ლეციტინი
ლეციტინი

ლეციტინი მიუთითებს როგორც მარცვლოვან პროდუქტზე, რომელიც უნდა იქნას მიღებული კოვზებით ჭამის შემდეგ ქოლესტერინის კონტროლისთვის, ასევე ფოსფოლიპიდური ნივთიერება ემულგირებადი, გასქელება და ხსნადი თვისებებით. მიღებული სოიოს ზეთიდან, მისი გამოყენება ძირითადად სამრეწველოა, ძირითადად, როგორც შოკოლადის ინგრედიენტი. თუმცა, პატარა ქიმიკოსისთვის, რომელიც არსებობს ყველა სახლის მზარეულში, ეს ხდება ყოველდღიური ხრიკი, რომელიც აკმაყოფილებს ვეგანების ან შეუწყნარებელი ადამიანების საჭიროებებს. აურიეთ წყალი და თესლის ზეთი, რომ მიიღოთ მარგარინი ე შეცვალეთ კარაქი და კვერცხი პურის, დესერტებისა და ახალი მაკარონის მომზადებაში.

რესტრუქტურირებული მცენარეული ცილები

გრანულირებული-სოიო
გრანულირებული-სოიო

დიახ, ჩვენ ვიცით, რომ უნდობლობა ბევრია, მაგრამ გარწმუნებთ, რომ არ არსებობს მიზეზი, რომ სკანდალიზებული იყოთ ან თითი გაიშვიროთ მათზე, ვისაც სავარაუდოდ სურს უარი თქვას თქვენს რაგუზე. რესტრუქტურირებული მცენარეული ცილები (DVT) ღმერთები არიან ექსტრუდირებული ქვეპროდუქტები დამზადებულია ცხიმიანი სოიოს ფქვილისგან, რომელიც ხასიათდება ცილის მაღალი შემცველობით და თითქმის არ შეიცავს ცხიმებსა და ქოლესტერინს. მომგებიანია მათთვის, ვინც ეძებს მარტივ ამინომჟავას და ყველა ვეგანს, ვინც კარგად დაბალანსებული არომატისა და მატყუარა ტექსტურის წყალობით, შეუძლია ხელახლა აღმოაჩინოს ხორცის სიამოვნება დანაშაულის გრძნობის გარეშე. როგორ ამოვიცნოთ ისინი? უცნაური სახელებით, რომლებსაც არ მოელოდით: „ჩაშუშული“, „ხორცი“, „გრანულირებული“და ასე შემდეგ, ძალიან მსუბუქი და ხრაშუნა. აღორძინება დატენიანებით ეტიკეტზე მითითებების მიხედვით. ისევ იფიქრეთ გარეული ღორის ნაცვლად პაპარდელზე, დაფქული ხორცი ჩილიში და სოუსი პოლენტით.

ვერმიშელი

ვერმიშელი-სოია
ვერმიშელი-სოია

ვერმიშელი ან სოიოს ნუდლები ისინი ბრინჯის ლაფშების კლასიკური ალტერნატივაა გემოსა და გარეგნობის მინიმალური განსხვავებებით. ისინი ბაზარზე გვხვდება ჩახლართული ბუდეების სახით, რომლებიც ბოლო მომენტში დაემატება სასურველ ვოკს, ხორცზე, თევზზე, ბოსტნეულზე ან თქვენთვის სხვაზე. არ არის საჭირო მათი მოხარშვა, უბრალოდ გააჩერეთ 2-3 წუთი ადუღებულ წყალში ცეცხლზე და შემდეგ შეურიეთ დანარჩენ სოუსს. დაასრულეთ კერძი სოიოს სოუსის, ყლორტების, ხახვისა და არაქისის კანონიკური სპინით.

რძე

რძე-სოიო
რძე-სოიო

უთანხმოების ყველაზე ფართოდ ცნობილი და გამოყენებული მცენარეული სასმელი (ყოველ შემთხვევაში, ლეგალურად) სოიოს საფუძველზეა. ნეიტრალური გემო და "საკმაოდ" ბედნიერი ქორწინება ყავასთან, სოიოს რძე შეუწყნარებელი ადამიანების მოკავშირეა მნიშვნელოვანი პროტეინის შემცველობის წყალობით. ქოლესტერინის სრული ნაკლებობა. მიიღება გაჟღენთილი და დაწნეხილი თესლიდან, რასაც მოჰყვება ხარშვა და ფილტრაცია; და ბოლოს, ფუნქციური ნივთიერებების ნებისმიერი დანამატი, როგორიცაა კალციუმი ან ვიტამინი D, შაქარი და არომატიზატორები.

როგორც მცენარეული რძე, ის უაღრესად მრავალმხრივია სამზარეულოში, განსაკუთრებით უძველეს ვერსიაში, ყოველგვარი დანამატების გარეშე. იგი გამოიყენება როგორც რძის კანონიკური შემცვლელი ქონდარი და ტკბილი პრეპარატებში, განსაკუთრებით ცომის განყოფილებაში, როგორიცაა კრეპები და ბლინები და ბოსტნეულის გასაღების კლასიკაში, როგორიცაა ბეშამელი, მაიონეზი, კრემისფერი. ყავისთვის კარგია, რომ გქონდეთ სკიმერი ან კიდევ რამდენიმე ევროს დაბანდება ბარისტა ტიპისთვის - შეიძლება ჰიპსტერია, მაგრამ კარგად დახარჯული ფულია, მიაქციეთ ყურადღება.

ტოფუ

ტოფუ-სეზამი
ტოფუ-სეზამი

რძის შედედებისა და შემდგომი დაწნეხვისგან მიიღება ტოფუ, მკვებავი და კალციუმით მდიდარი აგური, რომელსაც ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში აბრაზებდნენ ან/და დასცინოდნენ მისი სავარაუდო გემოვნებისა და ხასიათის ნაკლებობის გამო. ხდება ისე, რომ ა) ზემოხსენებული არომატი ხსნის კომბინაციების ყველა კარს და ბ) ტოფუს სამყარო ბევრად უფრო ფართოა, ვიდრე ფიქრობთ. ფაქტობრივად, თანმიმდევრულობისა და დამუშავების ხარისხის მიხედვით მიიღება სხვადასხვა სახის ტოფუ. ყველაზე გავრცელებული არიან რბილი (აბრეშუმი) ე დაჭერილი (მყარი), შესაბამისად კრემებისთვის, სოუსებისთვის და დესერტებისთვის ან ყველანაირად შერევისთვის, მათ შორის შემწვარი და სალათებში. ამას მოჰყვება ხმელი, შებოლილი, შემწვარი, ფერმენტირებული და სუნიანი, ჩინური სამზარეულოს სუნიანი ტოფუ ძლიერი კუჭისა და გაწვრთნილი ცხვირისთვის. და მაშინ, დიახ, მოგინდებათ ძვირფასი ძველი "პოლისტირონი" ასე შეურაცხყოფილი, მაგრამ ასე გახსნილი ნებისმიერი რეცეპტისთვის: მობრძანდით, მიეცით საშუალება და გაგიკვირდეთ.

იუბა

იუბა
იუბა

შემდეგ ჯერზე, როცა რძეს გაათბებთ, ნახეთ, რა მოხდება: შემცირებული ბუშტები, არომატი და ერთი მემბრანა ზედაპირზე, ახლახან აღინიშნა. აი, იუბა ანუ „ტოფუ კანი“არის სწორედ ეს, რძის ადუღებისა და ცილების შედედების შედეგად მიღებული ერთგვარი ძალიან თხელი ფურცელი. იგი იწარმოება ახალი, გამხმარი ან ნახევრად ჰიდრატირებული და კონსისტენციის მიხედვით, რეჰიდრატირებულია სხვადასხვა დროსა და ტემპერატურაზე. გამოსაყენებლად შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშული რულეტებისთვის და ტოფუს კანის რულეტისთვის, ჩინური დიმ-სუმის ფიქსირებული კერძი ხორცით ან ბამბუკის გულებით.

იოგურტი, ნაღები, ნაყინი

იოგურტი
იოგურტი

რასაკვირველია, ისევე როგორც ძროხის რძე, სოიოს რძის წარმოებულები ხდება იოგურტი, ნაღები, ნაყინი და კიდევ ბევრი რამ, რაც ახარებს მათ, ვინც შეუწყნარებელია თუ არა. ეს პროდუქტები მზადაა, მაგრამ იდაყვის მცირე ცხიმიანი და, შესაძლოა, დამხმარე ხელსაწყოებით, მათი მარტივად მომზადება სახლშიც კი შეიძლება. ორივე შემთხვევაში მიირთვით უბრალო ან გამოიყენეთ ბეშამელის, იოგურტის კრემის და ტკბილეულით სავსე, პირველ რიგში ძალიან ახალი ვეგანური ჩიზქეიქისთვის.

სოუსი

სოიოს სოუსი
სოიოს სოუსი

სოიოს ფერმენტირებული ჯგუფი რთული და მომხიბვლელია. ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელი, რა თქმა უნდა, არის სოუსი, მიღებული სოიოს, ხორბლის, წყლისა და მარილის ნარევიდან. კოჯი ასპერგილუსის სპორის კულტურა ასევე გამოიყენება საკესა და მისოსთვის. ეს არის საფუძველი, საიდანაც უთვალავი ვარიაციები იშლება ინგრედიენტების, გამოყენებული მასალების, დუღილისა და მომწიფების დროების, ნებისმიერი დანამატების პროპორციიდან გამომდინარე. მიუხედავად ჩინური წარმოშობისა, დღეს ორი ყველაზე გავრცელებული სახეობა მოდის იაპონიიდან: ერთის მხრივ შოიუ სოიოს და ხორბლის საფუძველზე თანაბარ ნაწილად, მეორეს მხრივ თამარი წებოვანა უფასო.

სოიოს სოუსი გამოირჩევა იმით მარილიანი და უმამის გემო, რითაც იხსნება იდეალურ სანელებელში, სანამ ყველა დანარჩენთან ერთად ძალიან ნელა მიდიხართ. ჩვენ მიჩვეული ვართ მის ასოცირებას სუშისთან, მაგრამ გარწმუნებთ, რომ სწორი კალიბრი ასევე შესანიშნავად გამოიყურება ჩვეულებრივ ადგილობრივ კერძებზე, რიზოტოდან ხბოს ხორცამდე.

ნატო

გამოსახულება
გამოსახულება

ნამდვილად უფრო რთული დასავლური გემოსთვის (ანუ მათთვის, ვინც ამის დაფასება არ იცის), ნატო არის იაპონური კერძი, რომელიც დაფუძნებულია. ფერმენტირებული სოიო მძაფრი და მძაფრი არომატით. მაგრამ, შესაძლოა, კიდევ უფრო საზიზღარი გარეგნობაა, რომელიც შეკრულია წებოვანი ლორწოს მიერ, რომელიც ლოკოკინას ლორწოს წააგავს - და აქ შევჩერდებით შედარებით. ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ არ მოექცეთ გარეგნობის გავლენის ქვეშ, ზუსტად ისე, როგორც ამას გავაკეთებდით მშვენიერი ლურჯი ყველის წინაშე. ნატო, გარდა იმისა, რომ პოტენციურად შესანიშნავია, ასევე არის ჯანმრთელობისთვის ღირებული მოკავშირე: ბაქტერიის Bacillus subtilis-ის მოქმედების წყალობით, ნატო არის პრობიოტიკების წყარო, ბოჭკოვანი და აუცილებელი მინერალები. არ არის საკმარისი შენთვის? აქ არის კიდევ სამი კარგი მიზეზი, რომ სცადოთ: აღმოსავლური ქონდარი ბლინები კონგ თქვენ ბინგ, ოკონომიაკი და კიმჩი ბლინები.

მიშო

მისო
მისო

ჩვენ ვრჩებით იაპონიაში მისო, ფერმენტირებული სოიო (მაგრამ ასევე სხვა პროდუქტები, როგორიცაა ქერი, ბრინჯი, ზღვის მცენარეები, წიწიბურა) სახით. გემრიელი მაკარონი მკაფიოდ მარილიანი და უმამი. სოიოს სოუსის მსგავსად, აქაც სახეობები იყოფა დამუშავებაში გამოყენებული დროის, მასალებისა და ინგრედიენტების მიხედვით. ყველაზე გავრცელებული არიან შირომისო (თეთრი) ე აკამისო (წითელი), ეს უკანასკნელი ხასიათდება მაილარდის გახანგრძლივებული რეაქციით, რომელიც გარდაქმნის ფერს მომწიფების მრავალი თვის განმავლობაში. ინგრედიენტებიდან გამომდინარე ჩვენ ასევე გვახსოვს სოიოს მამემისო, ქერის მუგიმისო და ბრინჯის კომემისო.

მისო ავტომატურად ასოცირდება წვნიანთან, რომელსაც ის საფუძვლად უდევს ისევე, როგორც ჩვენი სამზარეულოს კუბიკი. ეს არის ყველა განზრახვისა და მიზნისთვის ა გემოს გამაძლიერებელი: უბრალოდ დაამატეთ ჩაის კოვზზე ნაკლები ბულიონებსა და სოუსებს, როგორიცაა ტაჰინი და საგრძნობლად გააძლიერეთ გემოვნების უნარი. იგივე ეხება დესერტებს: სადაც ცოტა მარილი ყოველთვის კარგია, მიზო განსაკუთრებით შოკოლადს უხდება. ცოტაოდენი გაადნეთ ორმაგ ქვაბში შავი შოკოლადის ფილასთან ერთად ბრაუნისა და ქაფქეიქებისთვის, რათა გონება დაკარგოთ - მართლაც, თქვენი გემოვნების კვირტები.

ტემპე

ტემპი
ტემპი

ბოლო ფერმენტირებული მოდის ინდონეზიის არქიპელაგიდან, კერძოდ, კუნძულ ჯავადან. ტემპე, უნდა ითქვას, რომ მხოლოდ სოიისგან არ მზადდება: ნებისმიერი პარკოსანი შეიძლება იქცეს კომპაქტური და გემრიელი ცომი, მათ შორის წიწილა, ბარდა და შავი ლობიო. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ სოკოს მიცელიუმი სწორედ სოიასთანაა Rhizopus oligosporus დუღილის დამწყები, ახდენს კვების სასწაულს. ამ ორგანიზმს, ფაქტობრივად, შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს სოიოში არსებული ანტი-ნუტრიენტების შემცველობა, ცნობილი ფიტატები, რომლებიც ხელს უშლიან რკინისა და კალციუმის შეწოვას. ამგვარად, ტემპე ხდება ბევრად უფრო საჭმლის მომნელებელი, მკვებავი და ამავე დროს მდიდარი პრებიოტიკები, ნივთიერებები, რომლებიც კვებავს და აცოცხლებს ბაქტერიულ ფლორას.

როგორ იკვებებით? ინდონეზიელები უპასუხებდნენ: ყველანაირად და ჩვენ ყველას სახელი ვუწოდეთ. გორენგი არის ღრმად შემწვარი, შემწვარი ბაკემი, შემწვარი სატაი, შემწვარი და პიკანტური კერინგი, კრიპიკს აქვს კრეკერის ტექსტურა და სია გრძელდება. გაატარეთ თავი სახლში, ექსპერიმენტი და მიეცით საშუალება შთააგონოთ ტემპის ათასობით ფორმა და არომატი.

გირჩევთ: